加拿大渥太华蓝带国际厨艺餐旅学院,Le Cordon Bleu Canada Ottawa
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加拿大蓝带厨艺学院 LE CORDON BLEU, OTTAWA, CANADA

 

 

蓝带西点文凭 - 初级,中级和高级西点课程
Diplôme de Pâtisserie - Pâtisserie de Base, Intermédiaire et Supérieure

 

 

蓝带西点文凭课程 Diplôme de Pâtisserie // 9 个月
第一学期
第二学期
第三学期
西点初级课程
西点中级课程
西点高级课程
获得西点初级证书
获得西点中级证书
获得西点高级证书
获得蓝带西点文凭 Diplôme de Pâtisserie
 

 

 

 

 

 

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授课语言:英语

开学时间:每年一月,四月,七月,十月

课程时长:9个月(11周*3,每个级别11周)

每周课时:15小时

授课方式:厨师演示,实践操作,理论课程

   申请条件
 ▪ 年满 18 周岁
 ▪ 高中毕业或拥有同等学历
 ▪ 身体无任何传染类、内脏类、影响工作的疾病。
 ▪ 英语授课:雅思总分达到 5.5

 

学生获得蓝带西餐文凭(Diplôme de Cuisine)和蓝带西点文凭(Diplôme de Pâtisserie)后,将被授予蓝带西餐西点高级厨艺大文凭(Le Grand Diplôme)。

 

详细介绍

将寻常的原料制作成精致的西点吧!蓝带西点课程旨在使你掌握世界各地顶级甜品店所运用的法式甜点制作和烘焙技术。本课程是进入精彩纷呈且充满活力的西点事业的通行证。进修初级、中级和高级西点课程,然后你将获得世界承认的文凭。

 

西点初级证书 Pâtisserie de Base - 11 周 • Certificate

学习集多种配料于一身的昂贵西点的传统技术。法式甜点的主要配料是面粉、黄油、鸡蛋和“机智”!通过学习它们的各种组合、特点和用途,你将学习到如何制作各式甜点,例如酥脆派皮、酥皮面饼和泡芙制品等,以及传统水果蛋糕,例如圣多诺黑香醍泡芙蛋糕、黑森林蛋糕和巴黎布雷斯特车轮泡芙等。示范和实践课程会逐步引领你完成法式甜点的初级制作。本课程面向欲成为酒店/餐饮业的面包/西点助理主厨或面包/西点制作助理的学生。本课程遵循国家职业技术和行业标准开设。本课程注重培养法式面包/西点初级技术相关的技巧、态度和知识,从而获得与在商业、工业化或零售餐饮业、商业厨房、酒店或者餐厅工作的专业人员等同的价值体验。
▪ 传统法式西点技术 Classical French Pastry Techniues
▪ 危险分析和临界控制点(HACCP) Hazard Analysis & Crticial Control Points (HACCP)
▪ 生产厨房助理 Production Kitchen Assistantship
▪ 工作管理和对高效团队合作的贡献 Work Management and Contributions to Effective Teamwork
▪ 实行健康、安全和卫生的操作规程 Implementing Health, Safety and Hygiene Procedures
▪ 冰淇淋和雪芭 Ice Cream and Sorbets
▪ 裱花技术 Piping Skills
▪ 原材料鉴别 Product Identification
▪ 葡萄酒和酒精饮料 Wine and Alcoholic Beverages
▪ 奶酪制作基础和基本原理 Foundations and Fundamentals of Cheee Making

 

西点中级证书 Pâtisserie Intermédiaire - 11 周 • Certificate • Prerequisite: Pâtisserie de Base

投入更多的精力到蛋糕装饰和展示中。和西餐中级课程相似,西点中级课程的基础是实践和重复。随着你开始掌握更为重要的制作技术,例如制作海绵蛋糕或巴伐利亚蛋糕等,你的制作熟练度会容许你更加注重蛋糕的装饰和展示。本课程还会向你介绍巧克力制作基本技术,例如回火和浸渍、使用焦糖和牛轧糖以及制作餐厅式甜点。本课程面向欲成为酒店/餐饮业内面包/甜点主厨或面包/甜点厨工的学生。本课程遵循国家职业技术和行业标准开设。本课程注重培养法式面包/西点中级技术相关的技巧、态度和知识,从而获得与在商业、工业化或零售餐饮业、商业厨房、酒店或者餐厅工作的专业人员等同的价值体验。

 

西点高级证书 Pâtisserie Supérieure - 11 周 • Certificate • Prerequisite: Pâtisserie Intermédiaire

鼓励你将个人风格融入成品的方方面面。西点高级课程综合了初级和中级课程的所有知识、技术和艺术技巧,鼓励你个性化自己的成品:甜点菜谱;装饰和展示风格,香味和香料;手工巧克力和模型巧克力;巧克力和糖的雕塑和展示。
▪ 现代餐厅甜点:学习制作冷热餐厅甜点,包括现代蛋糕、蛋挞、柴形面包和蛋奶酥

  Contemporary Restaurant Desserts: Learn to prepare hot & cold restaurant desserts, including contemporary cakes, tartes, bûches and soufflés
▪ 附加甜点和口味、香味及香料的深入学习:学习制作更多奶油、多层的以及水果等口味的甜点

  Entremets desserts and in-depth study of flavours, aromas & spices: Learn to create desserts with more cream, layers and flavours such as fruit
▪ 巧克力艺术 The Art of Chocolate:
  学习慕斯蛋糕艺术、巧克力回火、手工巧克力和模型巧克力

  Learn the artistry of chocolate mousse cakes, tempering of chocolates, hand-dipped & moulded chocolates
  混合不同的巧克力和材质 Mixing different chocolates and textures
  巧克力礼盒和裱花,雕刻和展示 Chocolate boxes and flowers, sculpture & display
▪ 艺术糖创作 Artistic Sugar Art Creation
  烹调和上色技术 Techniques of cooking & colouring
  拉糖裱花和缎带 Pulled sugar flowers & ribbons
  球形、水果和动物形状吹糖制作 Blown sugar spheres, fruits & animals
▪ 雕刻工作室 Carving Workshop

 

 

 

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