泰国蓝带厨艺学院 LE CORDON BLEU, BANGKOK, THAILAND

 

 

蓝带西餐文凭 - 初级,中级和高级西餐课程
Diplôme de Cuisine - Cuisine de Base, Intermédiaire et Supérieure

 

 

蓝带西餐文凭课程 Diplôme de Cuisine // 9 个月
第一学期
第二学期
第三学期
西餐初级课程
西餐中级课程
西餐高级课程
获得西餐初级证书
获得西餐中级证书
获得西餐高级证书
获得蓝带西餐文凭 Diplôme de Cuisine
 

 

 

 

 

 

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授课语言:英语(有泰语翻译)

开学时间:每年一月,四月,七月,十月

课程时长:9个月(10周*3,每个级别10周)

每周课时:18小时

   申请条件
 ▪ 年满 17 周岁
 ▪ 完成9年教育或中学教育同等学历
 ▪ 身体无任何传染类、内脏类、影响工作的疾病。
 ▪ 英语授课:建议达到雅思5.5水平(不要求提供雅思成绩单)

 

每周安排

课程安排在周一至周五 - 每周18小时
▪ 上午课:8:30 - 11:30
▪ 下午课:12:30 – 15:30
▪ 晚间课:16:00 – 19:00

 

蓝带烹饪课程向学生传授基础烹饪技术,从烹饪设备的使用到精致菜肴的设计和制作。随着课程的进行,所学技术层层递进,逐渐深入。教师示范会紧紧围绕菜谱进行,并融入组织、准备、均衡和时机等诸多考量。课程的重点是通过著名的蓝带食谱传授制作技术。

 

+ COURSE STRUCTURE 课程设置

 

 

西餐初级课程 Basic Cuisine

蓝带西餐初级课程向学生敞开了法式菜肴的传统和冒险之旅的大门。学生还将学习如何在菜肴中使用以及融合调味品、草药和香料,从而将菜肴制作出别样的风味。
▪ 法式烹饪术语和定义 French culinary terms and definitions
▪ 专业刀工和花样切法 Professional knife handling and diverse cuts
▪ 食物准备和开餐准备 Food preparation and mise en place
▪ 传统法式技术 Classic French techniques
▪ 烹饪基础学习:高汤、酱汁、肉馅和面团

  Learning foundations: stocks, sauces, forcemeats and dough
▪ 烹饪方法演变 Variation on cooking method

     
  西餐中级课程 Intermediate Cuisine
介绍法式烹饪技术的核心——传统法式菜肴,从而体现并例证初级课程讲授技术的复杂应用。通过练习和重复,你会更加轻松自如地制作菜肴。
▪ 地区菜肴的制作起源和影响 Product origins and influence on regional cuisine
▪ 完善专业厨房技术 Perfecting professional kitchen skills
▪ 高级刀工和展示 More advanced technical cuts and presentation
▪ 调味品和口味鉴赏 Seasonings and flavour appreciation
▪ 介绍颜色、口味和口感组合 Introduction to colour, taste and texture combination
     
 

西餐高级课程 Superior Cuisine

沉浸于法国美食的发展和融入全球现代美食,您将了解在美食生产为当代和高级烹饪菜单的最高水平所需菜肴的复杂性。古典和现代菜肴与传统的和现代的烹饪方法和介绍,结合季节和全球当代的变化和影响。
▪ 厨房内的准确度和效率 Precision and efficiency in the kitchen
▪ 使用高品质和稀有产品进行的食谱生产 Recipe production with high quality and rare produce
▪ 掌握经典的“高级烹饪”和当代的菜单设计

  Mastery of classic “haute cuisine” and contemporary menu planning
▪ 掌握美食展示&装饰及个人创造力发展

  Mastery of presentation & decoration and development of personal creativity

 

 

 

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