法国杜卡斯学院,Ecole Ducasse
校区介绍 CAMPUS INTRODUCTION

法国杜卡斯学院巴黎校区(ÉCOLE DUCASSE PARIS CAMPUS)

——41 rue de l'Abbé Ruellan, 95100 Argenteuil

阿兰·杜卡斯培训中心(Centre de Formation Alain Ducasse)成立于1999年,专业教学西餐烹饪与西点艺术。20年来,从这里走出了数百名手法熟练、掌握业内最领先的技术与潮流的职业厨师,数百名转业人员,而近来最多的正是学生。法国杜卡斯学院一向致力于分享创立者阿兰·杜卡斯先生的核心哲学,这一点奠定了学院对成品与季节性的重视,与此同时也推动了潮流的变化。

2020年,阿兰·杜卡斯培训中心将搬迁到全新的巴黎校区。新校区占地面积5,000平方米,坐落于梅登(Meudon)地区——巴黎郊外的富裕地带与许多艺术家的故乡,是超现代化的全新校园。巴黎校区将会作为法国杜卡斯学院的旗舰学校,朝着成为西餐西点烹饪的世界标准这一目标扬帆远航。

巴黎校区拥有:

  • 四间入门级的培训厨房
  • 两间职业级的培训厨房
  • 一间入门级的西点培训厨房
  • 一个知识中心
  • 一间感觉分析室
  • 七间教室
  • 一间入门级的面包/西点烘焙培训厨房
  • 小班教学,每班有14名学员在厨房中单独工作或者团队合作
  • 宽阔的合作空间
  • 一间可容纳30人同时就餐的美食餐厅(对外开放)
  • 一间可容纳25人同时就餐的当代餐厅(对外开放)
  • 一家外卖店
法国杜卡斯学院,Ecole Ducasse

ENSP法国高等甜点学院(ÉCOLE NATIONALE SUPÉRIEURE DE PÂTISSERIE)

——125, Allée du Château de Montbarnier, 43200 Yssingeaux

不论是在法国地区还是世界范围内,谈起学习西点、面包与甜点、巧克力和糖果蜜饯的制作技法,自成立的三十五年来,法国高等甜点学院都一直是业内顶尖的一流烹饪学校。法国杜卡斯学院与1984年由甜点行会(Confédération des Pâtissiers)创立,自从伊夫·图瑞(Yves Thuries)与阿兰·杜卡斯接手之后,名声更盛,已经成为了全世界职业西点师与学生心中的圣地。每年都有数百名经验丰富的职业西点师、以及几百名转行人士和学生带着最优秀的技术与最新趋势变化的知识走出校门。

该校区坐落于上卢瓦尔省伊桑诺市的蒙巴涅古堡(Château de Montbarnier),是传统与现代、美观与实用、多元与和谐的魅力结合。校内有9个实验室、有84个座位和视听系统的阶梯教室、24间寝室、可容纳100人的餐厅以及娱乐设施。校内独特的家庭气氛鼓励学员们带着同样的热情分享与学习。法国高等甜点学院在糖艺上誉满全球,法国杜卡斯学院每年都会组织多场久负盛名的活动,从让人扬名立万的“法国最佳从业者(Un des Meilleurs Ouvriers de France)”大赛,到全国泡芙塔盛典(Festival National des Croquembouches)。法国杜卡斯学院也同样承接范围广泛的商业订单,从团队建设到西点工坊、再到普通会议、晚宴、会议与酒会无所不包。

法国杜卡斯学院,Ecole Ducasse

法国杜卡斯学院巴黎工作室(ÉCOLE DUCASSE PARIS STUDIO)

——64 Rue Ranelagh, 75016 Paris

杜卡斯学院巴黎工作室面向烹饪爱好者与商界人士。杜卡斯学院位于巴黎16区,在阿兰·杜卡斯身边研习技艺的经验丰富又怀有激情的大厨、西点厨师与侍酒师们,就在这绝无仅有的场所,为人们揭开法国美食的神秘面纱。

客座大厨(Guest Chef)为学员讲授从品酒课到大师班等一系列多姿多彩的课程,课程时长从两小时到三天不等。这些课程致力于向学员传授适合特定场景的菜肴、以及受阿兰·杜卡斯的小餐厅启示而开发的米其林星级西餐与西点食谱的烹饪手法。

杜卡斯学院巴黎工作室也是举行高档活动的独到之选。这里可以容纳多达150人,拥有500平方米大的包间,以及围绕着光照良好的校园中央建造的四间设备齐全的厨房、一个品酒酒窖、会议室和商店。法国杜卡斯学院定期组织厨艺班、研讨会(seminars)、西点班、鸡尾酒体验班(cocktail experiences)与品酒班。法国杜卡斯学院为了丰富课程,还新增加了鸡尾酒与调酒研讨会(cocktail and mixology workshop)、密室逃脱游戏、音乐会与现场乐队等项目。法国杜卡斯学院可以为顾客提供完全量身定做的服务。倘若您想举办一场难以忘怀的活动,这里将会为您提供不计其数的可能。

法国杜卡斯学院,Ecole Ducasse