法国杜卡斯学院,Ecole Ducasse
基础课程 - 基础法式甜点艺术 FRENCH PASTRY ARTS ESSENTIALS (2个月)

本课程专门面向对法式甜点艺术与时下流行的甜品怀有强烈兴趣的学员。学员将在专家的指导下,踏上寻找独特口感、风味和技巧,以及法式糕点的秘密的甜蜜旅程。经过贯穿全局的应用理论课程、以及一次实地考察、再加上提升设计和摄影能力的课程学习之后,学员将会掌握西点制作和摆盘的各种能力和技术。

入学要求:无需先前经验,年满18周岁,雅思不低于5.5分,法语B2水平

  • 基础法式甜点艺术技巧 French pastry arts fundamental techniques(4周)
  • 面包与早餐油酥面包 Breads and viennoiserie(1周)
  • 巧克力与佐餐点心 Chocolates and Entremets(2周)
  • 餐厅甜品 Restaurant desserts(1周)
法国杜卡斯学院,Ecole Ducasse
基础课程 - 基础法式烘焙艺术 FRENCH BAKERY ARTS ESSENTIALS (2个月)

在学习这门密集实践课程的过程中,学员将会接受几位法国烘焙领域顶级大厨的指导,并与大厨们一起制作普通面包、传统面包、特产面包、发酵面包、松塔和早餐油酥面包。经过贯穿全程的应用理论知识、去公司实地考察、以及提升设计和摄影能力的课程学习之后,学员将会掌握烘焙西点相关的知识,为将来的职业生涯打下完美的基础。

入学要求:无需先前经验,年满18周岁,雅思不低于5.5分,法语B2水平

  • 法式面包与工艺面包 French bakery and artistic bakery(3周)
  • 法式早餐油酥面包 French viennoiserie(3周)
  • 外带西点 Bakery Snacking(1周)
  • 烘焙西点技巧 Pastry techniques in bakery(1周)
法国杜卡斯学院,Ecole Ducasse
基础课程 - 基础法式巧克力与糖果蜜饯艺术 FRENCH CHOCOLATE & CONFECTIONARY ARTS ESSENTIALS (2个月)

本课程将会向学员揭晓法国巧克力匠人为全世界所称羡的技巧工艺的奥妙。课程面向甜点爱好者和企业家,学员将会与著名厨师和专家一起,学习如何运用基本技术制作巧克力与糖果蜜饯,并且获得对巧克力界趋势与制作原料新动向的独家见解。经过贯穿全程的应用理论知识、去公司实地考察、以及提升设计和摄影能力的课程学习之后,学员将会掌握使用巧克力和制作各种点心(包括巧克力味的点心、巧克力和糖果蜜饯)的技艺。

入学要求:无需先前经验,年满18周岁,雅思不低于5.5分,法语B2水平

  • 基本巧克力技巧 Chocolate fundamental techniques(3周)
  • 糖果蜜饯 Confectionary(2周)
  • 巧克力点心 Chocolate-based pastry(1周)
  • 精致西点 Artistic masterpieces(2周)
法国杜卡斯学院,Ecole Ducasse
基础课程 – 基础冰淇淋艺术 ESSENTIEL DE LA GLACE (1个月)

本课程将教会学员在兼顾质地和温度的同时创造独特风味的基础知识。学员将学习如何分析和确定冰淇淋的最佳保存方法,并在掌握 HACCP 危害分析表、卫生与法律标准等知识的同时,发挥无尽的创造力。本课程是真正的冰淇淋大师班强化课程,学员90%的时间都会在最先进的实验室内接受冰淇淋领域专家/大师的指导,进行示范与实操培训。

入学要求:无需先前经验,年满18周岁,法语A2水平

课程科目包括冷冻甜品、冷冻派、冷冻蛋糕、挪威煎蛋卷、圣诞圆木蛋糕、圣代冰淇淋、爱斯基摩冰淇淋、冷冻水果,冷冻花色小蛋糕、冷冻俱乐部三明治、意大利冰淇淋、冰雕示范、HACCP 危害分析表等。

  • 实操 Practical workshop(148小时)
  • 技术课程 Technology courses(8小时)
  • MOF 大师、世界冰淇淋大赛冠军 Luc Debove 大师班强化课 Masterclass(6小时)