面包课程_加拿大渥太华蓝带国际厨艺餐旅学院_官方授权中国代理处

加拿大蓝带厨艺学院 LE CORDON BLEU, OTTAWA, CANADA

面包初级课程 BOULANGERIE DE BASE

授课语言：英语

开学时间：每年一月，四月，七月，十月

课程时长：3个月（12周）

每周课时：15小时

授课方式：厨师演示，实践操作，理论课程

申请条件
▪ 年满 18 周岁
▪ 高中毕业或拥有同等学历
▪ 身体无任何传染类、内脏类、影响工作的疾病。
▪ 英语授课：雅思总分达到 5.5

【查看课程开学日期】【查看课程费用明细】【填写报名申请表】

这门渥太华校区的独特、专门的课程涵盖了面包制作基础知识，专门针对追求面包制作卓越品质的学生开设。课程在低学生-教师比例的实践工作间内，由主厨讲师讲授。完整的课程还包括课堂理论教学。面包初级课程模块包括：

▪ 面包理论、食品卫生和安全 Bakery theory, food hygience and safety
▪ 酵母面团，发酵与制作 Yeast doughs, fermentation and preparations
▪ 早餐面包和使用分层和高脂肪面团制作的特殊面包 Breakfast and specialty breads using laminated and rich doughs
▪ 手工艺面包 Artisan breads

详细介绍

面包初级课程 Boulangerie de Base - 12 周 • Certificate

▪ 面包理论 Bakery Theory

首先，学生将深入学习烘焙和食品安全的核心基础。涵盖的主题包括配料的种类和选择、烘焙技术、发酵基础和食品安全等。

▪ 发酵面团介绍 Introduction to Yeast Doughs
学生将学习和理解影响酵母生长和成品面团结构的因素。涵盖的主题包括：和面、发酵、发面、揉面和包括长棍面包、硬面包圈、面包卷等的成品塑形。

▪ 早餐面包和特殊面包 Breakfast and Specialty Breads
传授分层和高脂肪面团制作技术。完善牛角面包、奶油蛋卷等成品。学生还将领略甜面包国际风格，例如果子甜面包、意大利面包和丹麦面包。

▪ 手工艺面包 Artisan Breads
由酵头和酵母等发展而成的成品，例如，黑面包和意大利白面包等。学生还将学习如何使用特殊面粉处理节食限制的情况。