蓝带西餐文凭 - 初级，中级和高级西餐课程 Diplôme de Cuisine - Cuisine de Base, Intermédiaire et Supérieure     悉尼校区，墨尔本校区：Certificate III in Commercial Cookery // 15 个月 第一学期 第二学期 第三学期 第四学期 （3个月） （3个月） （3个月） （6个月） 西餐初级课程 西餐中级课程 西餐高级课程 行业实习 获得蓝带西餐文凭 Diplôme de Cuisine   获得澳大利亚商业烹饪三级证书 Certificate III in Commercial Cookery

 

阿德莱德校区：Certificate III in Commercial Cookery // 12 个月
第一学期	第二学期	第三学期	第四学期
（2个月）	（2个月）	（2个月）	（6个月）
西餐初级课程	西餐中级课程	西餐高级课程	行业实习
获得澳大利亚商业烹饪三级证书 Certificate III in Commercial Cookery

 

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授课语言：英语 开学时间：每年一月，四月，七月，九月（悉尼校区，墨尔本校区，布里斯班校区） 开学时间：每年一月，七月（阿德莱德校区） 课程时长：15个月（悉尼校区，墨尔本校区）/ 12个月（阿德莱德校区） 课程代码：082867C（CRICOS Code）

申请条件  ▪ 年满 18 周岁  ▪ 高中毕业或拥有同等学历  ▪ 身体无任何传染类、内脏类、影响工作的疾病。  ▪ 英语授课：雅思总分达到 5.5，单科不低于5.0；托福网考总分60分及以上，单科不低于13分；PTE（培生英语考试）总分48分及以上，单科不低于38分。

 

西餐文凭课程（商业烹饪三级证书）教授传统法式烹饪技术的基础知识和技能并结合当代美食趋势。法式学习模块和澳大利亚学习单元相结合，为学生创造一个独特的学习计划。行业实习使你可以把校内学习到的知识运用到真实酒店商业中的实践工作中。

 

+ COURSE STRUCTURE 详细科目

 

第一学期：西餐初级课程 BASIC CUISINE / STAGE 1.1 西餐初级课程是迎接法式料理奇幻之旅的第一步。第一天开始，学习如何正确持刀、如何切蔬菜或如何将鸡翅膀及鸡脚扎紧等基本技巧。随着学习的进度，介绍各种复杂的厨艺技巧，示范菜谱，并加入原料组织、配菜准备、色味美平衡和时间掌握等因素。学员还将在学习制作各种风味菜式的同时，学习如何使用及搭配与食物相配的各种作料、香草、香料。本课程是西餐烹饪的坚实基础，对于初学者以及具有相关经验的学员同样适合。 法式学习模块 FRENCH STUDY MODULES ▪ 法式料理术语及定义 French culinary terms and definitions ▪ 料理设备的使用与维护 The use and care of cookery equipment ▪ 安全、卫生的工作环境 Working in a safe and hygienic manner ▪ 食材准备与餐前准备 Food preparation and mise en place ▪ 工作组织与策划 Work organisation and planning ▪ 法式料理介绍 Introduction to French cuisine ▪ 法式传统料理技巧 French classical cooking techniques ▪ 各式料理方法 Variations of cooking methods

▪ 料理基础 - 基础酱汁制作 Fonds de Cuisine - foundation sauces production

▪ 商品 - 收货与储存 Commodities - receiving and storing
▪ 传统法式高汤，浇汁，基本和高级的酱汁和汤 Classical French stocks, glazes, basic and advanced sauces and soups

澳大利亚资质单元 AUSTRALIAN UNITS OF COMPETENCY
▪ 使用食品准备工具 Use food preparation equipment (SITHCCC101)
▪ 使用烹调基本方法制作菜肴 Produce dishes using basic methods of cookery (SITHCCC201)
▪ 制作高汤，酱汁和汤 Produce stocks, sauces and soups (SITHCCC203)
▪ 清洁厨房场地和设备 Clean kitchen premises and equipment (SITHKOP101)
▪ 保持易腐食品的品质 Maintain the quality of perishable items (SITXINV202)
▪ 运用食品安全卫生操作规范 Use hygienic practices for food safety (SITXFSA101)
▪ 参与安全工作操作规范 Participate in safe work practices (SITXWHS101)
▪ 酒店行业资源和信息的使用 Source and use information on the hospitality industry (SITHIND201)
▪ 有效的和他人合作 Work effectively with others (BSBWOR203B)

 

第二学期：西餐中级课程 INTERMEDIATE CUISINE / STAGE 1.2 西餐中级课程介绍了传统法国地域美食，以及对在初级课程中所学技术进行运用。通过实践和反复练习，您在工作时会更加得心应手。西餐中级课程强调餐前准备工作的重要性：菜式理解、原料组织和菜肴制作，示范内容主要包括各式装盘方法。 法式学习模块 FRENCH STUDY MODULES ▪ 准备和供应餐厅膳食中的餐前准备、组织、工作流程计划等 ▪ Mise en place, organisation and workflow planning in the preparation and service of meals ▪ 烹制传统法式高汤、糖汁、初高级酱汁、汤汁等 ▪ Classical French stocks, glazes, basic and advanced sauces and soups ▪ 头盘菜、法式土司、沙拉、开胃品 Hors d’oeuvres, canapés, salads and appetisers ▪ 蔬菜、鸡蛋及淀粉等烹制技巧和菜单菜肴 ▪ Vegetables, eggs and farinaceous cooking techniques and menu items ▪ 法式甜点和蛋糕 French pastries and cakes ▪ 职业准备及工作区交流 Career preparation and workplace communication ▪ 澳大利亚资质单元 AUSTRALIAN UNITS OF COMPETENCY

▪ 制作开胃菜和沙拉 Produce appetisers and salads (SITHCCC202)
▪ 制作蔬菜，水果，蛋和含淀粉的菜肴 Produce vegetable, fruit, egg and farinaceous dishes (SITHCCC204)
▪ 制作蛋糕，糕点和面包 Produce cakes, pastries and breads (SITHCCC308)
▪ 制作家禽类菜肴 Produce poultry dishes (SITHCCC301)
▪ 参与食品安全操作规范 Participate in safe food handling practices (SITXFSA201)
▪ 展示社会和文化敏感性 Show social and cultural sensitivity (SITXCOM201)
▪ 参加环境可持续发展的工作实践 Participate in environmentally sustainable work practices (BSBSUS201A)

 

第三学期：西餐高级课程 SUPERIOR CUISINE / STAGE 1.3 顺利完成西餐高级课程会颁发蓝带国际厨艺学院的西餐证书（西餐文凭），您将了解法式西餐目前的发展过程。主厨示范的所有菜式，其灵感皆源自当今顶级烹饪趋势。一些食谱是原味菜，另外一些则是对经典传统菜谱的当代诠释。制作菜肴的原料更加丰富、优质，会用到鸭肝、松露和龙虾等。如果您现在已经精通法式西餐技巧，建议您在口味和装盘方面多多发挥创造力。 法式学习模块 FRENCH STUDY MODULES ▪ 肉类、禽类及野味等的准备、料理技巧、装盘及装饰 ▪ Meat, poultry and game preparations and cookery techniques, dish presentations and finishes ▪ 海鲜准备及料理技巧、装盘及装饰 ▪ Seafood preparations and cookery techniques, dish presentation and finishes ▪ 奶酪知识及应用 Cheese knowledge and uses ▪ 食谱趋势、市场应用-包括食品成本核算 Menu trends and market application including food costing ▪ 甜点入盘 Desserts à l’assiette ▪ 按饮食规定、过敏反应、文化要求等准备食物 ▪ Preparation of foods for dietary, allergy and cultural requirements

▪ 料理中的季节和市场影响 Seasonal and market influences in cuisine
▪ 传统菜单及当代菜单 Classical and contemporary menus
▪ 符合餐厅标准的现代餐盘设计和装盘方法 Modern approaches to plate design and presentation to restaurant standards
▪ 团队一起组织并进行餐厅餐前准备 Organise and prepare mise en place for a restaurant situation in a team
▪ 成菜的装盘和上菜要求 Presentation and service requirements of the finished menu
▪ 团队合作 Teamwork
▪ 职业准备及工作区交流 Career preparation and workplace communication

澳大利亚资质单元 AUSTRALIAN UNITS OF COMPETENCY
▪ 处理和供应奶酪 Handle and serve cheese (SITHCCC306)
▪ 制作肉类菜肴 Produce meat dishes (SITHCCC303)
▪ 制作海鲜菜肴 Produce seafood dishes (SITHCCC302)
▪ 制作甜点 Produce desserts (SITHPAT306)
▪ 准备满足特殊饮食要求的食物 Prepare food to meet special dietary requirements (SITHCCC307)
▪ 冲突处理 Manage conflict (SITXCOM401)
▪ 提供急救 Provide First Aid (HLTAID003)
▪ 指导他人的工作技能 Coach others in job skills (SITXHRM301)
▪ 计划和设计初级菜单 Plan and cost basic menus (SITHKOP302)

 

第四学期：行业实习（6个月）
INDUSTRY PLACEMENT

▪ 作为厨师有效率的工作 Work effectively as a cook (SITHCCC309)

 

顺利完成所有课程后学生将获得商业烹饪三级证书 Certificate III in Commercial Cookery。
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