本课程已获得法国国家职业教育四级（法国）和二级（欧洲）认证。
入学要求：无需先前经验，年满18周岁，雅思不低于5.5分，或法语B2水平
课程学制：9个月
入学时间：2021年2月25日（法语或英语授课），2021年8月26日（法语或英语授课）
课程学费：€30,400欧元
授课校区：巴黎校区
课程介绍
这门密集文凭课程是面向想要开启厨师职业生涯、建立自己烹饪理念的转行人士和入门级从业者设计的。在学习过程中，学员不仅会深入接触各种各样的国际美食，管理和创业所需的能力也将得到重点培养。通过专家演示、实地考察，以及名流厨师和MOF大厨授课的大师班等种种途径，学员将会掌握独到的烹饪和管理技能体系，做好加快职业发展、实现创业梦想的准备。
学制9个月的烹饪能力强化课程，包括6个月的强化学习和3个月的餐厅实习，专门面向转变职业者和入门人士，学生能够学习到世界各地的美食菜系，同时注重提高学生的餐饮经营管理能力和创业技能，灵活结合小班学习和高阶实践，让每一位学生都能找到适合自己的学习发展方式。此外更有颇具业界影响力的法国名厨前来指导，带学生参与实地演练、高级培训和专家面授课，让学生收获满满的干货技能，为之后的烹饪事业或美食创业之路打好坚实的基础。
课程采用法语或英语授课，实际操作部分占整个课程的80%，贯穿学生为期6月的烹饪训练和3个月的杜卡斯餐厅实习，课程安排紧凑，强度较大，旨在让学生了解各式各样的食材菜系，掌握烹饪的核心技能，最终达到初级厨师的水平，具备在一流酒店餐厅工作的能力资格。
就业领域：餐饮创业、餐厅主厨、烹饪指导、私人厨师、食品设计师、烹饪顾问、餐饮部经理、美食作家及评论家
详细科目
- 基本烹饪艺术技巧 Culinary arts fundamental techniques（8周）
- 小餐厅美食与当代料理 Bistronomy and contemporary cuisine（4周）
- 地中海与精致料理 Mediterranean and gastronomic cuisine（2周）
- 法式西点、面包与早餐油酥面包 French pastry, breads and viennoiserie（2周）
- 天然健康的菜肴与西点 Natural and healthy cuisine and pastry（3周）
- 开销管理基础 Cost management essentials（2周）
- 实地考察 Field trips（1周）
本课程已获得法国国家职业教育三级（法国）和五级（欧洲）认证。
入学要求：无需先前经验，年满18周岁，雅思不低于5.5分，或法语B2水平
课程学制：6个月
入学时间：2021年2月25日（英语授课）,2021年8月26日（英语授课）
课程学费：€24,500欧元
授课校区：巴黎校区
课程介绍
本课程遵循阿兰·杜卡斯对优质餐品与天然可持续的烹饪方法的理念而设计。已经有专业厨师经验的学员可以选择这门强化课程，巩固强化知识技能体系，加快自己的职业发展。本课程90%的内容都是实践研讨，让学员可以借此掌握高阶的当代烹饪技术和技法。学员将会在著名厨师和专家的指导示范下，深入学习小餐厅美食、“绿色”美食等等各种各样的美食概念。
学制6个月的高阶段烹饪技能强化课程，针对想要完善自身技能，满足世界顶级酒店工作要求的烹饪艺术毕业生以及见习厨师。厨房实操占课程的90%，期间学生能够受到知名厨师的细心教导，让学生更直观有效地学习到先进的现代烹饪技巧，了解专业厨房的操作方法，同时深度塑造学生的烹饪思想，帮助学生树立绿色健康的烹饪观。毕业之后，学生能够达到厨师主管的资历水平，如鱼得水融入高级餐厅厨师团队。
课程采用英语授课，且实践课占据总体课程的85%，期间学生有机会进入杜卡斯餐厅实习，让学生既可以吸收课堂知识，又能够收获实际经验。从冷餐配备到不同理念的高级烹饪，该课程让学生在各个方面都能享受顶级的教育资源，毕业之后达到厨师主管的能力水平。
就业领域：行政主厨、主厨、私人厨师、餐厅经理、烹饪制作经理、餐饮经理、餐饮创业、咨询顾问、美食作家及评论家
详细科目
- 高阶烹饪艺术技巧 Culinary arts advanced techniques（2周）
- 传统与现代菜肴 Traditional and contemporary cuisine（4周）
- 趋势变化与创新 New trends and innovations（2周）
- 绿色美食 Green Gastronomy（2周）
- 高定餐品 Cuisine haute couture（2周）
- 商业管理 Management of a business unit（2周）
- 时兴美食（街头小店、新兴餐厅、快餐小吃） On-trend gastronomy (street food, pop-up restaurants, snacking)（2周）