澳大利亚蓝带厨艺学院
LE CORDON BLEU, SYDNEY, MELBOURNE, ADELAIDE, PERTH, BRISBANE
蓝带西点文凭 - 初级，中级和高级西点课程
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阿德莱德校区：Certificate III in Pâtisserie // 12 个月 |
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第一学期 |
第二学期 |
第三学期 |
第四学期 |
（2个月） |
（2个月） |
（2个月） |
（6个月） |
西点初级课程 |
西点中级课程 |
西点高级课程 |
行业实习 |
获得澳大利亚西点三级证书 Certificate III in Pâtisserie |
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授课语言：英语 开学时间：每年一月，四月，七月，九月（悉尼校区，墨尔本校区，布里斯班校区） 开学时间：每年一月，七月（阿德莱德校区） 课程时长：15个月（悉尼校区，墨尔本校区）/ 12个月（阿德莱德校区） 课程代码：082867C/082868B（CRICOS Code） |
申请条件 ▪ 年满 18 周岁 |
西点文凭课程（西点三级证书）教授在餐厅，咖啡馆和茶室甜点专业准备的基础知识和技术。法式学习模块和澳大利亚学习单元相结合，为学生创造一个独特的学习计划。行业实习使你可以把校内学习到的知识运用到真实酒店商业中的实践工作中。
+ COURSE STRUCTURE 详细科目
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第一学期：西点初级课程 BASIC PÂTISSERIE / STAGE 1.1 法式甜点的制作原料不光需要面粉、黄油、鸡蛋，更需要制作者的“智慧”！通过对各种原料组合、特性及运用的学习，了解怎样制作各种不同的甜点，如： pâte sablée, pâte feuilletée 和 choux pastry。法式西点初级课程旨在为学员今后学习酒店管理课程中的各种技术和知识打下坚实的基础。这门精彩的课程介绍了各种甜点的众多搭配组合、特性以及制作方式，通过学习学员将逐渐能制作众多的蛋糕、甜品、面点。示范和实践课程将逐步引导您完成法式西点初级课程。 法式学习模块 FRENCH STUDY MODULES ▪ 传统烹饪技巧西点应用介绍 Introduction to classic cooking techniques as applied to pâtisserie ▪ 法餐介绍 Introduction to French cuisine |
▪ 商品 - 收货与储存 Commodities - receiving and storing
▪ 初级法式甜点术语 French basic pastry terms
▪ 巧克力介绍 Introduction to chocolate
▪ 面包与发酵面团介绍 Introduction to bread and yeast dough
▪ 甜点介绍 Introduction to desserts
▪ 法式甜点 - 各式甜点介绍 French Pâtisserie – introduction to a variety of cakes and pastries
▪ 基础面团与馅料 - 酥皮、花节酥皮、泡芙酥皮和各式奶油 Basic doughs and fillings - short pastry, choux pastry, puff pastry, various creams
澳大利亚资质单元 AUSTRALIAN UNITS OF COMPETENCY
▪ 使用食品准备工具 Use food preparation equipment (SITHCCC101)
▪ 使用烹调基本方法制作菜肴 Produce dishes using basic methods of cookery (SITHCCC201)
▪ 制作甜点 Produce pastries (SITHPAT303)
▪ 清洁厨房场地和设备 Clean kitchen premises and equipment (SITHKOP101)
▪ 保持易腐食品的品质 Maintain the quality of perishable items (SITXINV202)
▪ 运用食品安全卫生操作规范 Use hygienic practices for food safety (SITXFSA101)
▪ 参与安全工作操作规范 Participate in safe work practices (SITXWHS101)
▪ 酒店行业资源和信息的使用 Source and use information on the hospitality industry (SITHIND201)
▪ 有效的和他人合作 Work effectively with others (BSBWOR203B)
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第二学期：西点中级课程 INTERMEDIATE PÂTISSERIE / STAGE 1.2 如同西餐中级课程，西点中级课程也着力于反复的实践和练习。当您开始熟练掌握如制作海绵蛋糕或巴伐利亚奶油蛋糕等重要的甜品技法后，蛋糕的装饰和外观将成为您的新课题。您还将接触到一些制作巧克力的基本知识如：调温和浸泡；焦糖和巧克力棒的使用；制作餐厅风格甜品等。同样学员们还会在厨师的帮助下提升自己必要的艺术技艺，以便在制作和装饰多种多样的法式甜品、面点时游刃有余。 法式学习模块 FRENCH STUDY MODULES |
澳大利亚资质单元 AUSTRALIAN UNITS OF COMPETENCY
▪ 制作蛋糕 Produce cakes (SITHPAT301)
▪ 生产基于酵母的烘焙产品 Produce yeast based bakery products (SITHPAT304)
▪ 制作西点 Produce desserts (SITHPAT306)
▪ 参与食品安全处理措施 Participate in safe food handling practices (SITXFSA201)
▪ 展示社会和文化敏感性 Show social and cultural sensitivity (SITXCOM201)
▪ 参与环境可持续工作实践 Participate in environmentally sustainable work practices (BSBSUS201A)
▪ 提供紧急救助 Provide First Aid (HLTAID003)
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第三学期：西点高级课程 SUPERIOR PÂTISSERIE / STAGE 1.3 法式西点高级课程结束时会颁发蓝带厨艺学院的法式西点文凭。它涵盖了初级和中级甜点课程中的所有知识、技法和艺术技巧，并鼓励学员发挥其个人风格。利用示范、实践及培训班课，以提升您的工艺及创造性，帮助您彻底领会西点的原理。 法式学习模块 FRENCH STUDY MODULES ▪ Modern approaches to plate design and presentation to restaurant standards ▪ 组织团队并进行餐厅餐前准备 Organise and prepare mise en place in a team for service |
▪ 职业准备及工作区交流 Career preparation and workplace communication
▪ 现代巧克力盒 Contemporary chocolate box
▪ 制作和展示花色小蛋糕 Production and presentation of petits fours
澳大利亚资质单元 AUSTRALIAN UNITS OF COMPETENCY
▪ 制作甜点，果子奶油糕点和蛋糕 Produce gateaux, torten and cakes (SITHPAT302)
▪ 制作法式小点心 Produce petits fours (SITHPAT305)
▪ 准备和制作模型杏仁蛋白软糖 Prepare and model marzipan (SITHPAT401)
▪ 准备满足特殊饮食需求的食物 Prepare food to meet special dietary requirements (SITHCCC307)
▪ 冲突管理 Manage conflict (SITXCOM401)
▪ 指导他人的工作技能 Coach others in job skills (SITXHRM301)
▪ 计划和设计初级菜单 Plan and cost basic menus (SITHKOP302)
第四学期：行业实习（6个月）
INDUSTRY PLACEMENT
▪ 在酒店服务行业有效率的工作 Work effectively in hospitality service (SITHIND301)
▪ 有效率的应用烹饪技能 Use cookery skills effectively (SITHCCC207)
顺利完成所有课程后学生将获得西点三级证书 Certificate III in Pâtisserie。
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