加拿大渥太华蓝带国际厨艺餐旅学院,Le Cordon Bleu Canada Ottawa
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加拿大蓝带厨艺学院 LE CORDON BLEU, OTTAWA, CANADA

 

 

蓝带西餐文凭 - 初级,中级和高级西餐课程
Diplôme de Cuisine - Cuisine de Base, Intermédiaire et Supérieure

 

 

蓝带西餐文凭课程 Diplôme de Cuisine // 9 个月
第一学期
第二学期
第三学期
西餐初级课程
西餐中级课程
西餐高级课程
获得西餐初级证书
获得西餐中级证书
获得西餐高级证书
获得蓝带西餐文凭 Diplôme de Cuisine
 

 

 

 

 

 

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授课语言:英语

开学时间:每年一月,四月,七月,十月

课程时长:9个月(11周*3,每个级别11周)

每周课时:18小时

授课方式:厨师演示,实践操作,理论课程

   申请条件
 ▪ 年满 18 周岁
 ▪ 高中毕业或拥有同等学历
 ▪ 身体无任何传染类、内脏类、影响工作的疾病。
 ▪ 英语授课:雅思总分达到 5.5

 

学生获得蓝带西餐文凭(Diplôme de Cuisine)和蓝带西点文凭(Diplôme de Pâtisserie)后,将被授予蓝带西餐西点高级厨艺大文凭(Le Grand Diplôme)。

 

详细介绍

你将进入精彩纷呈专业烹饪世界!蓝带烹饪课程旨在使你掌握技术技巧并获得自信,以及如何在各式菜肴中将所学知识学以致用。进修初级、中级和高级烹饪课程,然后可以获得受世界顶级厨房认可的文凭。将餐盘看做你尽情发挥的画布,并学习知识、接受培训以及加深对技术技巧的理解,从而激发你的创造力和天赋。

 

西餐初级证书 Cuisine de Base - 11 周 • Certificate

西餐初级课程敞开了法式菜肴冒险之旅的大门。从第一天起,你将开始掌握初级技术:从如何正确使用刀子,到如何剥蔬菜,再到如何捆扎鸡肉。随着学期的进行,所学技术会层层累加,并逐渐深入。教师示范会紧紧围绕菜谱进行,并融入组织、准备、均衡和时机等诸多考量。作为初级西餐制作的坚实基础,本课程面向初学者和有同等经验的学生。通过本课程初学者会为后续课程培养所需技术,有经验的学生将巩固所学知识和技巧。

 

西餐中级证书 Cuisine Intermédiaire - 11 周 • Certificate • Prerequisite: Cuisine de Base

在厨房中制作著名食谱时,完善所使用的新技巧和技术并提高制作效率。西餐中级课程将介绍传统法式菜肴,通过这些菜肴,你可以应用西餐初级课程中所学的技术。通过练习和模仿,你会更加轻松且本能地完成这些任务。西餐中级课程强调开餐准备的重要性:理解、组织和制作。示范过程中会突出从大浅盘到餐盘的各种器具展示方法。
▪ 法式菜肴 French Regional Cuisine
▪ 清淡菜肴和素食 Light Cuisine and Vegetarian Cuisine
▪ 开胃菜和手抓食品自助餐制作 Canapés and Finger Food Buffet Work
▪ 加拿大烹饪技术和菜肴 Canadian Culinary Techniques and Cuisine
▪ 屠宰 Butchery
▪ 食品采购、贮存和控制 Food Purchasing, Storage and Control
▪ 菜单设计介绍 Introduction to Menu Planning
▪ 食品原材料 Food Commodities
▪ 华丽的蜕变:奶酪和口味 Magnificent Decay: Cheese and Flavor
▪ 葡萄酒和食物搭配 Wine and Food Pairing
▪ 生产厨房助理 Production Kitchen Assistantship

 

西餐高级证书 Cuisine Supérieure - 11 周 • Certificate • Prerequisite: Cuisine Intermédiaire

掌握传统和现代烹饪技术并融入自己标志性的风格。在西餐高级课程中,你将了解到法式菜肴的演变趋势。主厨所展示的所有菜谱均受当今顶级厨房的潮流启发。一些食谱是原汁原味的,另一些是对你熟知经典的现代演绎。配料越来越昂贵、精致:鹅肝、松露和龙虾。
▪ 掌握传统和当代的“古典法国菜系”:探索展示、颜色和传统菜肴的新趋势;
▪ 掌握复杂技术和方法:学习法式菜肴中最复杂的技术,并可应用到世界上的任何其他菜肴中;
▪ 个人制作和团队制作菜肴的现代展示艺术:学习展示技术的演变以及个人制作菜肴的展示;
▪ 使用高品质和奢华的农产品:探索昂贵、精致的配料,例如龙虾、松露和鹅肝;
▪ 根据季节和原料时令调整菜谱:根据季节准备不同的菜谱,讨论四季中不同菜肴的差异;
▪ 拓展个人创造力并加强训练:根据神秘配料箱制作独创菜肴。

 

 

 

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