法国巴黎蓝带国际厨艺餐旅学院,Le Cordon Bleu France Paris

 

 

法国蓝带厨艺学院 LE CORDON BLEU, PARIS, FRANCE

 

 

蓝带面包文凭课程 - Boulangerie Diploma

 

蓝带面包文凭课程 Boulangerie Diploma // 8个月
第一学期
第二学期
第三学期
6个月
2个月
面包初级课程
面包高级课程
实习
获得蓝带面包文凭 Boulangerie Diploma

 

        面包文凭课程由蓝带巴黎校区开创,培养未来的专业人士和企业家必须掌握的面包烘焙技术和面点领域最新发展趋势。本课程基于理解,学习和掌握面包烘焙技术,培训课程主要包括实践课,理论课、会议讨论和参观面包房也包含在内。本课程分为两个级别:基础和高级,课程中还包含必须完成的实习课程。

 

 

 

 

 

 

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授课语言:法语和英语(实习时要求学生必须能够说并理解法语)

开学时间:每年四次,一月、三月、七月和九月

课程时长:8个月(6个月上课+2个月实习)

每周课时:15-18小时

     申请条件
 ▪ 年满 18 周岁
 ▪ 高中毕业或拥有同等学历
 ▪ 身体无任何传染类、内脏类、影响工作的疾病。
 ▪ 法语授课:TEF / TCF 300 分以上(并在法国加读至少6个月法语)
 ▪ 英语授课:雅思 5.5 以上(并有良好的法语基础,法语达到B1)

 

本课程为学生提供所有必须的技能,让学生得以在法国和海外的传统面包房或生产面包的企业里工作。在这门课程中,学生将:

▪ 掌握面包房所需的主要技术 Learn to master the main techniques used in artisan boulangerie;
▪ 学习组织生产,以及团队工作 Learn how to organize production and to work as part of a team;
▪ 系统地掌握传统及现代烘焙食谱 Acquire a repertoire of traditional and modern boulangerie recipes。

 

详细介绍
这门课程分为两个阶段:初级和高级,还有一段强制性实习。每个阶段结束后都会有一个操作测试,通过操作测试之后会获得相应的证书!学生顺利完成实习之后将由蓝带国际基金会(Foundation International Le Cordon Bleu)授予烘焙文凭。

 

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初级烘焙 BASIC BOULANGERIE
在课程的一开始,学生需要熟悉面包房使用的各种设备,在介绍完卫生和烘焙准则后,学生将:
▪ 学习使用法国不同种类的面粉;
▪ 学习不同的揉面技术:手工揉面以及三种不同的机器揉面法;
▪ 制作面包和viennoiseries(丹麦糕点);
▪ 学习面包装饰;
▪ 介绍如何使用发酵面团起动器和“Poolish”(一种前期发酵)制成的面团。

 

d 高级烘焙 ADVANCED BOULANGERIE
获得面包初级证书的学生将学习不同类型的发酵,以及面包的香味口感如何发展,学生将学习:
▪ 学习使用液体及固体天然酵母;
▪ 学习使用“传统面粉 farine de tradition”(法国法律规定的传统面粉);
▪ 学习制作千层饼(puff pastry);
▪ 学习制作法式长棍面包,奶油蛋糕,羊角面包,面包圈(油煎饼和甜甜圈),开发新产品。

 

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MANDATORY INTERNSHIP
顺利完成基础和高级面包课程后,学生需要在法国的面包相关领域完成2个月实习。为了最大限度利用这次实习经历,学生必须可以说法语和理解法语。

 

CAREER OPPORTUNITIES
获得蓝带面包文凭后根据学生的水平,未来的职业发展机会包括:
▪ 面包师 Baker
▪ 西点主厨 Pastry Chef
▪ 'Pastry Tourrier'(专门负责揉面)
▪ 专门做维也纳甜面包(丹麦酥饼)的面包师 Baker specialized in viennoiseries (Danish pastries)
▪ 烘焙主管 Boulangerie Team Leader

 

 

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