法国巴黎蓝带国际厨艺餐旅学院,Le Cordon Bleu France Paris

 

 

法国蓝带厨艺学院 LE CORDON BLEU, PARIS, FRANCE

 

 

蓝带烹饪管理课程 Diploma in Culinary Management

 

蓝带烹饪管理课程是一个以餐饮运营为核心的培训课程,帮助你创建自己的餐饮生意。这门课程教授学生餐饮运营和管理技能知识。通过这门课程,学生将学会运营自己的餐饮公司,创建自己的餐饮概念,为自己的店(无论是餐馆,外卖,流动餐车等)制作特有的菜单,以及学会管理专业厨房。为期3个月的烹饪管理课程帮助学生规划自己的餐饮事业目标,设计出自己的菜单,掌握管理菜单和成本控制的能力,学会科学地运营专业厨房。

 

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授课语言:法语和英语(授课语言为法语,配有专业英语翻译)

开学时间:每年一月,三月,六月,九月

课程时长:3个月

每周课时:平均每周24小时

 

 

 

 

 

 

 

   申请条件
 ▪ 获得蓝带大文凭,西餐或西点专业文凭,以及其他同等专业证书,或具有在烹饪或甜点领域专业经验。
 ▪ 一封500字左右的动机信;接受学院的面试。
 ▪ 身体无任何传染类、内脏类、影响工作的疾病。
 ▪ 法语授课:Level B2
 ▪ 英语授课:IELTS (Academic): 5.5; 学术类雅思:总分5.5,无单科要求; TOEFL IBT: 63; 新托福: 63分。

 

课程详情 programme details

 

Program Structure 课程结构

烹饪管理课程带领学生领略当今法国和国际餐饮最新趋势,提升学生专业创新力,聚焦学生未来的餐饮事业目标,进行特色化教学。11周内共计250小时课程时长。期中,130小时课时将用以学习技术实践类项目,120小时用以学习商业管理和运营等知识。

 

课程内容 Course Contents

 

 

 

 

 

烹饪创新—高级烹饪技巧-60小时 Culinary Innovation - Advanced Culinary Techniques - 60h

▪ 感觉评估 Sensory Evaluation

▪ 食品存储 Food Conservation

▪ 菜单设计(开篇,主菜,甜点,点心,小食) Menu Creation (entrées, main course, dessert, canapés, tapas)

▪ 食物与酒水搭配 Food and Wine Pairing

▪ 装盘技术 Plating

▪ 烹饪概念和餐厅主题搭建 Culinary concepts and thematic creation

▪ 餐椅概念的搭建,意识和呈现 Creating, realizing and presenting their concepts

 

葡萄酒和饮料—24小时 Wines and Beverages - 24h

▪ 餐饮商业意识和生产线管理 Increase awareness of the business and production side

▪ 葡萄酒质量评估 Evaluate the quality of wine

▪ 葡萄酒品酒学 Wine tasting

▪ 食品酒水搭配方式,建议和葡萄酒服务 Food and wine pairing, advice and wine service

▪ 食物仓储和酒窖的搭建 Storage and building a wine cellar

▪ 酒单与成本核算 The wine list and costing

 

美食与美食趋势-24小时 Gastronomy and Food Trends - 24h

▪ 美食趋势和流行周期 Knowledge of food trends and their cycles

▪ 营养学/过敏学 Nutrition / Allergens

▪ 食物可持续性 Food Sustainability

 

食品和卫生与安全-22小时 Food Hygeine and Safety - 22h

 

菜单概念和营销-24小时 Menu Concepts & Marketing - 24h

▪ 美食概念的研发 Develop a gastronomic concept

▪ 市场营销和商业发展计划 Create a marketing and business development plan.

▪ 作为营销方案的菜单 The menu as a marketing tool.

▪ 品牌辨识和拓展 Visibility and branding

▪ 社交媒体宣传 Social media promotion

▪ 营销组合方案 The Marketing Mix

 

餐饮成本控制—24小时 Food and Beverage Cost Control - 24h

▪ 厨房成本控制——管理者职能 Cost control in the kitchen - the manager’s role

▪ 菜肴评估与收益计算 Evaluate dishes and compute yield calculations

▪ 定价策略 Pricing strategies

▪ 餐饮部门预算 Budgetting and forecasting for F&B

▪ 菜单分析 Menu analysis

 

专业厨房管理—24小时 Professional Kitchen Management - 24h

▪ 餐厅主厨和经理人 The Role of the Chef, manager of the kitchen.

▪ 职员的招聘 Recruitment of staff

▪ 事务与人员工作时间调配 Scheduling and management

▪ 人力和设备成本 Labor and equipment costs

▪ 质量控制管理 Quality Control Management

▪ 职员管理 Personnel management

 

商业模块-24小时 The Business Environment - 24h

▪ 商务计划 The Business Plan

▪ 食品商业的创建 Food Business Start Up

▪ 预算管理 Managing budgets

▪ 销售概念确立 Identifying sales

▪ 项目创设 Launching the project

 

专业技能发展-24小时 Professional Development - 24 h

▪ 专业访问,商务会议和沟通,辅导工作与考核。 Professional visits, conferences, communication, tutored work and examinations

▪ 课程考试:创建一个商业方案并做课堂展示。 Examination : Creation and presentation of a business concept

 

Who is the Diploma in Culinary Management Aimed at? 面向人群

烹饪和甜点专业人士。

 

 

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