Cuisine of Essentials料理的基石

Each plate has its story and it is the produce, before the chef, who takes center stage. Anchored in the terroir, Alain Ducasse's cuisine vibrates to the rhythm of its time, bringing together tradition and modernity, high expectations and respect for the product.

连每个碟子都有自己的故事；而在料理上，食物比厨师的地位更加崇高。阿兰·杜卡斯的料理扎根于本地，随着时代的节奏而变化，将传统与现代、对食材的高期望与尊重相互结合。

杜卡斯大厨一向都会与自己的食材供应商建立坚固的联系。这些人认同杜卡斯的价值观，也在杜卡斯完成自己将每一种食材原本的味道发扬光大的使命的过程中出了一份力。

We don't know where we're going if we don't know where we're coming from.

如果我们不知道自己从哪里来，就无法知道我们将到哪里去。

既是一件器物，也是菜肴的一部分，烹锅本身就成为了阿兰·杜卡斯理念的化身。这道菜说起来很简单：以专用的白瓷砂锅一同炖煮七种蔬菜。这道菜是“全球化的当地特色”，有实力融入到全世界任何一个角落的当地菜系之中。

Responsible Cuisine 料理所负的责任

对阿兰·杜卡斯来说，自然是取之不尽的灵感来源。自然主宰着厨房、农民、饲养员和渔民的节律。杜卡斯意识到了厨师在保护自然资源上的责任，因此在制作料理时，他只选用符合自然节律或以可持续捕捞的方式出产的应季食材。

阿尔卑斯高原的鹰嘴豆，比利牛斯山脉东部的柑橘水果，“boeuf fin gras du Mezenc（Mezenc优质牛肉）”，凡尔赛宫王后花园里的密生西葫芦花，约岛（île d'Yeu）的红鲻鱼，利穆赞（Limousin）的藏红花……

阿兰·杜卡斯餐厅的菜单上，本地食材占据着十分重要的地位。这是阿兰·杜卡斯对当地优秀食材的致意。

Humanist Cuisine 料理中的人文主义

对阿兰·杜卡斯来说，厨师是自然与人类之间的连接者，是让食客心满意足的艺术家。在巴黎杜卡斯集团，料理是慷慨，分享，包容，开放这一重要价值观的体现与表达。

这一价值观体现在不计其数的社会活动中，而在传达了杜卡斯大厨对美食和料理中的人文主义观念的重视的法国杜卡斯学院里，这一价值观也体现在了教学活动的核心。

阿兰·杜卡斯是“ Tous au Restaurant”（“众人致餐厅”）项目的发起人，还支持诸如“ Femmes en avenir”（“让女性追逐未来”）、“L'Envol”（“腾飞”）、以及专门面向拥有困难背景的法国年轻学生的法国邮政银行整合校园之类的公民项目。

Influential Cuisine 料理中的影响力

生机勃勃，种类丰富，不断创新，紧随时代。在巴黎杜卡斯集团，法式料理就是不断革新的楷模，是与全球的大厨之间切不断的纽带。作为法国料理学校（the French Culinary School）的创始人之一，阿兰·杜卡斯认同这样一种理念：对作为全球最主要的旅游目的地之一的法国来说，法式料理的影响力可以算作最宝贵的那一类国家资产。

阿兰·杜卡斯是Grandes Tables du Monde（全球知名餐厅）、Comité Colbert（科尔伯特委员会），以及知名的法国奢侈品联合的成员。他还是一年一度的盛会——美味法兰西（Good France）的发起人之一。2000位大厨、150位使馆官员、以及约25万民众，为法国的料理与生活方式的独特、重要、传统与多样性欢聚一堂。