法国巴黎蓝带国际厨艺餐旅学院,Le Cordon Bleu France Paris

 

 

法国蓝带厨艺学院 LE CORDON BLEU, PARIS, FRANCE

 

 

师资介绍 Meet our Chefs and Professors

 

蓝带国际学院的教师都是来自顶级厨房以及米其林餐厅的主厨,他们将自己丰富的行业知识和经验传授给自己的学生。

 

对毕业生来说他们不只是学业上的导师,更是人生导师,他们为学生提供终生的灵感和支持!

 

蓝带国际学院的教师队伍来自旅游与酒店管理行业的大学教授,国际知名人士,以及行业专家。

 

西餐大厨 Cuisine Chefs

 

 

 

 

 

Éric Briffard
---法国蓝带行政总厨和烹饪艺术学院主管 Executive Chef and Culinary Arts Director---

 

主厨Briffard出生于1961年,故乡勃艮第在他成长中教会了他欣赏食材的自然风味。在他15岁的时候,他跟随Michel Moret开始了自己的烹饪学徒生涯。在1976年,出于对烹饪艺术的追求,他来到了工匠艺人协会Compagnonnage并与Joel Renty(巴黎协和拉斐特酒店Concorde Lafayette Hotel Paris),Marc Meneau(L’Espérance, Saint-Père sous Vézelay),Philippe Groult (Manoir de Paris)等人一同工作。在他28岁的时候,Briffard来到日本,在东京皇家花园酒店餐厅(Royal Park Hotel restaurant)担任烹饪主厨。之后,受Joel Robuchon之邀,他重返巴黎,担任Jamin餐厅的烹饪主厨。

几年之后的1991年,Éric Briffard决定打造自己的烹饪风格,想要在米其林餐厅Chateau de Fère-en-Tardenois留下自己的创作符号。后来,他也接管了雅典娜广场酒店(Plaza Athénée hotel)的餐厅和Le Régence餐厅。早在1994年,Éric Briffard 就荣获了法国最佳手工艺人奖。在1999年,他被众多法国美食专栏作家评为“21世纪最有潜力主厨”;在2000年他的餐厅获得了米其林二星的荣誉,并在2007年,他的又一家餐厅Les Elysées du Vernet restaurant也获得了米其林二星的这一荣誉。2008年,Éric Briffard接管了四季酒店乔治五厨房的运营工作,并且他的Le Cinq餐厅再次获得了米其林二星。

 

从2016年1月起,Éric Briffard担任法国蓝带的行政总厨和烹饪艺术学院主管,主厨Philippe Groult和Fabrice Danniel是他在学院的得力拍档,Philippe负责西餐课程,Fabrice负责西点课程。没有什么比充分施展自己才华更令人感有满足感的事了,Briffard对此深信不疑。在他超过35年的美食烹饪生涯中,这位“法国最佳手工艺人”(1994年度MOF奖)迄今为止已经收获诸多荣誉。在2010年,他被Pudlo指南列为年度主厨“Chef of the Year 2010”,获得由Gault & Millau指南授予的4顶羽饰丝绒帽,而且他自己的书《Éric Briffard Le Cinq》(由Glénat出版)也获得了最高奖励。在2016年,主厨Briffard获得“Grand Vermeil”奖,这是巴黎主厨界的最高奖项。

     
 

Philippe Groult

---烹饪艺术学院主管助理,西餐部门主管 Assistant Culinary Arts Director Head of the Cuisine Department---

 

Philippe Groult荣获过法国最佳手工艺人奖项。Philippe是法国巴黎蓝带烹饪艺术学院的主管助理主厨。他和巴黎蓝带的行政总厨与烹饪艺术学院主管Eric Briffard一同共事。主厨Groult凭借出众的才华获得了业内诸多奖项。在1982年,他获得了法国最佳手工艺人奖(Un des Meilleurs Ouvriers de France - MOF),由时任法国总理弗朗索瓦·密特朗颁发该奖项。1988年,在日本举办的国际烹饪节上,主厨Groult获得了当时的最高奖项。他加入了“Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie”并且也“Prosper Montagné”1980年的比赛中,获得了金牌。出生于诺曼底,Philippe Groult跟随一位“Brevet d’Études Professionnelle (BEP)”导师开始了自己的专业学习。

之后,他加入到了“Compagnons du Devoir”(工匠协会)。在接下来的八年间,他在主厨Joel Robuchon的教导下,技艺不断取得突破,从拉斐特凯煌酒店(Concorde Lafayette hotel)的西厨房主管,到米其林三星餐厅Jamin的主厨。

 

1987年,主厨Groult迎来了事业转折点,他为日本东京Shin & Food的餐饮公司提供咨询服务,为他们餐厅创制新菜单和员工管理。

1989年,Groult成为了巴黎米其林二星级餐厅Amphyclès的主厨。

2000年,Groult重返亚洲,一开始他在东京帝都酒店的法国餐厅Palazzo担任主厨顾问,几年后,他成为了香港Atelier de Joel Robuchon餐厅的行政总厨,在主厨Joel Robuchon手下打理餐厅。回到法国后,主厨Groult成为索迪斯(Sodexo)烹饪品质的咨询主管,为L’Affiche, Le Pole, 和 Le Lido三家酒店打造餐厅风格体验。他2016年加入蓝带教师团队,之前他在澳门科学技术大学酒店培训学院授课。

     
 

Patrick Caals

---西餐和西点主厨 Cuisine Chef and Pastry Chef---

 

主厨Patrick Caals出生于法国北部,获得的资历包括“Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP)”,“Brevet d’Études  professionnelles (BEP)”烹饪证书,“Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP)”西点证书。最初,主厨Caals在法国和比利时两地的餐厅担任西餐和西点厨师。1990年,Caals在法国馥颂(一家顶级的食品杂货店)担任厨师,随后在1993年在Le Grand Écuyer餐厅在Yves Thuriès手下工作。在1998年,他决定在巴黎开创自己的事业,在一家大使馆酒店高级餐厅中担任主厨,不断打磨技术,积累了良好的声誉。此后,他在著名的Maxim’s餐厅工作,担任副主厨一职。

在2001年,主厨Caals决心成为一名教师,在里昂保罗博古斯学院任教至2006年。2008年,主厨Caals正式加入蓝带教师团队。

     
 

Williams Caussimon
---西餐主厨 Cuisine Chef---


主厨Williams Caussimon来自法兰西岛,获得的资历包括:“Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP)”,“Brevet d’Études Professionnelle (BEP)”烹饪证书,“Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP)”西点,糕点,巧克力和冰淇淋制作证书。1991年,他在巴黎希尔顿酒店开始了自己厨师助理的工作。1993年,他就成为了拉裴尔酒店的西餐厨师长。通过十年左右的时间,主厨Caussimon实现了职业的快速发展,起初他在巴黎Auberge du Barrage餐厅担任副厨师长,之后他在Guy Savoy’s Les Bouquinistes餐厅担任餐厅主厨。此后他来到米其林一星餐厅Club Chiberta并在Guy Savoy手下继续担任餐厅主厨一职。

从2006年到2010年,Caussimon被Guy Savoy 任命为自己餐厅Guy Savoy技术主管。之后,在2010年,他成为一家主打巧克力的概念店Un Dimanche à Paris的餐厅主管。主厨Williams Caussimon在2015年加入到巴黎蓝带教师团队中。

     
  Olivier Guyon
---西餐主厨 Cuisine Chef---
主厨Olivier Guyon来自法兰西岛,拥有“Certificat d’Aptitude Professionnel (CAP)”资历。毕业后,他在多家著名的巴黎餐厅工作过,包括米其林一星餐厅Le relais d’Auteuil,以及维内特酒店米其林二星餐厅Les Elysées。凭借过硬的专业经验,主厨Olivier Guyon决定移居纽约,迈向国际,他在纽约的Daniel餐厅工作了两年。随后,他回到法国,继续拓展自己的烹饪事业,在更多顶级餐厅获得更专业的经验。他在华威酒店一个米其林一星餐厅担任首席副厨师长,之后,他又在Royal Monceau’s Le Jardin中的一个米其林餐厅中担任同等职位。在2003年,他开始负责运营Goumard的厨房,这个餐厅在2004年获得了米其林一星。在2009年,主厨Guyon成为了巴黎Maxim’s餐厅主厨,他在这件餐厅工作了3年,为Maxim’s餐厅的回忆录de la vie Parisienne创作了多个食谱和图像摄影。

主厨Guyon还负责撰写过两本烹饪书籍:Les légumes de Joel (弗拉马里恩出版社)和Le meilleur de la truffe。主厨Guyon在2015年6月加入蓝带教师团队。

     
 

René Kerdranvat
---西餐主厨 Cuisine Chef---


主厨Kerdranvat出生于布列塔尼。在顺利完成“Certificat d’Aptitude Professionnel (CAP)”和“Brevet d’Aptitude Professionnel (BEP)”,他决心离开家乡,前往法国,开启自己烹饪艺术道路。多年的工作经历中,他在不同的米其林餐厅与众多著名主厨有过合作,从副厨师长做到餐厅主厨。之后,他离开法国,打算在国际烹饪舞台上面寻求发展。他首先来到亚洲泰国,在法式餐厅Crystal担任副厨师长。两年后,他来到西印度群岛的圣卢西亚丘纳德酒店(Cunard hotel),他主要负责法式烹饪,在Jean-Louis Palladin的手下,他的美食技艺达到了相当完美的层次。主厨Kerdranvat相信:“无法在海上航行,也就无法在世界周游”,也因此,他开始了在奢华邮轮Seabourn上的工作。此后的一年间,他接触到了最顶尖的烹饪艺术。凭借这一段工作,他获得亚特兰大希尔顿酒店的行政主厨一职,并在那工作了3年。

主厨René Kerdranvat在1999年回到法国,决定从一名主厨走向教育岗位。在加入到雷内(Rennes)AFPA成人中心,他通过学习获得了食品质量控制的专业技术学位以及成人个性化职业培训学位。他在2017年加入到巴黎蓝带教师团队。

     
 

Christian Moine
---西餐主厨 Cuisine Chef---


主厨Christian Moine来自勃艮第,他在Macon的一个酒店学院获得了“Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP)”资历。他在1975年开始工作,在勃艮第的一家米其林二星Greuze餐厅工作。主厨Moine在1980年来到巴黎,在Ledoyen餐厅担任主主厨,之后他去了丽兹酒店餐厅工作,这两家餐厅都是米其林二星餐厅。在1980年,主厨Moine成为了米其林一星餐厅的主厨。6年后,他在巴黎Maxim’s餐厅担任主厨,之后他去到了Hotel Méridien。在2010年,他成为了Courchevel白马酒店(Cheval Blanc hotel)米其林二星餐厅的行政总厨。在之后的三个暑期中,他还是摩洛哥皇家曼苏尔餐厅(Royal Mansour Marrakech)的主厨。主厨Moine 还被法国著名餐饮集团Potel&Chabot聘为主厨。

在主厨Moine的职业生涯中,凭借其出色的才华,他获得了业内诸多荣誉,包括两块金牌,一块是“Cuisiniers de France”,一块是“Académie Culinaire de France”。他也获得了法国农业经社研培中心颁发的爵士奖章。主厨Christian Moine在2014年加入到巴黎蓝带教师团队。

     
 

Franck Poupard
---西餐主厨 Cuisine Chef---


主厨Franck Poupard 出生于诺曼底,在1987年的时候,他在阿朗松一家米其林餐厅Au Petit Vatel当学徒,2年后,他来到l’Aigle小镇,在Le Dauphin酒店餐厅做到了副厨师长,他所在的这家餐厅是1926年第一批入选米其林指南的餐厅。主厨Poupard对旅游和运动十分感兴趣。在1992年巴塞罗那奥运会上,他为运动员们制作和统筹餐饮。1995年,他在诺曼底的两家餐厅La Table Ronde和Le Grill du Parc 担任主厨。从1998年起,主厨Poupard在Haute Savoie的多个餐厅担任副厨师长的职位。期间他逐渐成为几家著名餐厅的烹饪主厨。后来,他来到日内瓦,进入到奢华型酒店Le President Wilson hotel 餐厅工作,在那他主要负责冷盘食品的制作以及制作出不同风味融合在一块的菜单。

他在伦敦的The Georgian餐厅也有着两年的工作经历,主厨在2006年获得了"Brevet de Technicien Supérieur"资历。他在2007年加入到巴黎蓝带教师团队。

     
 

Siegler
---西餐主厨 Cuisine Chef---

主厨Siegler生于法国西部的昂热。在他顺利完成“Certificat d’Aptitude Professionnel (CAP)”和“Brevet d’Étude Professionnel (BEP)”资格认证后,他到了米其林一星餐厅Le Pavillon Le Queré开始了学徒生涯,之后他有去到了另一家米其林餐厅Les Jardins de la Forge工作。为了完善自己的烹饪技术和提高自己的视野,主厨Siegler离开了家乡,前往法国学习。在主厨Christian Constant的Le Violon d’Ingres餐厅担任厨师助理。2000年,他在米其林二星餐厅Le Carré des Feuillants 做烹饪厨师的工作。在2002年,他正式成为了Le Petit Rétro餐厅的厨师长,在这家餐厅工作了2年。2004年对于Siegler来讲是职业生涯的转折点,在这一年,他成为了Le Pré Verre餐厅的主厨,他的烹饪才华和全球视野,让他成为了主厨合伙人,并在东京开设了第二家Le Pré Verre。

在2009年,主厨Siegler决定定居日本,投身烹饪教育事业。他对传授和分享烹饪经验的热衷,让他在蓝带日本校区获得了教职。他在蓝带日本校区工作了5年,从技术主管升级为行政总厨。为了不断提升自己的能力,Siegler经常参与到各种烹饪竞赛当中。他获得过2014年在日本举办的猪肉烹饪比赛冠军,以及2016年的国际“Note à Note”烹饪比赛冠军。他在2017年回到法国,成为法国蓝带的一名西餐烹饪教师。

     
 

Marc Vaca
---西餐主厨 Cuisine Chef---

 

主厨Marc Vaca是摩洛哥人,他在法国接受专业的烹饪教育,并获得了"Certificat d’Aptitude Professionelle (CAP)" 和“Brevet d’Études Professionnelles (BEP)”烹饪证书。他还在巴黎的George V餐厅和伦敦Hyde Park hotel餐厅做过学徒。主厨Marc Vaca通过在多个知名餐厅的工作经历,拓宽了他的视野。他曾在摩洛哥Royal Mansour酒店餐厅中担任配料厨师和副厨师长。之后他前往澳大利亚,在Chloe’s餐厅工作,在他担任主厨期间,这家餐厅备受好评,他本人也获得了“年度主厨”这一称号。在2000年,他在阿德莱德TAFE学院担任一名教师,分享他对烹饪的热情和经验。两年后,他又重返烹饪界。此外,他还在新西兰的一家餐厅担任行政总厨,在巴黎还挨了一家自己的餐厅Pontarlier。Vaca在2012年加入到巴黎蓝带教师团队。

 

西点大厨 Pastry Chefs

     

Fabrice Danniel
---烹饪艺术学院主管助理 Assistant Culinary Arts Director---
---西点部主管 Head of Le Cordon Bleu Pastry Department---

 

Fabrice Danniel是巴黎蓝带烹饪艺术学院主管助理,也是西点部主管。主厨Danniel在蓝带国际学院工作已经超过十年。凭借他丰富的国际经历和烹饪教学行业深入的了解,他同时受聘于法国和泰国,目前他也是蓝带泰国校区的技术部主管以及蓝带亚洲事务的顾问。主厨Danniel出生于法国昂蒂布,在1985年获得了“Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP)”西点证书。此后他进入到法国和中东等地多家知名餐厅工作,不断打磨技术,后来他也成为了不同酒店和米其林餐厅的甜点主厨,包括戛纳马丁内斯酒店(Martinez Hotel)以及巴黎Henri Faugeron,Lucas Carton 和Le Pavillon Elysée Lenotre等著名餐厅。

Danniel有着丰富的国际工作经验,起初他来到瑞士克里西耶de l’Hotel de Ville餐厅,在主厨Freddy Girardet手下工作。之后,他又在黎巴嫩的奢华酒店Les Suites工作,担任西点主厨。在1997年,他继续着专业学习与培训,拓展自己的专业技能,并获得了“Brevet de Maitrise en Patisserie, confiserie, chocolatier, glacier”(西点,糕点,巧克力,冰淇淋技能认证证书)。随后他远赴波拿巴,印度开罗等地潜心制作美味点心。他后来还在卡塔尔多哈喜来登度假酒店担任西点主厨一职。主厨Danniel在2003年的时候加入巴黎蓝带教师团队,并以蓝带推广人的身份拜访多个国家,在2006年,他去到泰国,负责泰国校区的建校筹备工作。

     

Jean-Francois Deguignet
---西点部技术主任 Technical Director – Pastry---
---西点主厨 Pastry Chef---

 

主厨Jean-Francois Deguignet出生地位于巴黎附近,成长与甜点主厨世家。他的祖父创建了Deguignet Patisserie西点店(也就是后来的Les Muscadettes)。早年家庭氛围的感染,为他日后走上西点主厨道路,打下了基础。主厨Jean-Francois Deguignet 获得了"Certificat d’Aptitude Professionelle" (CAP)甜点技能证书,"Brevet"(甜点专科证书)。在1983年之前,他一直在家中的甜点店工作,之后他被巴黎洲际(InterContinental)酒店聘为甜点主厨,他在那一直工作的1996年。

Deguignet对于甜点行业的辛勤付出,为他赢得了业内多个奖项。在1990年,他获得了“Trophée National de l’Academie Culinaire de France”奖项的金牌。他曾连续两年获得Charles Proust和Les Maitres Cuisiniers de Paris的银奖;在1991年的"Journées Gourmandes d’Évry," 他获得了甜点项目的金牌;在1992年获得该项活动的奖章和银奖;1994年,荣获Marcel Duhamel Trophy。他在1992年参与到了"Journées Gastronomiques de Sologne",并获得了“美食法国人”金奖。在1993年,他还获得了"Trophée Jean Louis Berthelot" Saint Michel金奖。主厨Jean-Francois Deguignet是法国烹饪研究院(Culinary Academy of France)的成员。Deguignet在1999年就加入到了巴黎蓝带学院教师团队。

     

Laurent Bichon
---西点主厨 Pastry Chef---

 

Laurent Bichon出生于法兰西岛。获得“Brevet d’Études Professionnelle (BEP)"职业资格证书后,他就专注于巧克力,冰淇淋的制作。为了获得烹饪经验,主厨Bichon一开始从面包/甜点的学厨做起。在2012年,主厨Bichon在巴黎Le Meurice hotel酒店担任西点主厨助理,期间他不断提升自己的专业技能,后来前往巴黎米其林三星餐厅Guy Savoy工作,并且在雅典娜广场餐厅担任甜点主厨,他在那工作了三年。处于事业上升期的Bichon,决心前往国外,拓展自己烹饪视野。他到过加拿大,在那他担任副甜点主厨。之后回到巴黎,他在Le Crillon酒店继续着甜点主厨的工作。在这些年间,他一直专注于甜点领域。主厨Bichon接下来进入到传统的酒店管理业,并在法国南部一所国际酒店管理学院担任甜点专业的教学工作,他在那工作了6年时间。

为了提升自己的专业技能,主厨Bichon还参加了几个课程的培训,包括在知名学院学习烘焙/西点,以及跟随著名糖类雕刻师Stéphane Klein学习,他向MOF级主厨学习面包的烘焙与制作。他在2017年加入到巴黎蓝带教师团队。

     

Oliver Mahut
---甜点主厨 Pastry Chef---

 

主厨Oliver Mahut出生于法国阿尔萨斯,在1985年获得了“Brevet d’Études Professionnelles (BEP)”烹饪职业证书,一年后获得“Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP)”甜点,巧克力和冰淇淋制作职业证书。他随后前往美国,在艾美酒店(Méridien hotel)和玛丽皇后酒店(Queen Mary hotel)两家酒店工作了共两年时间。1989年,主厨Mahut返回法国,在École Nationale Supérieure de la Patisserie继续甜点专业的深造,同年,他到凡尔赛的Trianon Palace酒店工作。后来,Mahut回到美国,定居长达十年,期间他在多个餐厅工作过,主要负责餐厅甜点,宴会和自助餐的烹饪。同时,他也在加利福尼亚一所烹饪艺术学院从事甜点店的调研与发展研究,以及实操课程的甜点制作展示。

Mahut 在2010年回到法国,最近,他是Groupama director餐厅的首席甜点主厨。Mahut在2013年加入巴黎蓝带教师团队。

     

Soyoun
---西点主厨 Pastry Chef---

 

Soyoun来自首尔,她之前是韩国国立艺术大学古典舞专业学生。在2005年—2008年之间,Soyoun在首尔Goodlej餐厅担任甜点主厨和餐厅助理经理。正是在这一时期,Soyoun决定全身心投入烹饪艺术领域,之后到泰国蓝带学习,在2010年获得蓝带大文凭证书。

 

在2011年至2013年间,soyoun在泰国蓝带担任主厨助教。在2013年,她在泰国曼谷Elysian Tea House & Garden餐厅担任甜点主厨。在那工作三年后,她重新回到蓝带泰国校区,担任西餐和西点课程主厨讲师。在2016年的时候,她加入到了巴黎蓝带教师团队。

     

Vincent Valton
---西点主厨 Pastry Chef---

 

主厨Valton出生于法国尼斯,他获得了“Certificat d’Aptitude Professionnel (CAP)”职业资格证书。最开始,他在尼斯Le Four à Bois甜点店做甜点学徒,他在这家甜点店干了两年。在2005年,Valton来到里尔,在Pitman甜点店工作了一年的时间。之后,他被Relais & Chateaux Saveurs Sucrées du Jardin des Sens甜点店聘为甜点主厨,他擅长为小蛋糕做最后装饰与润色。为了完善自己的甜点技术与拓展自己的眼界,主厨Valton离开了法国,前往世界各地进行学习与交流。他第一站来到澳大利亚墨尔本,在一家著名的法国烘焙/甜点店Patisserie Laurent工作;之后他定居纽约两年,在位于曼哈顿中心地区的Financier-Patisserie甜点店工作。

为了更进一步完满自己国际经验,Valton将自己的目光放在亚洲,特别是日本。他在日本东京Gregory Collet甜点店担任甜点副主厨一职,管理着5人的团队和店内的生产设备。Valton 回到法国后在巴黎法国馥颂担任研究与发展部经理,任职5年。这段经历为他日后专注于现代和经典甜点制作打下基础。Valton在2017年加入到巴黎蓝带教师团队。

 

 

Verger
---西点主厨讲师 Pastry Chef Instructor---

 

主厨Verger出生于昂古莱姆,获得“CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle)”职业资格证书 和“Brevet de Maitrise”甜点资格证书。他在米其林二星餐厅Relais de Bracieux担任甜点副厨师长。一年后,他打算在法国萨尔特开一家自己的甜点和面包店,他经营着这家店有6年的时间,之后被主厨Pène聘为其餐厅甜点主厨,负责制作甜食,巧克力和小蛋糕。在1998年,Verger被聘为M. Willems pastry lab公司主管,这是一家位于法兰西岛的餐饮公司。他曾在巴黎17区L’Écureuil甜点店担任甜点副主厨,后来在圣芒代(Saint-Mandé)的Mothu担任甜点主厨。三年后,他投身与教育界。Verger在Albert de Mun教授甜点课程,这是一家私立酒店管理专业学校,他在那任教三年时间。2016年,Verger加入到巴黎蓝带教师团队。

 

面包 Boulangerie Chef

     

Boudot
---面包专业技术导师 Technical Director – Boulangerie---
---面包主厨讲师 Boulangerie Chef Instructor---

 

主厨Boudot来自法国奥弗涅,拥有“Certificat d’Aptitude Professionnelle” (CAP) 甜点职业资格证书,“Brevet d’Études Professionnelles” (BEP)面包职业资格证书,“Brevet Professionnel” (BP) 面包职业资格证书。在1997年,他在Eric Kayser作一名面包师,到1999年的时候,他被公司人任命为首席面包师。他的工作职责范围广泛,在2005年的时候,他开始负责Eric Kayser集团下所有面包店的监管工作。在2004年至2005年间,主厨Boudot为MOF Amondio Pimenta聘为首席面包师,MOF主要教授黑麦和其他等营养面包。

在2008年,他成为了Moisan点的首席面包师,他与MOF Christian Vabret 一道进行烘焙产品的研发,同时也担任Moisan学院的教学工作。之后,他前往韩国为SPS巴黎羊角面包进行研发工作。主厨Boudot在还多次参加到各类比赛当中,赢得了不少奖章。在2005年,阿尔帕容美食烹饪竞赛中,他赢得了面包糕点类项目的金牌;在2009年法国面包杯(French Breadbaking Cup)上,他获得了法国面包冠军这一称号;在2010年,他代表法国队参加欧洲面包杯(European Breadbaking Cup)的比赛,荣获冠军;在2012年,他还荣获瑞士面包竞赛奖的第一名。主厨Boudot在2013年加入到巴黎蓝带教师团队。

     

Hoel
---面包主厨讲师 Boulangerie Chef Instructor---

 

主厨Hoel获得过“Certificat d’Aptitude Professionnelle”面包职业资格证书,并在多个国家的面包店学习和提升自己的面包制作技术:伦敦的The Parfait and Harrod’s,科西嘉的Le Corail Orsini,Bandol的l’Auberge du Port,默热沃的la Sauvageonne和巴基斯坦的Relais Chateaux des Vaux-de-Cernay。此后,他去到百慕大的五星级酒店汉密尔顿王妃酒店(Hamilton Princess)工作,他还在阿姆斯特丹的五星级酒店Grand Westin Demeure工作过。在2002年,主厨Hoel接管了一家位于法国南部的烘焙/甜点店,在这期间,他获得了里尔手工艺协会颁发的“面包工艺制作的文凭(diplôme d’artisan boulanger)”。接下来的六年,他自己运营者一家公司。在2008年,主厨Hoel卖掉了自己的生意后,在比利时重新做起面包/甜点主厨的工作。

在2010年,他打算走上教师行业,他到比利时阿图尔IPEPSHO进修教育课程。之后的六年时间,他在当地Val-Itma学校教授烘焙,甜点和巧克力课程。2014年的时候,他也在法国瓦朗谢讷向成年人和手艺学徒讲授理论和实践课程。Hoel之前也曾参加到了面包世界竞标赛Coupe Louis Lesaffre,这项赛事从2004年开始,每四年举办一次。主厨Hoel在2016年加入到巴黎蓝带教师团队。

     

Somoza
---面包主厨讲师 Boulangerie Chef Instructor---

 

在获得了面包和甜点的Certificat d’aptitude professionnelle(CAP)与Brevet d’aptitude professionnelle(BEP)职业资格认证后,主厨Somoza在丽兹酒店做面包学徒,包括在一家米其林一星餐厅L’Espadon工作。这这家米其林餐厅工作两年后,2001年,他被圣莫尔-德福塞Le Petit Duc的面包/甜点店聘为主厨学徒。在2002年至2004年间,他在马恩河畔尚皮尼Saveurs d’Antan店做一名烘焙师,这家店在2002年获得了巴黎商业部颁发的面包工艺最高奖项。在2004年,Somoza在巴黎布里斯托尔酒店担任烘焙师,这家酒店拥有一家两星米其林餐厅。在2005年,他离开法国,在西班牙安达卢西亚Fairplay Golf Hotel酒店担任烘焙主厨。

在2007年,他回到巴黎布利斯托尔餐厅,从面包副主厨晋升为首席主厨(2011年)。他在这家餐厅工作了8年,不仅负责掌管餐厅的面包房,还打理着宴会,鸡尾酒会,客房服务和会展等事务,并且帮助这家餐厅在2009年的时候获得了米其林三星。主厨Somoza在2016年加入到巴黎蓝带教师团队。

     

葡萄酒管理 Wine Programmes

     

Franck Ramage
---葡萄酒部门主管 Head of Wine Department---

 

Frank Ramage获得了"Certificat d’Aptitude Professionnelle" (CAP) 和 "Brevet d’Études Professionnelles" (BEP) 酒店管理职业资格认证,"Mention Complémentaire de Sommellerie” (MCS) 侍酒师职业资格认证,以及"Brevet de Technicien Supérieur" (BTS)酒店管理技术资格认证。Frank的职业生涯从巴黎开始。在1991年-1992年间,他分别在两家米其林餐厅担任侍酒师,一家是Drouant,另一家是Ritz。在Amphycles工作后,他去到著名的克里翁酒店(Crillon Hotel)担任首席侍酒师助理。之后他也在Les Ambassadeurs 美食餐厅担任首席侍酒师助理,随后他晋升为侍酒师以及吧台团队主管。在1999年,Ramage投身与教育领域,在巴黎私立酒店管理学院Albert de Mun教授侍酒师相关知识,包括葡萄酒品尝,服务技巧,酿酒学,相关政策立法以及食物和酒水搭配等。

在他整个职业生涯中,Ramage一直在提升完善自己的技能以及传授他对葡萄酒知识的热爱。他曾在日本和中国讲学过,是高级品酒课程和酿酒学俱乐部的主管。在2005年,他成为了巴黎侍酒师协会成员(Association des Sommeliers de Paris);在2007年成为Comité Interprofessionnel des Vins de Bordeaux (CIVB)认证培训师,在2015年又获得了Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) 认证。在2011年,Frank加入了巴黎蓝带教师团队,担任葡萄酒学院主管。在2012年,Franck Ramage被l’Union de la Sommellerie Française授予了侍酒师大师这一称号。

     

Marie-Anne Dufeu
---酒店管理专业老师---

 

教授侍酒师和酿酒学:
萄酒和管理课程,以及葡萄酒和烈酒课程。

 

 

 

Vincent Féron
---酒店管理专业老师---

 

教授侍酒师和酿酒学:
萄酒和管理课程,以及葡萄酒和烈酒课程。

 

 

 

 

国际酒店管理和烹饪艺术商务本科教师团队

 

Sophie Allisy
Nils Bihari-Andersson
Thierry Levasseur
Estrella Maillet

 

 

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