加拿大渥太华蓝带国际厨艺餐旅学院,Le Cordon Bleu Canada Ottawa
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加拿大蓝带厨艺学院 LE CORDON BLEU, OTTAWA, CANADA

 

 

面包初级课程 BOULANGERIE DE BASE

 

授课语言:英语

开学时间:每年一月,四月,七月,十月

课程时长:3个月(12周)

每周课时:15小时

授课方式:厨师演示,实践操作,理论课程

   申请条件
 ▪ 年满 18 周岁
 ▪ 高中毕业或拥有同等学历
 ▪ 身体无任何传染类、内脏类、影响工作的疾病。
 ▪ 英语授课:雅思总分达到 5.5

 

查看课程开学日期】【查看课程费用明细】 【填写报名申请表

 

这门渥太华校区的独特、专门的课程涵盖了面包制作基础知识,专门针对追求面包制作卓越品质的学生开设。课程在低学生-教师比例的实践工作间内,由主厨讲师讲授。完整的课程还包括课堂理论教学。面包初级课程模块包括:

 

 

 

 

 

 ▪ 面包理论、食品卫生和安全 Bakery theory, food hygience and safety
 ▪ 酵母面团,发酵与制作 Yeast doughs, fermentation and preparations
 ▪ 早餐面包和使用分层和高脂肪面团制作的特殊面包 Breakfast and specialty breads using laminated and rich doughs
 ▪ 手工艺面包 Artisan breads

 

详细介绍

 

面包初级课程 Boulangerie de Base - 12 周 • Certificate


▪ 面包理论 Bakery Theory

  首先,学生将深入学习烘焙和食品安全的核心基础。涵盖的主题包括配料的种类和选择、烘焙技术、发酵基础和食品安全等。


▪ 发酵面团介绍 Introduction to Yeast Doughs
  学生将学习和理解影响酵母生长和成品面团结构的因素。涵盖的主题包括:和面、发酵、发面、揉面和包括长棍面包、硬面包圈、面包卷等的成品塑形。


▪ 早餐面包和特殊面包 Breakfast and Specialty Breads
  传授分层和高脂肪面团制作技术。完善牛角面包、奶油蛋卷等成品。学生还将领略甜面包国际风格,例如果子甜面包、意大利面包和丹麦面包。


▪ 手工艺面包 Artisan Breads
  由酵头和酵母等发展而成的成品,例如,黑面包和意大利白面包等。学生还将学习如何使用特殊面粉处理节食限制的情况。

 

 

 

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