欢迎来到美国肯代尔烹饪艺术与酒店管理学院!

Welcome to the Kendall College of Culinary Arts and Hospitality Management at NLU.

 

BAKING AND PASTRY PROGRAM 烘焙和西点课程

 

作为一名职业的烘焙师,需要清晰有序的逻辑思维和追求细节的精神,以及良好的职业道德才能在者竞争激烈的领域中脱颖而出。肯代尔烘焙和西点课程的学生深知好的烘焙技艺是艺术和科学的结合,丰富的想象,清晰的思路,多样的方式才能创作出完美的点心作品。选择肯代尔,在这里把您对烘焙的热情转化为职业的追求。我们的教师包括屡获殊荣的主厨,以及两位烘焙大师。导师们会不断打磨您的技能,让您在毕业时获得一身好本领。在我们商业级的厨房中,您能够将课堂上的所学通过在属于自己的烘焙工作台上尽情发挥。我们厨房设施齐全,数量丰富,宽阔的操作空间,能让您通过实践对大批量烹饪制作有深刻的认识。在烘焙课程学习中,您可以在芝加哥的高级餐厅进行为期 3 个月的带薪实习,这能让您体验到在真实商业环境下如何做好一名烘焙师,糕点主厨和蛋糕设计师。在芝加哥,有超过 7,300 家餐馆,这座城市无疑能成为您锻炼技能和探索您对烘焙热情的乐园。

 

Baking & Pastry Degree 烘焙和西点学位

 

通过学习我们广受好评的烘焙副学士课程,在我们经验丰富的老师指导下,您能够掌握高超的烘焙技巧。我们宽敞的商业级厨房,为您提供充足的操作空间来学习烘焙的技术原理,同时在这一过程中发展您个人的烘焙创新能力。每一位伟大的烘焙师都有属于自己风格的作品——来肯代尔找到属于自己的风格吧!在肯代尔的烘焙课程学习,您将有一个自己的工作台,工作台长1.8米,设施配备齐全,您能从接触它的第一天起,就可以在上面尽情探索烘焙的技艺。我们厨房有大型的商业规模的设施器具,使您能在日常操作过程中体验到大批量餐饮制作的经历。

 

 

 

 

 

作为一名烘焙专业的学生,您还将学习食品安全,成本控制,厨房原理等领域的知识。通过我们的课程教育,能让学生掌握在真实商业环境下的操作技能,这样他们在日后能够以烘焙设计师的身份独自运作自己的商业。厨房的实践学习和课堂的理论学习的相结合,能让您获得在这一行业成功所需的信心和技能。您也能通过我们的通识教育,学习到程度更深,范围更广的知识,这些能帮助您在日后的工作中获得竞争优势。拥有这些内在相连的技能组合,您成为一名出色的行业领袖。

 

获得烘焙和西点副学士学位,并想获得本科学位的学生可以在肯代尔学院加读短至两年的课程获得烹饪艺术专业,酒店管理专业和工商管理专业本科学位。

 

Associate of Applied Science Degree in Baking and Pastry 烘焙和西点应用科学副学士学位

 

通过肯代尔7个学期、约2年的副学士课程,您能为烘焙和西点的职业道路做好准备,收获事业成功的自信心态。享负盛名的面包大师的教学以及在我们商业级别厨房中的一手实践能让您创造拥有自己风格的西点。在烘焙和西点副学士学位课程中,您还将学习其他多种重要的课程,如西点造型,烘焙技巧,适量混合,创意设计等。在之后的高级课程中,您会学习到巧克力,糖果和婚礼蛋糕等专业课程,这些都将拓宽您的知识广度。在肯代尔,我们会创造机会,让您对自己烘焙的作品和制作的点心感到真正的自豪和兴奋。学生和老师们会在咖啡厅,米其林推荐的肯代尔美食餐厅,The Daily Grind 餐厅来品尝您制作的食物。获得副学士学位后,您还可以就读学位通道课程,来完成相关的本科学位。

 

对于想自己开一家面包房、咖啡厅或巧克力店的学生们来说,烘焙课程中偏商业的部分(如食品安全、成本控制和食品安全管理等方面)也会令其受益匪浅。实习期间,学生将会有在校外的面包房或餐厅中工作的机会。课程中的通识课程部分,可以让学生相对其他竞争者具有更多优势,而学生的事业从长远看也能得到更快速的发展。

Typical Course Sequence – A.A.S. in Baking and Pastry 课程安排举例 – 烘焙和西点副学士学位(总学分:90 学分)

YEAR ONE 第一学年

Quarter 1 - 15 Credits 第一学期 - 15学分(3个月)

Quarter 2 - 14 Credits 第二学期 - 14学分(3个月)

 KCUL 111 Foundations of Professional Cooking I
 专业烹饪基础I 5学分

 KCUL 120 Nutritional Cooking 营养烹饪 3学分

 KBPA 100 Foundations of Baking 烘焙基础 3学分

 KBPA 120 Pastry Techniques 西点技术 5学分

 CUL 110 Sanitation 卫生设施 1学分

 KCUL 125 Professional Growth and Development II
 职业成长与发展II 1学分

 KCUL 115 Professional Growth and Development I
 职业成长与发展I 1学分

 General Education 通识教育 5学分

 General Education 通识教育 5学分

 

Quarter 3 - 13 Credits 第三学期 - 13学分(3个月)

Quarter 4 - 15 Credits 第四学期 - 15学分(3个月)

 KCUL 131 Breakfast Cookery 早餐烹饪 3学分

 BPA 203 Sugars Showpieces2 Credits 糖艺展示KBPA 130 Advanced Pastry:
 Mousses, Doughs, Plating and Sauces
 高级西点:慕斯、面团、摆盘与调味汁 5学分

 KBPA 160 Artisan Breads 工艺面包 3学分

 KBPA 142 Foundations of Cakes 蛋糕基础 3学分

 KCUL 136 Food Ethics 食品伦理 2学分

 KCUL 146 Foodservice Purchasing 食品服务采购 2学分

 General Education 通识教育 5学分

 General Education 通识教育 5学分

YEAR TWO 第二学年

Quarter 5 - 14 Credits 第五学期 - 14学分(3个月)

Quarter 6 - 15 Credits 第六学期 - 15学分(3个月)

 KBPA 150 Advanced Wedding Cakes and Sugar Artistry
 高级婚礼蛋糕与糖艺 3学分

 KBPA 140 Chocolates and Confections
 巧克力与糖果蜜饯 3学分

 KCUL 156 Financial Management 金融管理 5学分

 KCUL 164 Dining Room Service 餐厅服务 5学分

 KCUL 155 Professional Growth and Development III
 职业成长与发展III 1学分

 KCUL 165 Dining Room Production 餐厅餐饮 5学分

 General Education 通识教育 5学分

 KCUL 166 Supervision in Food Service 食品服务监管 2学分

Quarter 7 - 4 Credits 第七学期 - 4学分(3个月)

 KCUL 170 Baking and Pastry Internship 烘焙西点实习 4学分

 

 

* 课程内容及顺序可能有所调整。

 

Baking and Pastry Classes at Kendall 肯代尔的烘焙课程

 

通过我们专业的烘焙课程,我们学生能在面包,点心,松露和烘焙制作上获得一手的经验。在获得您的烘焙副学士学位时,您还能通过我们完善的学科体系,学习到富有价值的基础商业知识。在这个两年的课程中,您还将学习通识教育和与烹饪/烘焙相关的系列课程,这能极佳的塑造您的职场竞争力。以下课程旨在为您的烘焙事业打下牢固基础。

 

 BPA100:烘焙导论 Introduction to Baking

每一位业已成名的烘焙大师都是从基础开始做起的。有一些烘焙课程注重学生某一种烘焙风格和技艺的培养,但我们完善的课程体系会从基础的酵母和面团的知识为学生讲起。您有充足的时间来掌握基础的烘焙技能,同时学习流行的烘焙产品,鉴赏他们各自的特色和不同。

 

 BPA131: 基础蛋糕装饰 Basic Cake Decorating

这门深入的蛋糕装饰导论课程,为具有一定基础的烘焙学生讲授制作蛋糕装饰品的技巧。学生们将学习到如何制作冰淇淋蛋糕,准备好蛋糕的特制纸袋,以及掌握使用压力控制管的方法等等。除此之外,也会学习在不同时期蛋糕装饰和制作的一些特殊技巧。

 

 SCI123 人类营养学 Human Nutrition

在您的烘焙教育课程之外,我们的课程还包括多学科背景下的食品行业教育。对于想要成为职业烘焙师,主厨,或是就职在食品生产企业的学生来说,掌握了科学的人类营养学知识无疑能让他们在这些岗位上做得更出色。

 

 BPA215:巧克力和糖果 Chocolates and Confections

通过掌握制作获奖甜品的方法,让您成为一名真正的甜品达人。学会了打理糖品,融化和混合巧克力,甜品作料的搭配,您能精通松露,巧克力蛋糕,布丁等美味甜品的制作。我们的烘焙课程不仅仅是一门教授烘焙方法的课程,更多的是使您收获完整和全面的烘焙知识。

 

Culinary Associate Degree to Bachelor 烹饪艺术学院副学士学位转学士学位

肯代尔在培养烹饪艺术和酒店管理的职业人才方面,被众多雇主评选为最佳院校,是您获取本科学位追求职业目标的理想选择。

在我们认可的院校和机构中获得烹饪艺术或烘焙& 西点专业副学士学位或大专文凭的学生,能够在肯代尔通过 2 年左右*时间获得本科学位。在获得认证的院校获得副学士学位的学生,能顺利地将他们大部分所得学分对接至我们的酒店管理或烹饪艺术专业学士学位的学分体系下。

 

DEGREE COMPLETION PATHWAYS 学士学位通道

 

 Earna Bachelor’s Degree in Hospitality Management 获得酒店管理专业学士学位

为有志于在酒店管理业发展的同学开设。您可以选择酒店/住宿管理(Hotel/Lodging Management),酒水管理(Beverage Management)和餐厅/餐饮管理(Restaurant/Food and Beverage Management)专业的方向课程,这些课程都将使您学会运用兼具战略性和运营性的指导方案。

 

 Earna Bachelor’s Degree in Culinary Arts 获得烹饪艺术专业学士学位

为有志于从事烹饪相关职位的同学而开设,如行政主厨,及餐饮相关的主厨。在这个学位课程中,您不仅会学习到高级的烹饪技艺,也将学习到食品预算的制定、为有饮食限制的人群设计菜单,人员培训和关系维护的相关技能。

 

* 注意:学位课程的完成时间可能有所不同,取决于学生持续入学学期,课程量和是否顺利完成课程。

 

美国肯代尔学院,Kendall College

 

 

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