日本蓝带国际厨艺餐旅学院_东京_神户,Le Cordon Bleu Japan Tokyo Kobe
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日本蓝带厨艺学院 LE CORDON BLEU, TOKYO, KOBE, JAPAN

 

 

蓝带西餐文凭 Diplôme de Cuisine 日本校区料理中文密集班

 

 

蓝带西餐文凭课程 Diplôme de Cuisine // 6个月
 

授课语言:中文(老师讲法语,配有专业中文同声翻译)

授课校区:东京校区,神户校区

开学时间:每年一月,四月,七月,十月

课程时长:6个月(分两次签证,每次入境3个月)

每周课时:24-30小时(周平均授课4-5天)

注:英语或日语授课信息请咨询我们

第一阶段
第二阶段
 
(3个月)
(3个月)
 
(1.5个月)
(1.5个月)
(3个月)
 
料理初级课程
料理中级课程
料理高级课程
 
获得蓝带西餐文凭 Diplôme de Cuisine
 
 

 

 

 

 

 

申请条件:
▪ 原则上高中毕业及具有同等以上学历,原则上开课时年满18周岁;
▪ 中文为母语者,或者中文能力(听说读写)完全没有障碍者; 要申请下一级别的课程时,必须持有上一级别的结业证书;
▪ 证书课程结业后相隔一段时间也可以再进行下一级别课程的学习(相隔时间不能超过10年,超过10年者要向学校咨询并接受入学审查)。

 

查看课程开学日期】【查看课程费用明细】 【填写报名申请表

 

课程安排

理论与实践相结合的教育手法,从基础到高级体系化的课程编排
示范课:观看讲师的示范操作,约 3 小时;
实践课:在讲师的指导下实际操练,约 3 小时;
每日上课合计约 6 小时

 

 

示范课 Demonstration

示范课是观察讲师技术细节的重要部分,为此,学校在示范教室中配备有反射镜和视频音响系统。每一次的教学讲授的有2~3样作品,课程当中最特别的是在教材中只记载材料和用语,没有做法的说明。这是因为亲眼观看讲师的示范,亲自做笔记后更能切身领会步骤和要点。在示范课的最后有品尝讲师作品的时间,这是对味觉的学习和锻炼。

 

实践课 Practice

实习教室中各种专业设备齐全,保证了每一位学生都可以顺畅无阻地独自完成作品,少人数制授课又保证了每课时的质量。每一次的实习作
品是由讲师示范课时所展示的2 ~3 样作品中选定的1样,每位学生将独自从最初的处理开始完成全部操作过程。实习课的最后部分是讲师对于每位学生作品的个别评分时间,然后使用PDA进行数据记录和管理。这种模式保证了每一次都可以由讲师亲自解答各种在实习时遇到的难点和疑问,这是对每一位在校学生获得技术的最佳保障。实习时的作品可以带回家中,听取周围人的意见,使今后的学习更加灵活。

 

料理文凭课程
蓝带国际学院日本校很高兴地向各位宣布,我们即将针对料理文凭课程进行多项令人耳目一新的变革。自2018年起,料理课程将区分为3种不同的程度─初级、中级与高级料理,并且内容提升以便应对快速全球化的烹饪趋势。这些新的改变可以让日 本校的学生于世界各地的蓝带国际学院顺利衔接学业。初级料理课程主要向学生介绍适用于各种食材的基础烹饪手法,以及厨房组织技能;中级料理课程则让学生进一步运用这些技艺来烹调法国地方料理,并着重使用创新的餐酒馆美食(bistronomie)风格来呈现,进而熟练料理技术;而在高级料理课程中,学生将学习到更多进阶的手法、使用顶尖的食材,并同时发挥个人创造力。

 

最终,每位学生更将亲自筹划厨艺美食活动,充分展现于课程中学习到的各项技艺、知识与手法。

 

蓝带国际学院的料理文凭
蓝带国际学院的料理文凭是颁发给料理高级课程的结业者。它是以巴黎校为主的蓝带各个海外院校共通的资格证书,也是世界公认的通往专业法式料理业界的通行证。

 

将来的职业定位
法式料理厨师、料理研究家、美食记者、美食评论家、美食调理师、咖啡店主、开办料理教室、料理学校教师、食品制造企业研究所的制品开发、料理用食材的销售、面向医院和老人院的食谱开发等。

 

料理初级证书课程182.5小时 / 6周)

料理初级课程的目的在于培养学生在专业厨房的工作能力,从刀具的基本使用方法开始教起,学生在学习法文料理专业术语的同时,会逐步地学习库存、酱汁、肉类等各式各样经典法国料理的烹饪技法。参与课程的学员会使用自己的工具包,借由实习课程演练,来学习个人的厨房组织技能和清洁整理方法。会展示和实做下列基础的料理和准备技法:

▪ 刀具的使用方法;
▪ 蔬菜类的基本切法;
▪ 简单基本的肉类处理方式、杀鱼方法;
▪ 高汤与其运用;
▪ 螃蟹汤、澄清汤、学习包含澄清技法的各种汤类;
▪ 基础的酱汁和乳化;
  ▪ 基础的面团(意大利面、千层酥派面团、泡芙面糊)和技法;
▪ 欧母蛋卷、水波蛋、舒芙蕾、炒蛋等蛋料理的基础技法;
▪ 蒸、煮、炸、低温液体烹调、炒、烤、炖煮、烤网、烧烤等各样的基础料理技法;
▪ 具代表性的法国甜点;
▪ 装盘技巧;
▪ 法国料理的概念。

 

料理中级证书课程(181小时 / 6周)

在中级的料理课程当中,学生可以学习到以新鲜、现代和创新的现代餐酒馆风呈现出的传统地方料理概念。借由学习这些美食,学员可以学到法国料理的相关知识和技术,同时专注于组织、装盘摆饰等技巧。可以从下列餐酒馆风料理中学习基本的技法:

▪ 延伸烹饪技巧- 盐渍和蒸、熏制、慢炒等;
▪ 学习肉类的分切方法;
▪ 学习鱼肉的烹调方法;
▪ 活鱼的处理方法;
▪ 延伸学习各种蔬菜的切法和烹调技法;
 

▪ 醬汁的调配方法;
▪ 意大利面;
▪ 进阶镶陷技法;
▪ 熟肉制品(香肠、陶罐派、肉派、慕斯);
▪ 內脏料理。

 

料理高级证书课程(179小时 / 3个月)

在高级料理课程当中,学生将进阶提升准备工作和烹饪技巧,其中包括肉类的处理和分切方法、蔬菜的切法、口感、创作技巧和现代风格的装盘技法等,与高级班相对应的进阶技巧。同时学生要掌握复杂的烹饪技巧和使用高质量的食材,通过团队合作,学生将策划主办展示高质量和品味的菜肴的烹饪活动,分组制作具高度创造性的料理。学习下列内容广泛的传统经典和现代法国料理基础:

▪ 延伸学习各种烹调方式;
▪ 分子料理;
▪ 真空调理;
▪ 高级班难度的肉类和鱼类处理方法;
▪ 蔬菜和配菜的特殊事前准备方法和烹调方法;
  ▪ 传统封装盘和现代封装盘;
▪ 创作食谱和装盘呈现的方法;
▪ 精致的调味和口感;
▪ 季节性食材对市场和烹调的影响。
 

 

其他课程

▪ 健康与卫生规范;   ▪ 学习管理和清洁整理厨房。

 

 

 

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