日本蓝带国际厨艺餐旅学院_东京_神户,Le Cordon Bleu Japan Tokyo Kobe
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日本蓝带厨艺学院 LE CORDON BLEU, TOKYO, KOBE, JAPAN

 

 

蓝带烘焙文凭 Bakery, Danish Pastries & Artisan Breads 日本校区烘焙中文密集班

 

蓝带烘焙文凭课程 Bakery Diploma // 3个月
 

授课语言:中文(老师讲法语,配有专业中文同声翻译)

授课校区:东京校区

开学时间:每年一月,四月,七月,十月
————英文授课:每年一月,七月)

课程时长:3个月

每周课时:约 18-24 小时(周平均授课3-4天)

注:英语或日语授课信息请咨询我们

三个月
 
(1.5个月)
(1.5个月)
 
烘焙初级课程
烘焙高级课程
 
获得蓝带烘焙文凭 Bakery Diploma

 

申请条件:

 

 

 

 

▪ 原则上高中毕业及具有同等以上学历,原则上开课时年满18周岁;
▪ 中文为母语者,或者中文能力(听说读写)完全没有障碍者;要申请下一级别的课程时,必须持有上一级别的结业证书;
▪ 证书课程结业后相隔一段时间也可以再进行下一级别课程的学习(相隔时间不能超过10年,超过10年者要向学校咨询并接受入学审查)。

 

查看课程开学日期】【查看课程费用明细】【填写报名申请表

 

Atelier 面包工作室(烘焙课程)
蓝带选取观看主厨讲师的示范演示和自我练习同时进行的工作室模式,充分利用面团的发酵时间,从初级到高级综合学习成功掌握各种不同法式面包制作的高难度技术。每日上课合计约 6 小时。

 

Lesson Style 授课模式

完成基础法国烘焙证书课程与高级法国烘焙证书课程后,学员将获颁法国烘焙文凭。在烘焙班的讲师主厨指导下,将学习法国面包和在一流面包房可见到的各种面包和甜点,慢慢的熟悉各种技术、手法。所有的面包制作课程皆为6小时的工作室形式,同时学习理论和实际操作。

 

烘焙初级证书课程:120小时

烘焙课程和其他课程不同,是主厨的示范和实习在面包工作室中同时进行的,是利用面包的发酵时间,交错完成各式面包制作,是一种非常有效的教学方式。初级课程中,会以面团揉捏和成型等的最基本工作为中心来学习。首先为了更深入了解材料,会从利用代表性技术的「直接法」做成的传统面包开始,再慢慢增加其变化性。在课程的最后,会使用基础的装饰面包做出装饰作品。

▪ 各种原料的作用,包括面粉,酵母,谷物颗粒,糖,盐,奶粉,麦芽,面筋粉。
▪ 介绍法国地方特色面包,包括波尔多王冠面包
▪ 手工和机器的混合及揉面技巧。
▪ 典型/传统的法式面包,如:传统法式长棍,整形成麦穗的面包,佛卡夏面包。

▪ 维也纳类面包,包括可颂,布里欧许,牛奶面包,酷克派等。

▪ 不同类型的发酵(包括Poolish发酵法,老面法)以及烘焙流程。

 

▪ 经典的面团整形技巧包括滚圆与编织
▪ 特殊的法式面包,如:黑麦面包,全麦面包。
▪ 装饰型面包的技巧 - 死面,惊喜面包
▪ 遵从食品健康安全以及卫生标准
▪ 建立面包房的组织安排技能

 

 

烘焙高级证书课程:120小时

将初级所学习的基础技术为本,提升揉搓面团和整形的技巧。而发酵技术方面,借由学习使用不同发酵种在制作和质地上的不同,进而能更深入了解法式面包。另外也会介绍扎实口感的配餐面包和奶味厚重的维也纳式面包的组合。为了习得更合理的制作方式,在实习上也会使用专业规格的擀面机。另外,在毕业前会举行面包Buffet,将各式各样的面包和装饰面包作品布置在桌上,用以迎接校内外的宾客来参观品尝。

▪ 酵母、液体酵母、酵母培养时间表的制作方式
▪ 自我分解法(autolyse)
▪ 各种面包使用的液种法(poolish)
▪ 后加水法(bassinage)
▪ 机器的使用方法
▪ 秤料、成形、入窑烘烤等的基本技巧加强
▪ 各种法棍面包(baguettes)作法
▪ 荞麦粉、黑麦粉等各种粉类的活用方法
▪ 各种千层奶油发酵面包的面团折叠法(tourage)
 

▪ 地方性的甜面包(viennoiserie),分为甜味viennoiserie和地方风味viennoiserie
▪ 使用法国的地方特产制作面团
▪ 制作小零嘴
▪ 使用模型的烘烤方式
▪ 法国面包的装饰
▪ 筹画面包展示餐会(buffet)
▪ 遵循健康、安全和卫生规则
▪ 开设面包房的营运和团队合作技巧

 

 

 

 

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