入学要求：无需先前经验，年满18周岁，雅思不低于5.5分
课程学制：8个月
入学时间：2021年8月25日（英语授课）
课程学费：€46,000欧元
授课校区：巴黎校区
课程介绍
本课程以让学员浸入在阿兰·杜卡斯的当代烹饪理念中为宗旨。这门有80%内容都是动手实践的高度浸入式精品课程，将让学员掌握高阶的感官分析与食物搭配技能。学员将会在业内知名专家的指导下，走向烹饪艺术创新的前沿阵地。
在厨房之外，课程还纳入了一系列管理基础内容和实地考察环节，学员可以向食品企业家和著名厨师学习，并建立与这些名人之间的联系。学了这门课程，学员将会掌握开启厨师职业生涯、启动自己的创业项目的所需的知识与能力。
课程将杜卡斯的美食哲学融入现代烹饪艺术，且厨房实践占课程安排的80%，让学生在超前美食理念的引导下进行实际操作，科学提高学生的美食感官分析力和食材选用能力；更有法国名厨担任课程导师，带领学生走向烹饪艺术的前沿。此外，课程还注重培养学生的餐饮经营管理能力，拓宽学生的美食眼界，并帮助学生与业界知名大厨和创业家构建资源联系网，由内而外地带给学生宝贵的专业财富。
就业领域：烹饪/西点厨师、烹饪教育、美食顾问、餐厅经营、理念开发、餐饮部经理、食品生产经理、美食作家或评论家
- 基础西餐艺术技巧 Culinary arts fundamental techniques（2周）
- 当代地中海料理 Contemporary Mediterranean cuisine（2周）
- 非传统美食与小餐厅料理 Alternative gastronomy and bistronomy（6周）
- 天然健康的菜肴 Natural & healthy cuisine（3周）
- 法式西点艺术与当代甜品 French pastry arts and contemporary desserts（4周）
- 巧克力与冰淇淋 Chocolate and ice cream（2周）
- 烘焙趋势变化 New trends in bakery（2周）
- 精品料理与餐厅浸入式体验 Gastronomic cuisine and restaurant immersion（4周）
- 烈酒、葡萄酒与饮料（感官分析与食品搭配） Spirits, wines and beverages (Sensorial Analysis and Food Pairing)（3周）
- 管理基础知识 Management essentials（2周）
- 实地考察 Field trip（2周）
入学要求：无需先前经验，年满18周岁，雅思不低于5.5分
课程学制：8个月
入学时间：2021年1月4日（英语授课）
课程学费：€46,000欧元
授课校区：巴黎校区
课程介绍
这门特色课程将阿兰·杜卡斯对高级烹饪和法国糕点艺术的理念化入到了现实之中。课程在巴黎校区开设，学员将会通过学习这门课程，掌握一系列从基础到高阶的西餐西点技术，并得到制作一系列杜卡斯大厨特色菜的机会。这门课程是置身于烹饪艺术创新前沿，探索法式西点、甜品、巧克力和烘焙奥秘的最佳方式。在厨房之外，课程还纳入了一系列管理基础内容和实地考察环节，学员可以向食品企业家和著名厨师学习，并建立与这些名人之间的联系。学了这门课程，学员将会掌握开启厨师职业生涯、启动自己的西餐西点创业项目的所需的知识与能力。
该课程将带领学生领略阿兰杜卡斯对高级法餐和法式西点艺术的深刻诠释，期间更有机会学习制作杜卡斯先生的招牌作品，让学生掌握高级烹饪和西点制作技巧，立身烹饪艺术创新的前沿阵地，以此在法式甜点、烘焙及巧克力点心等领域探索出更多的美食奥秘。此外，课程还注重培养学生的餐饮经营管理能力，拓宽学生的美食眼界，并帮助学生与业界知名大厨和创业家构建联系网络，由内而外地带给学生宝贵的专业财富。
就业领域：烹饪或西点主厨、厨师指导、餐饮创业、美食顾问、西点店铺经营、理念设计、食品生产经理、活动与餐饮组织、美食作家或评论家
详细科目
- 基础西餐艺术技巧 Culinary arts fundamental techniques（2周）
- 小餐厅料理与地中海料理 Bistronomy and Mediterranean cuisine（4周）
- 美食与天然料理 Gastronomy and natural cuisine（6周）
- 法式西点艺术与当代甜品 French pastry arts and contemporary desserts（8周）
- 健康西点 Natural & healthy pastry（2周）
- 早餐油酥面包、面包与精致西点 Viennoiserie, breads and boutique pastry（4周）
- 美食沉浸课程 Gastronomic cuisine immersion（2周）
- 管理基础知识 Management essentials（2周）
- 实地考察 Field trips（2周）