新西兰惠灵顿蓝带国际厨艺餐旅学院,Le Cordon Bleu New Zealand Wellington

 

 

蓝带新西兰校区 LE CORDON BLEU, NEW ZEALAND

 

 

师资介绍 Meet our Chefs and Professors

 

Sébastien Lambert
---TECHNICAL DIRECTOR / CHEF PÂTISSERIE 技术总监/西点主厨讲师 ---

 

Sebastien Lambert出生于法国西南部的Ernée,1992年获得西点专业技能合格证书后,便开始从事现在的职业。在法国工作的四年期间,他练就了深厚的烹饪技能。之后,他前往世界各地继续他的事业——在英国伦敦的Butler's Wharf Chop House,在新西兰奥克兰Essence餐厅,在澳大利亚悉尼的Quay餐厅,他都曾担任西点主厨。

后来,他回到了欧洲,曾被任命为两家都柏林顶级5星酒店——The Shelbourne和The Clarence的西点主厨。他十分怀念新西兰的美丽风景,因此,他选择在2006年回到新西兰,并搬到凯普蒂海岸开了一家欧式风格的面包房,并担任西点主厨经理。2012年8月,他参加了位于惠灵顿的蓝带新西兰校区教学主厨选拔。他说这是他迄今“曾做过的最明智的决定”。
 

 

 

 

 

 

 

 

Paul Dicken

Chef de Cuisine 西餐主厨

 

完成城市行业协会烹饪培训后,Paul Dicken主厨花了10年时间在英国拓展自己的事业,之后他回到新西兰,在包括的惠灵顿顶级餐厅担任主厨。2000年,他开办了自己的小酒馆——Trafalgar Square,作为厨师长他擅长使用牛羊肉,因此赢得了许多荣誉。这家酒馆还在2000年被克本斯葡萄酒和美食挑战奖评为业内顶级餐厅。

 

     
 

Francis Motta

Chef de Cuisine 西餐主厨

 

童年时期,Francis Motta主厨就深知产品品质的重要性。他父母都从事农业生产,特别是家禽、乳制品和其他你能想到法国尚帕涅有的物产。出生于崇敬食物和葡萄酒的家庭激发了他对烹饪艺术的兴趣。积累了35年的酒店行业经验,他意识到他选择这条职业道路的原因。“通过“接受的艺术”建立起你和顾客间的友谊。对我来说,成为酒店主厨不只是一个职业,它也是我的终生爱好。”

 

     
 

Thomas Holleaux | Chef de Pâtisserie 西点主厨


Thomas Holleaux主厨出生于巴黎,一开始是一名“Le Grillon D’Auteuil”的面包师,在那里,他学到了法师烘焙技艺。在巴黎著名的巴黎西点店Gérard Mulot工作期间,他练就了高超的西点技艺。之后,在担任法国南部Bastide de Capelongue的米其林星级餐厅烘培师和主厨期间,好奇心不断驱使他进一步提高他的技艺。现在,他非常喜欢西点主厨讲师的工作以及和初出茅庐的主厨分享他的专业知识和技能。Thomas解释道,“当你开始从事西点职业时,你应向专家学习基础技术,这是你成功的捷径!”

 

 

     
 

Michel Rocton | Chef de Pâtisserie 西点主厨
Michel Rocton主厨出生于卢瓦尔河谷昂热市的一座小镇上,在那里,他的父亲开了一家西点店。在6岁时,他学着将巧克力Santas从模子中取出,以此帮助家里的生意并开始了他的职业生涯。17岁时,他获得了专业技能合格证书,然后搬到巴黎,开始在卢浮宫对面的一家高级西点店工作,并继续他的西点大师学习。之后,他四处游学,前往萨里、英国、加勒比和中东,现在到了新西兰。在他游学期间,他有机会为包括安德鲁王子、撒切尔夫人、克林顿总统、 娜奥米•坎贝尔、丹泽尔•华盛顿在内的许多富人和名人烹调。他也在加勒比的圣卢西亚开办了自己的公司,经营西点/咖啡并为高端酒店和餐厅供应西点。

 

     
 

Vincent Boudet

Chef de Cuisine 西餐主厨


Vincent Boudet出生于法国Cahors,从毕业后,他取得了西餐专业技能合格证书。Vincent曾四处游历,在全球7个国家工作过。他对美食学和葡萄酒酿造学持续的兴趣以及对各式精致餐厅的广泛涉猎使他在所选择的职业上取得了成功。他的所有技术和引以为傲的知识,即是他亲身在教学中展现的水平的最好证明。他曾从事我们期盼的那份刺激和满足的职业。

 

 

     
 

Paul Vige

Chef de Cuisine 西餐主厨


Paul Vige 主厨拥有培训、西餐和西点的正式资质,以及相关教学资质。他不仅是一名经验丰富的主厨,而且知识渊博。他将其来自众多顶级餐厅的经验带入了课堂,在那里他激励学生掌握精湛的技术,并超越他们的目标。

 

 

     
 

Gabriel Chambers | Chef Lecturer 主厨讲师


主厨Gabriel出生于怀拉拉帕,从小他就对法式烹饪充满热爱。在他19岁的时候,他就在专业厨房中进行学习,很快他就认定烹饪是他一生的事业。此后的十七年间,他在新西兰和澳大利亚多个高级餐厅工作,他也曾在爱尔兰都柏林Chapter One餐厅有过工作经历。他在Chapter One工作期间,这家餐厅还获得了米其林一星的评级。重回新西兰的Gabriel,选择了在学校中教授专业烹饪知识与技能。在2014年,他获得了烹饪艺术本科学位。加入新西兰蓝带后,他将他对法式烹饪和现代烹饪概念传授给他的学生。

 

     
 

Thierry | Chef Thierry


主厨Thierry在很小的年纪就对烹饪艺术产生了浓厚的兴趣。在法国完成它的烹饪艺术学习后,Thierry被法国贝诺特Poste酒店聘任为副主厨。之后他在欧洲多个米其林餐厅有过工作经历。在实现了自己的职业目标后,他决心将他丰富的烹饪艺术知识传授给明日的主厨们。

 

 

 

     
 

Julie McGowan
---PROGRAMME DIRECTOR 课程主任---

Julie McGowan拥有惠灵顿维多利亚大学的MBA文凭。她已经讲授并管理学位课程12年了。在从事教师职业之前,她是两个国家非营利组织的首席执行官,再之前她从事广告业。
终身学习者从事教育职业是理所当然的。一旦你开始教学,它会转化为激情。与学生在一起会帮助他们学习新事物,了解这个学科,而且会发现学生们也十分有趣。有人曾说找到喜爱职业,你的生命不会虚度——教育对我来说就是这样的职业。

 

     
 

Chantal Pillay | Lecturer 讲师

 

学历背景:文学学士、高等教育学研究生文凭、教育学硕士。
职业亮点:在IT行业工作了10年后,Chantal Pillay决定拓展业务,然后加入了一家酒店机构,在那里,她获得了宝贵的经验并开始懂得酒店行业不能只从书本上学习。很快,她被任命为高级讲师,从这个职位中,她获得了宝贵的操作和管理技术以及对人力资源的透彻理解。她还是南非的一家顶级酒店机构的管理主管。她在这个职位上工作了五年,不仅收获了学术和业务能力,而且收获了建立和设计餐厅、酒店和学校所需的知识。

为什么选择蓝带国际学院?“我想成为这所令人兴奋且专业的厨艺学校的一份子,而且我觉得我可以将我的经历和知识与学生分享,我希望能为学生的生活增添一点乐趣。我成长在一个教育落后的环境下,我不得不努力工作以获得学位,但是如果没有曾经接受的教育,我绝不会获得这么多宝贵的机会。我愿意看到学生实现并超越他们的目标,而且成为其中的一份子也是我对学校的回报。”
为什么选择新西兰?“因为这里安全、宁静的环境和善良的人们。”
     

David Burton MA | Lecturer 讲师

学历背景:社会学硕士(坎特伯雷大学),文学学士学位,主厨和美食作家的毕生经验。
职业亮点:2012年被任命为蓝带新西兰校区烹饪艺术和商科学位课程讲师。2015年8月29日见证了三年学习旅程的结束,第一批获得BCAB学位的学生毕业。2004年被任命为烹饪杂志高级专栏作家。2000-2002年凭借法国殖民烹饪法(费伯出版社,伦敦)及其烹饪传统,La Cuisine Coloniale (阿谢特出版社,巴黎)四度荣获美食世界烹饪技术书籍奖。1993年出版的第五本书是关于英国的评论,餐桌上的统治:印度的英式厨艺(费伯出版社,伦敦)。为什么选择蓝带? “这是世界上最负盛名的烹饪学校,我是法国和亚洲烹饪文化的崇拜者。”

 

 

 

Dr. Mark Krasnow | Lecturer 讲师

学历背景:农作物生理学博士,葡萄栽培认证专家和奶酪制作认证专家。
职业亮点:完成博士学位后,Mark Krasnow 博士在加利福尼亚和新西兰教授植物学、植物生理学和葡萄栽培。最近当选美国厨艺协会的烹饪科学副教授。他发表一系列国际研究论文,范围涵盖葡萄病害、葡萄园可持续发展、高汤、家禽腌制、真空烹调法、乳酪面粉糊和巧克力。他是一位充满热情的厨师,常常惊奇于厨房中发生的变化。现在,他是专注葡萄栽培有限公司的主管以及疯狂湾啤酒有限公司的联合主任。

 

 

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