法国杜卡斯学院,Ecole Ducasse
本科课程 -法式甜点艺术本科课程BACHELOR IN FRENCH PASTRY ARTS(3年,含1年实习)

入学要求:高中学历,第一学期结束时年满18周岁,英语雅思不低于5.5分(学校提供额外的英语课程),或法语B2水平

课程学制:3年

入学时间:2021年3月15日,2021年9月6日(巴黎校区)/2021年8月30日(ENSP校区)

课程学费:€54,900欧元(巴黎校区)/€49,900欧元(ENSP校区)

授课校区:巴黎校区(英语授课)/ ENSP校区(法语授课)

课程介绍

法式西点在当今世界广受欢迎,其影响力已经到达了前所未有的程度;熟练的西点师供不应求,而这门课程正可以满足有志于此的各方人士。本课程采用英语或法语授课,以小班形式进行,集甜点艺术培训课程与经营管理创业技能训练于一身。学生将有充分的机会接受世界级甜品大师的指导,进行密集实践培训,参加管理大师班的学习,并从中获得最大收益。学习过程中需要进行两次实习。实习将在杜卡斯学院网络中的著名公司进行,学生可以借此机会,将自己学到的东西付诸实践。实习经历将是课堂和研讨会上所学到内容的重要补充。

在全球美食界,法国西点无疑是最璀璨的一颗明珠,随着美食走向国际的步伐越来越快,餐饮行业对高级西点师的需求亦蒸蒸日上。杜卡斯学院法国西点艺术本科课程为期3年,灵活结合小班授课和高阶培训,让每一位学生都找到适合自身的学习发展方式,系统全面地掌握西点技能,同时还有2019年西点世界杯冠军、阿兰杜卡斯雅典娜广场餐厅(米其林三星)西点主厨Jessica Préalpato对学生进行悉心指导,助学生斩获西点事业的管理才能,轻松跨入全球西点行业的高门槛。此外,杜卡斯学院拥有强大的行业资源网,让学生在世界顶级餐厅企业积累宝贵的实习经验,收获强大的学术背景,以得到业界的广泛认可。

第一学年有90%的实践课,为学生掌握必要的西点知识技能打好坚实的基础,经过约半年的学习之后,学生会进入一家杜卡斯餐厅进行5个月的实习。

第二学年有85%的实践课,注重传授有关餐饮业各类服务和管理技能,经过约半年的学习之后,学生会再进行一次为期5个月的杜卡斯餐厅实习。

第三学年的实践部分占20%,此学习阶段更加重视培养学生的管理和创业素质,以及激发学生创新运用所学的西点知识技能。毕业之前,学生还会参与“结课项目”,以所学知识为积淀,发展形成必要的西点理念。

就业领域:餐饮创业、西点店铺经营、食品研发经理、西点行业经理、西点顾问

法国杜卡斯学院,Ecole Ducasse

Under the patronage of prestigious chefs

Our 2020 students will have the honor to be under the patronage of Jessica Préalpato, Pastry Chef at "Alain Ducasse au Plaza Athénée", and World Pastry Champion in 2019 (World’s 50 Best Restaurants).

详细科目

第一学期:实践基础Practice fundamentals(20周)

  • 法式甜点艺术基础技巧 Fundamental techniques in French pastry arts
  • 烘焙、巧克力、糖果蜜饯、冰淇淋和冰沙制作基础技巧
    Fundamental techniques in bakery, chocolate and confectionary, ice creams and sorbets
  • 下午茶与旅行蛋糕 Tea time and travel cakes
  • 经典法式甜品 French classics
  • 小餐厅精致甜品 Bistronomy desserts
  • 学术课程Academic courses:
  • 食品工艺 Food technologies
  • 餐饮业经济与商业前景F&B Economics and Business Landscape
  • 礼仪与有效沟通Etiquette & Effective Communication
  • 法语或英语French or English

第二学期:实习(24周)

第三学期:高阶实践 Advanced practice(20周)

  • 甜点艺术高阶技巧 Advanced techniques in pastry arts
  • 烘焙、巧克力、糖果蜜饯、冰淇淋和冰沙制作高阶技巧
    Advanced techniques in bakery, chocolate and confectionary, ice creams and sorbets
  • 当代佐餐点心 Modern entremets
  • 精美甜品 Gastronomic desserts
  • 法式甜品艺术新趋势 New trends in French pastry arts
  • 学术课程Academic courses:
  • 餐饮管理F&B management
  • 采购与供应链Purchasing and supply chain
  • 食品安全与制度Food safety and regulations
  • 应用数学与信息技术Applied mathematics and IT tools
  • 财务与管理会计Finance and managerial accounting
  • 商务英语与交流Business English and communication

第四学期:实习(24周)

第五学期:管理I Management I(15周)

  • 西点大师班 I Pastry master classes I
  • 创新实验室 I Innovation Lab I
  • 学术课程Academic courses:
  • 营销基本简介Marketing fundamentals
  • 人才管理与人力资源Talent management and HR processes
  • 食品科学与营养Food science and nutrition
  • 艺术、绘画、设计与摄影Art, drawing, design and photography
  • 商业信息技术系统Business IT systems
  • 概念设计、建筑与工程Concept design, architecture and engineering
  • 可持续经营实践Sustainablity practices in operations

第六学期:管理II Management II(15周)

  • 甜品艺术大师班 II Pastry master classes II
  • 创新实验室 II Innovation Lab II
  • 学术课程Academic courses:
  • 数字营销、社交媒体与销售Digital marketing, social media and sales
  • 创业与商业模型Entrepreneurship and business models
  • 商法与法律风险Business law and legal risk
  • 媒体培训与传播Media training and communication
  • 项目管理Project management
  • 本科商务项目Bachelor business project
法国杜卡斯学院,Ecole Ducasse