加拿大蓝带厨艺学院 LE CORDON BLEU, OTTAWA, CANADA
面包初级课程 BOULANGERIE DE BASE
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这门渥太华校区的独特、专门的课程涵盖了面包制作基础知识，专门针对追求面包制作卓越品质的学生开设。课程在低学生-教师比例的实践工作间内，由主厨讲师讲授。完整的课程还包括课堂理论教学。面包初级课程模块包括： |
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▪ 面包理论、食品卫生和安全 Bakery theory, food hygience and safety
▪ 酵母面团，发酵与制作 Yeast doughs, fermentation and preparations
▪ 早餐面包和使用分层和高脂肪面团制作的特殊面包 Breakfast and specialty breads using laminated and rich doughs
▪ 手工艺面包 Artisan breads
详细介绍
面包初级课程 Boulangerie de Base - 12 周 • Certificate
▪ 面包理论 Bakery Theory
首先，学生将深入学习烘焙和食品安全的核心基础。涵盖的主题包括配料的种类和选择、烘焙技术、发酵基础和食品安全等。
▪ 发酵面团介绍 Introduction to Yeast Doughs
学生将学习和理解影响酵母生长和成品面团结构的因素。涵盖的主题包括：和面、发酵、发面、揉面和包括长棍面包、硬面包圈、面包卷等的成品塑形。
▪ 早餐面包和特殊面包 Breakfast and Specialty Breads
传授分层和高脂肪面团制作技术。完善牛角面包、奶油蛋卷等成品。学生还将领略甜面包国际风格，例如果子甜面包、意大利面包和丹麦面包。
▪ 手工艺面包 Artisan Breads
由酵头和酵母等发展而成的成品，例如，黑面包和意大利白面包等。学生还将学习如何使用特殊面粉处理节食限制的情况。
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