日本蓝带国际厨艺餐旅学院_东京_神户,Le Cordon Bleu Japan Tokyo Kobe
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日本蓝带厨艺学院 LE CORDON BLEU, TOKYO, KOBE, JAPAN

 

 

CHEFS 大厨们 东京校区

 

  蓝带国际学院 日本校区 法国甜点技术总监
Yuji Toyonaga (豊長 雄二)

曾在比利时的 「Jean Pierre Bruneau」、法国的「L'Aubergade」、「Michael Azouz」、「Andre Mandion 」等米其林星级餐厅和RELAIS DESSERETS 集团下的餐厅积累了丰富的经验。法国「Michael Azouz」任命他为甜点总厨与巧克力总监。同时他也是第一位加入「Compagnon de Tour de France」的日本人。于1997年归国,
    于表参道的 「Marianne」担任甜点总厨。2001年开始在东京的甜点专门学校执掌教鞭,2010年加入蓝带国际学院东京校担任甜点讲座的讲师,2013年就任为日本校甜点技术总监。
 

 

 

 

 

 

 

蓝带国际学院 日本校区 法国烘焙技术总监
Stephane Reinat

于「Maison Kayser」创始者Kayser氏任教的学校学习烘焙专业技巧,后任职于Aix-en-Provence省的面包店「Barret」。之后发展为法国国内7间面包店的拥有人。期间,他也作为法国政府指定的国际面包师培育顾问。2008年他来到日本,担任蓝带国际学院日本校的烘焙技术总监。

 

     
  蓝带国际学院 西餐主厨讲师
Philippe Wavrin 

主厨Philippe曾在法国和瑞士多个奢华酒店有过工作经历,之后他还在慕尼黑法国领事馆担任主厨。他在法国阿尔萨斯朗巴克Auberge du Cheval Blanc餐厅担任主厨,在此期间餐厅获得了米其林二星评级;他在瑞士策马特5星级餐厅Grand Hôtel Zermatterhof担任副主厨和调味品师;在这段经历后,他来到英国伦敦City Brasserie餐厅担任主厨,这家餐厅隶属于英国华特布雷德酒店集团,在他任职期间,他获得了‘Square Meal’美食指导的认可。Philippe在去到伦敦蓝带学院担任主厨讲师之前,他在英国从事过食品生产咨询工作。之后,主厨Philippe在奢华酒店罗伯特帕克酒店担任行政总厨和烹饪顾问;在2017年,他加入到了东京蓝带,成为教师团队中的一员。
     
  蓝带国际学院 西餐主厨讲师
Grant Kells

在1995年,主厨Grant就在一家5星级酒店Connaught Hotel工作,作为他职业生涯的开端。他在1999年获得了欧洲最佳学徒(Best Apprentice of Europe),之后他进入到多家米其林餐厅工作过,包括勃艮第的Marc Meneau餐厅和罗阿讷的La Maison Troisgros餐厅。在2002年后,他继续着他海外工作的道路,包括在悉尼Wine Banc餐厅,他在任职期间,这家餐厅还获得了美食旅行杂志(Gourmet Traveler)给与的一星评级;在新加坡著名的Raffles Hotel酒店的Doc Cheung’s餐厅工作;还到过美国华盛顿Willard International工作。后来,他在悉尼和堪培拉开办了自己的餐厅。主厨Grant在2017年来到日本东京,加入了东京蓝带教师团队,成为一名西餐主厨讲师。
     
  法国料理讲座 主厨讲师
Katsutoshi Yokoyama (横山 勝利)

陆续任职于法国﹑瑞士﹑卢森堡等多间星级餐厅后归国。之后任职于东京都内的法国餐厅。自2006年起,他来到蓝带国际学院东京校担任料理讲座讲师,活用于日本、法国累积的丰富经验。擅长的领域是传统法国料理,因教授独特的技法和易懂的说明广受学生好评。
     
 

法国甜点讲座 主厨讲师
Hiroyuki Honda (本田 浩通)

Honda主厨从不同领域转做甜点,在日本老舗西洋甜点店修行,积累经验后渡法。他曾于「Lenôtre」巴黎本店磨练自己的技术。归国后,他继续任职于新在日本开设分店的「Lenôtre」,担任蛋糕师及常任代表(Grand Chef)。他于1996年起担任蓝带国际学院东京校的甜点讲座讲师。

 

     
  法国甜点/烘培讲座讲师
Dominique Gros 

Dominique主厨来自法国东南部﹑与阿尔卑斯山脉相连的萨瓦尔地区。在当地的甜点店修行后转移至巴黎,任职于「Maxim's de Paris」,之后他曾在伦敦﹑巴黎的「Le Meridien」饭店担任甜点师。2000年他来到日本,在蓝带国际学院东京校任甜点和面包讲座讲师。他擅长制作可颂、布里欧修等的维也纳式面包和塔,在校庆等各样活动中,也有机会可以看到主厨展现其自豪的冰雕技巧。
     
 

法国烘培讲座讲师
Manuel Robert

曾就职于伦敦的「Maison Blanc」和巴黎的「 Maison Kayser」等名店,后到故乡Nantes省的地方特色手工面包房「Le Gourmet Nantais」担任面包总主厨。2009年来日后就职于开发出湘南啤酒的熊泽酒造所经营的面包店「Mokichi Baker & Sweet」。2014年来到蓝带国际学院东京校任职。

 

     
  法国甜点讲座 主厨讲师
Jean Francois Favy

跟随M.O.F.巧克力大师Yves Thuriès主厨学习,也在1996年Meilleur Chocolatier de France、1989年Mercure d'or竞赛获奖的René Pillon主厨底下学习,后成为「Maison Pillon」的主厨。后在法国阿卡雄地方的「Maison Les Gourmandises d'Aliénor」担任巧克力部门总主厨,后到英国约克地方担任雀巢(Nestlé)集团甜点部门经理。2012年开始在蓝带国际学院韩国首尔校担任甜点高级班的主厨讲师。2015年4月调职到东京校。
     
  法国料理讲座讲师
Gilles Company 

生於法国第戎。16岁任职於餐厅的同时取得高级烹饪艺术(haute cuisine)大师资格。并於米其林星级主厨Jaques Lameloise, Jaques laine 丶Michel Perreaut门下修业。其後任职於多数知名餐厅。曾担任La Chouette的副主厨及英国French Horn Hotel的首席行政主厨,并招待过戴安娜王妃及柴契尔夫人,该餐厅同时取得最佳餐厅赏,Gilles本身也获封当年度最优秀主厨。於2012年赴任蓝带国际学院。授课同时也主办国际策展活动。成立伊斯坦堡分校後,2015年转任东京分校。

 

 

CHEFS 大厨们 神户校区

 

  蓝带国际学院 西餐主厨讲师
Vincent Koperski

主厨 Vincent Koperski出生于法国北部城市。Vincent在巴西圣保罗,里约热内卢、格鲁吉亚首都第比利斯以及墨西哥等地有个丰富的行政总厨和餐厅主管的工作经历。他曾还在万豪酒店集团下的一家奢华酒店工作多过年的时间。主厨Vincent拥有丰富的美食烹饪经验,不仅擅长菜单研发和策划美食活动,在食品安全卫生和烹饪技术管理等领域也非常专业。主厨vincent从2016年3月起,在蓝带日本神户校区担任西餐主厨讲师一职。
   
  法国甜点/烘焙讲座讲师
Philippe Koehl

在南法坎城(Cannes)的「L'atelier Jean Luc Pelé」担任总甜点师和巧克力负责人。另外也在同负责人创设的咖啡沙龙和昂蒂布(Antibes)店和坎城二号店创店时担任要职。在担任甜点师和面包师期间,也曾作为讲师指导各样课程,学生从孩童到大人都有。在担任甜点和面包的采购、制作、贩卖总负责人后,2013年就任现职。

 

 

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