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法国雷诺特厨艺学院-法式甜点大师班项目 - ECOLE LENÔTRE EN PATISSERIE

 

法国雷诺特厨艺学院为学生提供尖端培训,以促进,鼓励,传播卓越的法式甜点技艺。

 

法式甜点大师班项目 - ECOLE LENÔTRE EN PATISSERIE

项目阶段
课时设置
评级准则
第一阶段:法式甜点基础       
  280小时(7周):
  5周的课程
  1周的复习和考试
  1周的中央工厂实习
- 笔试————--
- 期中不定期考核
- 期末实操考试
第二阶段:法式甜点全能进阶
  320小时(8周):
  6周的课程
  1周的复习和考试
  1周的中央工厂实习
- 笔试————--
- 期中不定期考核
- 期末实操考试
第三阶段:法式甜点高阶进修
  320小时(8周): 
  7周的课程
  1周的复习和考试
  4周的雷诺特系统内企业实习 ( 仅针
  对在雷诺特完整学完三个阶段的学生 )
- 笔试————--
- 期中不定期考核
- 期末实操考试
获得 École Lenôtre Diplôma 文凭
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(学生可选择连续性或分段性上课)知识和技术的获得是通过在课堂上实践来完成的。该理论融入实践中,可以更好地理解技术并立即运用。实践和经验在甜点制作行业中都是不可或缺的元素。我们建议学生抓住一切可能的机会来进行练习实践——尤其是在培训项目的后期、完成基础课程之后,实践在帮助您理解及强化所学技能、并将其所用等方面上大有裨益。

 

课程时间安排(每周40小时)

 ▪ 周一至周五 08h15-17h00(参观不同项目课室的每周学员作品展示)

 ▪ 所有课程均在配备有齐全专业设备工具的教室中进行。课程中需要学生大量的动手实践, 每堂课的参与人数限制在12人以内, 学生以个人或分组的形式来对不同甜点进行准
   备及制作。

 ▪ 课程开始前,每位学生将会领到一只带有菜单配方及制作工艺等教学文件的U盘,学生可自由地在文件里做课堂笔记,也可在每堂课程结束时将自己的成品拍下照并附在
   文件里,以进行更好的说明。

 ▪ 导师课堂教学语言为法语或英语,教学材料( 课件、课本等 )可提供英文版本。

 ▪ 在整个教学过程中, 学生都将经常得到知名导师们手把手的近距离指导, 并有大量机会和时间能同知名导师们进行深入探讨。这不仅能让学生在正式进入厨师行业后也能同
   导师保持良好的联系,也是一个非常难得的与名师近距离交流分享经验的宝贵经历。

 ▪ 每天课程开始前半小时于法国雷诺特集团员工餐厅有早餐提供,12h00 到12h45之间也提供午餐。

 

开学时间及学费

入学要求

阶段

开学日期

结束日期

学费

 ▪ 年满 18 周岁
 ▪ 高中毕业或拥有同等学历
 ▪ 身体无任何传染类、内脏类、影响工作的疾病。
 ▪ 语言要求:法语授课B1 英语授课雅思6.0

 

 

 

 

 

 

全法语授课

  三个阶段课程

  每年3月04日,9月10日

  每年8月16日,次年3月01日

  € 34,680 欧

  第一阶段,共计7周280课时

  每年3月04日,9月10日

  每年4月19日,10月26日

  € 9,360 欧

  第二阶段,共计8周320课时

  每年4月23日,10月29日

  每年6月21日,12月21日

  € 10,920 欧

  第三阶段,共计8周320课时

  每年1月07日,6月24日

  每年3月01日,8月16日

  € 14,400 欧

全英语授课

  三个阶段课程

  每年1月07日

  每年6月21日

  € 34,680 欧

注:开学时间及学费 请按当年实际日期和金额为准

 

  教学设施配备

 ▪ 项目开始时,一整箱专业烹饪制作工具( 刀, 刮板, 擀面杖等 )将被分发到各位学生手中。在您的整个培训过程、甚至于整个职业生
   涯中,这套设备将会一直陪伴您左右。

 ▪ 每名学生还将获得由法国雷诺特学院提供的专业厨师工作服: 两件印有雷诺特学院 logo 的制服上衣,两条专业工作裤,以及一双
   安全鞋。

 ▪ 若您需要另外购买上衣和工作裤,则可在法国雷诺特学院商店里由以下价格购买:厨师服上衣 80,00 €,厨师服工作裤 50,00 €

 

学费支付方式
 
入学准备

学生可以选择以银行汇款形式将学费汇至如下账户,请在附言中附上自己的名字和申请班级。法国雷诺特厨艺学院(École Lenôtre)指定收款公司及银行账户信息:

 ▪ 收款公司名称:ETC FRANCE CO.,LTD

 ▪ 收款银行名称:HSBC

 ▪ 银行地址:Mongkok Basement&U/G, 673 Nathan Road,Mongkok,
—————- Kowloon, Hongkong

 ▪ 银行账号:817 862246 838

 ▪ SWIFT Code: HSBCHKHHHKH

 

签证   持有中国大陆护照、及港澳台护照并希望通过法国雷 诺特学院注册证明来申请或更换长期学生签证/居留证的同学, 请申请三个阶段的课程一旦确认您被学校录取,我们将给您寄 出注册证明、及一份用以申请签证或居留续签的证明。


住房   法国雷诺特学院将向您提供一份列举了部分住所的实 用清单,可借以寻找适合您租住的房间、单人间或是公寓。急 需搬家并有一定预算的学员也可通过房屋中介来找到最适合自 己的住所。

 

 

  LA MARQUE DE L'EXCELLENCE
  卓越的品牌
  ECOLE LENÔTRE EN CUISINE
  法式甜点大师班项目

 

在顶尖教师团队、科学教学方法、丰富教学经验及豪华教学设备等的配合下,减少此类教学通常所需的长期培训时间, 帮助学生在短期内快速高效地达到高水准的专业水平。大部分已经从学校毕业、并进入正式工作岗位的人通常都很难拥有大量用于学习进修的时间。我们精心设置的培训项目旨在提高投入产出效率, 让学员在920学时内达到大师级水平,以精良的专业技能进入美食领域工作。

 

无论是对于希望在甜点制作上进行零起点培训的美食爱好者或是想要对此进行深造的专业人士, 法国雷诺特甜点大师班都能在您追逐梦想的道路上给予不可替代的帮助。因此我们的招生对象包括:

 ▪ 应届高中生/大学专科或本科毕业生等渴望来法学习高级厨艺的美食爱好者;

 ▪ 热爱厨艺、重新规划职业生涯而渴望进入厨师行业的其他行业从业者;

 ▪ 从其他专业厨艺学校已获得相关学习经验的专业人士;

 ▪ 曾有过厨师或糕点师等相关工作经验,打算对技艺进行深造的专业人士;

 

温馨提示:鉴于甜点大师班课程紧凑且学习强度较大,合计920学时,申请者对于进入美食行业的强烈意愿尤为重要。本课程只招收成年学生

 

学院文凭

 ▪ 在每个阶段的企业内部实习之前,学生将进行为期两天的实践考试。考官将对学生操作时间的安排、制作过程、介绍及成品味道等方面来进行考核并给出分数。
   第三阶段一旦考试通过,学生将被授予法国雷诺特厨艺学院(École Lenôtre)所颁发的文凭。

 ▪ 本项目经过升级改制,文凭正在法国教育体系RNCP认证,通过认证后,毕业学员将获得高于CAP水平的法国国家法式甜点师NiveauIX资格认证。

 ▪ 多年来,法国雷诺特文凭的含金量及毕业生的专业素质水平在全球业界内获得高度赞誉,这张文凭将成为一张走遍法国、乃至通往国际的业界通行证。

 ▪ 我们的学生毕业率为99,5 %。学生还有机会获得进入VAE培训(验证经验)的资格。

 

教学大纲

 

 

第一阶段 法式甜点基础
共计7周280课时,本阶段的目标是让学生学习法式甜点的基础知识,掌握甜点的基础制作技巧及原理。

 

 第1-6周 

 ▪ 基础面团的制作:甜酥面团,起酥面团...

 ▪ 蛋糕胚与常温蛋糕类的制作: 杏仁海绵蛋糕胚,热内亚杏仁蛋糕...

 ▪ 果酱和糖渍水果的制作:糖渍梨...

 ▪ 蛋白霜与蛋白霜类饼底的制作: 瑞士蛋白霜,意式蛋白霜,杏仁达科瓦滋...

 ▪ 基础奶酱及其他衍生多种奶酱的制作:卡仕达奶酱,希布斯特奶酱,甘那许...

 ▪ 复习及考试

 第7周 

 ▪ 实战训练:一周企业实习。

 ▪ 考试后,会提供学员一周在雷诺特中央工厂内的实习,但如考试不过关,学校会安排学员补考。

 

 

第二阶段 法式甜点全能进阶
共计8周320课时,本阶段的目标是让学生学会运用第一阶段的知识原理,学习更高端的制作技巧,学会独立制作各种经典法式甜点,并能举一反三地自主进行变化和创新。

 

 第1-7周 

 ▪ 掌握必修甜点课程及雷诺特经典配方:

 ▪ 多人份大蛋糕和小蛋糕:秋叶,滑雪道水果蛋糕......

 ▪ 挞类:柠檬塔,雪梨塔...

 ▪ 常温松软蛋糕:柠檬蛋糕,香料蛋糕......

 ▪ 法式酥脆点心:杏仁脆片,钻石小酥...

 ▪ 花式小烤点:马卡龙,迷你闪电泡芙...

 ▪ 巧克力:巧克力糖果和模具制巧克力

 ▪ 经典甜酥面包:羊角面包,葡萄干甜面包......

 ▪ 节庆甜点:糖花工艺,杏仁糖塔,泡芙塔,生日蛋糕......

 ▪ 零食:泡芙糕点,美味小食......

 ▪ 法式咸点:热烤咸点,法式咸派......

 ▪ 复习及考试

 第8周 

 ▪ 实战训练:一周企业实习。

 ▪ 考试后,会提供学员一周在雷诺特中央工厂内的实习,但如考试不过关,学校会安排学员补考。

 

 

第三阶段 法式甜点高阶进修
共计8周320课时,本阶段的目标是让学生学习种类更为繁多,层次口味及装饰更为尖端复杂的法式甜点。

 

 第1-7周 

 

其中两周由MOF
或世界冠执教

 ▪ 设计并制作系列现代甜点:革新车轮泡芙,千层蛋糕...

 ▪ 制作盘式甜点和花式小烤点:热舒芙蕾,冰淇淋马卡龙...

 ▪ 设计并制作系列巧克力和糖果:双层内馅巧克力,松露巧克力,手工水果软糖, 牛轧糖...

 ▪ 制作旅行常温蛋糕和现代流行塔类甜点

 ▪ 掌握糖的煮制技巧及糖的不同变化(拉糖,吹糖,滴糖...),并能够组装糖艺展示件

 ▪ 制作系列特殊甜酥面包:开心果葡萄干甜面包,巧克力覆盆子面包...

 ▪ 了解并制作基础欧式面包(传统法棍,橄榄面包...)

 ▪ 制做系列冷食小咸点及法式热咸点(三文鱼mini派,坚果咸酥...)

 ▪ 复习及考试

 第8周 

 ▪ 实战训练:四周企业实习。

 ▪ 考试后,会提供学员四周在雷诺特中央工厂内的实习,但如考试不过关,学校会安排学员补考。

 

 

专业理论课程项目
每个项目都配有理论课程, 融入实操过程同时进行,才能科学地实现对理论的理解与应用。

 

 ▪ 有关原材料和甜点技术的知识;

 ▪ 符合环保标准的良好卫生和安全实践(包括食物和工作环境)的知识;

 ▪ 根据HACCP实践操作指南,了解基本,半成品和成品的包装,标签,储存和保质的知识;

 ▪ 有关甜品(厨具,小型和大型设备)所用工具的知识;

 ▪ 组织,储存和清洁台面和甜品制作室;

 ▪ 每天存放好进口干货和新鲜配料(协助冷冻生产线)在冷藏室和冷藏箱中;

 ▪ 解技术表格对于合理化生产和优化食谱质量的重要性;

 ▪ 编写和创建食谱表;

 ▪ 为食谱选择质量上乘的食材和原料。

 

 

  申请方式

  直接报名第二阶段或第三阶段的学生,需要提前到雷诺特进行相应的技术水平考试及缴纳有关费用。
  由于受每专业每班人数限制最多为12人,学生预留出充足的时间用于申请非常必要。
  对于持有合法居留、已经在法国生活的中国大陆学生,港澳台地区学生我们建议您至少在开学日期前6个月开始报名申请。
  对于生活在中国大陆、港澳台地区暂未获得留学签证的学生,我们建议 您根据自身的法语学习情况以及签证申请时间表进行
  规划,安排出合理 充足的时间来提前开始申请流程。若有特殊情况请及时向校方进行咨询,学校将给予最大的帮助与支持。
  语言不达际的学生将在我们的语言中心按学生自身水平进专业预科学习。

  

  学习时间长度根据学生的自身水平面试后再行决定。(具体资料见预课学院资料)

  

  申请材料如下,准备齐全后请发送至 info@comego.com

  

  ▪ 填写完整的申請表

  ▪ 2000 欧元的预注冊申请押金

  ▪ 简历及动机信或简短的职业生涯描述

  ▪ 居留及护照证件复印

 

  预录取通知书将在学校审核材料通过并确认录取后发放(预录取通知书不可用于申请签证)。

  -学生在开学前三个月或申请签证前需支付全额学费;正式录取通知书将在学校收到全额学费后发放。

  -获得签证及入学前,学生需提供保险证明(为预防培训过程中突发疾病、事故等状况的发生)。

 

 

 

 

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