日本蓝带国际厨艺餐旅学院_东京_神户,Le Cordon Bleu Japan Tokyo Kobe
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日本蓝带厨艺学院 LE CORDON BLEU, TOKYO, KOBE, JAPAN

 

 

日本料理文凭 - Japanese Cuisine Diploma

 

 

领略日本烹饪艺术 Discover Japanese Culinary Arts

日本料理以其丰富的历史文化遗产、对自然美的诠释、应季菜品以及养生价值而饮誉全球。它将让学生沉浸在异彩纷呈的世界中流连忘返。该课程分为四个级别,全面涵盖各个主题,从而向学生传授与正宗日本料理相关的全方位技能和知识。学生将开始一段新世界之旅,并领略应用于200多种传统、地区和现代日本料理食谱的各种技术技能、烹饪方法、特色食材、炊具与餐具。在学习各个级别课程的同时,学生还可开展独特的行业研究活动并交流学习心得,以便辅助学习。这些活动有助于学生真正领悟日本料理,乃至被联合国教科文组织认定为非物质文化遗产的“和食”背后的深刻文化与礼仪内涵。对于希望真正全面领悟正宗日本料理真谛的国际烹饪专业人员和爱好者,这些课程将是他们的理想之选。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

政府与行业公认 Government and Industry Recognition

日本农林水产省编制了《日本烹饪技能国际认证官方指南》。蓝带国际厨艺餐旅学院日本校已被公认为日本首家国际烹饪学院,并得到了官方管理机构——(TOW Co)。 Ltd 的认可,且已获认证。该认证可使国际烹饪专业人员获得本地乃至全球烹饪行业的认可和公认。

 

 

申请方法

入学要求:

▪ 入学时年满 18周岁,年龄无上限。

▪ 至少持有高中毕业证或同等证书。

▪ 出具简历。

▪ 出具动机信(300~500字)。

▪ 出具护照身份页(复印件/扫描件)。

▪ 2张护照用大小的彩色身份照片(扫描件亦可)。

文化活动签证申请:

▪ 申请全日制文凭课程的学生将有资格申请日本文化活动签证。
▪ 需要该签证的学生必须提交更为详尽的文件。

 

语言要求:

▪ 英语:母语或雅思5.5分及以上、托福网考65分及以上托业605 / 990分或同等水平。

▪ 日语:最低要求为日语能力测试二级或同等水平。

课程学制

▪ 学制:6个月

▪ 总学时:531学时

 

双重资质认证 Dual Qualifications

蓝带国际厨艺餐旅学院
日本料理文凭

在修完基础、初级、中级和高级日本料理认证课程后,学生将被授予蓝带国际厨艺餐旅学院日本料理文凭。这一知名资质认证将成为学生步入职业殿堂的“通行证”。

LE CORDON BLEU®

蓝带国际厨艺餐旅学院®

JAPAN

日本校

 

品味日本(Taste of Japan)
全球日本料理技能认证

日本农林水产省(MAFF)编制了《日本烹饪技能国际认证官方指南》,旨在提升日本料理的技能标准。

 

*日本美食认证仅适用于非日籍人员。

修完蓝带国际厨艺餐旅学院日本料理基础证书课程的毕业生将被授予铜质徽章和证书。

修完蓝带国际厨艺餐旅学院日本料理文凭课程的毕业生将被授予银质徽章和证书。

 

基础日本料理课程(129学时 先修课程:无)

本课程将向学生介绍日本料理的基本烹饪技法。由于理解日本料理的哲学基础极其重要,因此本课程还将向学生介绍卫生学、日本烹饪刀法、切菜技法等基础知识,以及日本料理的5种主要烹饪方法。

▪ 日本料理介绍 Introduction to Japanese cuisine

▪ 日本烹饪刀功介绍 Introduction to Japanese knife techniques

▪ 日本厨房介绍 Introduction to the Japanese kitchen

▪ 日本食材基础知识 Basic knowledge of Japanese ingredients

▪ 日本汤料(狐鲣鱼汤) Japanese stocks (dashi)

▪ 日本切菜技法 Japanese vegetable cuts

▪ 日本 5种烹饪方法 5 Methods of Japanese cooking

      -切原料(生物) Cutting of raw material (namamono)

      -炖煮(煮物) Simmering (nimono)

      -烧烤与锅煎(烧物) Grilling and pan-frying (yakimono)

      -清蒸(蒸物) Steaming (mushimono)

      -油炸(炸物) Frying (agemono)

▪ 碗汤(碗物) Soup in a bowl (wanmono)

 

▪ 大米(米饭) Rice (gohanmono)

▪ 卷寿司和稻荷寿司 Sushi-maki-zushi and inari-zushi

▪ 拉面(面食) - 荞麦面 Noodles (menmono) – soba

▪ 日本火锅菜(锅物) Japanese hot pot dishes (nabemono)

▪ 日本甜点(水物) Japanese desserts (mizumono)

▪ 时令开胃菜(前菜) Seasonal appetizer (sakizuke)

▪ 日本糖果(和果子)介绍
  Introduction to Japanese confectionary (wagashi)

▪ 日本标配多菜餐(一汁三菜)
  Basic Japanese multicourse meals (ichiju-sansai)

▪ 基本摆盘技巧 Basic plating presentation

▪ 日本烹饪术语 Japanese culinary terms

▪ 食品卫生学 Food hygiene

 

初级日本料理课程(135学时 先修课程:基础日本料理证书课程)

学生将继续培养自身的技术技能,运用在基础日本料理课程中所学到的知识,将日本料理中的常见食材用于更复杂的食谱,并更详尽地了解摆盘技巧。学生还将扩展其对食材的认知,包括其栽培与贮藏技法。

▪ 日本烹饪刀法和技法 Japanese knife skills and techniques

▪ 蔬菜去皮与切割艺术性技法
  Artistic vegetable peeling and cutting techniques

▪ 日本 5种烹饪方法的延伸
  Extension of 5 methods of Japanese cooking

      -切原料(namamono)
        Cutting of raw materials (namamono)

      -炖煮(煮物) Simmering (nimono)

      -烧烤与锅煎(烧物) Grilling and pan-frying (yakimono)

      -清蒸(蒸物) Steaming (mushimono)

      -油炸(炸物) Frying (agemono)

▪ 大米(米饭) Rice (gohanmono)

 

▪ 卷寿司 Sushi – nigiri – zushi

▪ 拉面(面食) - 乌冬面 Noodles (menmono) – udon

▪ 用鱼酱制作的腌制食品(鱼酱品)
  Processed food made from fish paste (nerimono)

▪ 日本甜点(水物) Japanese desserts (mizumono)

▪ 时令开胃菜(前菜) Seasonal appetizer (sakizuke)

▪ 和果子 Wagashi

▪ 鱼肉加工与贮藏技法 Fish processing and storage techniques

▪ 培养摆盘技巧 Developing plating presentation

▪ 培养日本多菜餐(一汁三菜)的烹饪技能
  Developing Japanese multicourse meals (ichiju-sansai)

▪ 日本烹饪术语 Japanese culinary terms

 

中级日本料理课程(135学时 先修课程:初级料理证书课程)

在中级日本料理课程中,学生将继续学习高级技法和传统高级日本料理做法,并将其用于地区日本料理中。本课程还将向学生介绍茶怀石料理(茶怀石)。学生可以参加茶道和插花活动,以扩展其对日本料理概念的文化认知。

▪ 切菜的艺术性技法 Artistic vegetable cuts

▪ 高级鱼肉(例如河豚、鳗鱼)制作技法
  Advanced fish preparation techniques, e.g. fugu, eel

▪ 3类主要日本料理的高级技法应用
  Advanced application of techniques to 3 major Japanese
  cuisine types

      -京都料理(京都料理)Kyoto Cuisine (Kyo-ryori)

      -江户料理(江户料理)Edo Cuisine (Edo-ryori)

      -大阪料理(大阪料理)Osaka Cuisine (Osaka-ryori)

▪ 日本地区料理的高级技法应用
  Advanced application of techniques to
  Japanese regional cuisines

      -日本北部 Northern Japan

      -关东与北陆 Kanto & Hokuriku

      -关西、山阴山阳与四国 Kansai, Chugoku & Shikoku

      -九州 Kyushu

 

▪ 日本新年传统食品(御节料理)
  Traditional Japanese New Year food (osechi-ryori)

▪ 发酵食品 - 味噌、酱油和醋
  Fermented foods – miso, shoyu and su

▪ 卤制食品(拌菜)、醋浸食品(酢肴)和腌制食品(渍物)
  Marinated (aemono), vinegar based (sunomono) and pickled foods (tsukemono)

▪ 烹饪用发酵制品 - 米酒和酒粕
  Cooking with fermented products – sake and sakekasu

▪ 日本甜点(水物) Japanese desserts (mizumono)

▪ 时令开胃菜(前菜) Seasonal appetizer (sakizuke)

▪ 和果子 Wagashi

▪ 茶怀石 Cha-kaiseki

▪ 茶道与插花活动 Tea ceremony & flower arrangement

 

 

 

高级日本料理课程(132学时 先修课程:中级日本料理课程)

在高级日本料理课程中,学生将会了解到日本料理的发展历程及其由古代料理向现代料理的演变过程。本课程将细化学生对食材的理解,鼓励学生发挥其在烹饪技能方面的创意,并使学生在努力培养必要卓越职业技能的同时,加深对日本餐具的了解和运用。

▪ 日本料理的发展历程 Dynamism of Japanese cuisine

▪ 鲜味科学 - 精制鲜味 Science of umami – elaborating flavor

▪ 高级鱼肉技法 Advanced fish techniques

▪ 高级鱼肉摆盘技法 – 舟盛
  Advanced fish presentation techniques – funamori

▪ 古代料理 Historical cuisine

      -卓袱料理 Shippoku-ryori

      -本膳料理 Honzen-ryori

▪ 精进料理制作和摆盘技法
  Shojin-ryori-preparation and presentation techniques

▪ 日本便当技法 - 松花洋果子 - 便当
  Japanese obento techniques – shokado – bento

 

▪ 流行日式料理 Popular Japanese cuisine ryotei style

▪ 怀石料理 Kaiseki cuisine

▪ 和果子 Wagashi

▪ 现代日本料理和甜点(水物) Modern Japanese cuisine and desserts (mizumono)

▪ 展示个人摆盘技巧和创意 Expressing personal plating presentation and creativity

▪ 日本菜单编制 Japanese menu creation

▪ 日本书法 Japanese calligraphy

▪ 日本印章篆刻(印章) Japanese stamp making (hanko)

 

 

 

 

 

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