法国蓝带厨艺学院 LE CORDON BLEU, PARIS, FRANCE
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成功校友 Alumni Network
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Allan也曾与另外一家由米其林星级厨师运营的 Trou Gascon 餐厅的团队一起工作。随后,Allan 加入厨师 Christophe Moisand 的大部队,在威斯敏斯特酒店(Westminster hotel)米其林一星餐厅 Céladon 工作。Allan Castellote 在所有这些天才厨师和他的厨师导师的指导之下不断发展和完善自己的烹饪技能。 | ||
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Juan Arbelaez,大文凭,2008届毕业生
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Bromberg兄弟 Bruce和Eric Bromberg曾进入蓝带巴黎校区学习,并以最高荣誉毕业。Eric加入烹饪学校的同时还在法国顶级餐厅做学徒,其中包括巴黎Le Recamier餐厅,随后又到美国继续烹饪。Bruce也曾在法国做过学徒,如著名的米其林二星餐厅Duquesnoy。他曾在巴黎Boulangerie Poilane面包店学习面包烘焙的艺术,在圣艾蒂安(Saint-Etienne)米其林三星餐厅Pierre Gagnaire学习高级烹饪艺术。1992年,这对兄弟在曼哈顿(Manhattan)苏豪区创立了第一家蓝带餐厅,是Bruce和Eric Bromberg在法国的烹饪经历的代表。Bromberg兄弟的唯一原则就是所有的美食都要既简单又美味。在接下来的几年里,这二人组创立了一个小型帝国。这个蓝带帝国也包括蓝带寿司(Blue Ribbon Sushi)、蓝带面包房(Blue Ribbon Bakery)、布鲁克林蓝带(Blue Ribbon Brooklyn)、布鲁克林蓝带寿司(Blue Ribbon Sushi Brooklyn)、唐宁街蓝带酒吧(Blue Ribbon Downing Street Bar)、蓝带寿司吧&烧烤(Blue Ribbon Sushi Bar & Grill)、Brooklyn Bowl、拉斯维加斯蓝带寿司吧和烧烤(Blue Ribbon Sushi Bar and Grill at The Cosmopolitan of Las Vegas)和蓝带寿司居酒屋(Blue Ribbon Sushi Izakaya)。蓝带餐厅从《葡萄酒观察家 Wine Spectator》、《查格》(Zagat)和《Time Out New York》等出版物荣获了诸多奖项。 |
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这对兄弟也是颇负盛名的詹姆斯比尔德奖最佳餐厅业主(James Beard Award for best restaurateur)入围者。2010年4月,Bruce和Eric Bromberg发布了他们的第一本烹饪书籍《蓝带烹饪书籍,更好的家庭烹饪》(The Blue Ribbon Cookbook, Better Home Cooking)。 | ||
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Aharon Politi,西餐文凭,2002届毕业生 Aharon Politi出生于以色列海法(Haifa)。在纽约旅行后他开始学习,想要成为一名软件工程师,但是在此期间却发现了自己对烹饪的热情。他颇有感触地解释道:“西餐美食在以色列的消费群体很有限,所以很明显,成为一名厨师并不是我儿时的梦想。它是被发掘出来的我的新热爱。晚点发现自己的热爱的优势在于你足够成熟能够去追求卓越和专注于要点。”对于Aharon Politi而言,巴黎尤其是蓝带学校是他必须进入学习的学校。一切从头开始,学习法语对于这个通晓多国语言见多识广的小伙子来讲并不是问题。“蓝带的许多学生都是像我一样,来自其它国家。在多元文化环境中学习传统法式美食感觉非常充实!” Aharon在获得文凭之后,一个全新的世界为他开启,他拥有了在著名餐厅如Lasserre餐厅、Taillevent餐厅和La Grande Cascade餐厅与一些最棒的厨师一起工作的机会。达到理想效果所需的精确度、高度的机敏性、每一个动作的完美性、近乎军事纪律的严格,所有这些都是对这位前陆军中尉极其重要的价值观。Aharon在Grand Véfour餐厅担任副厨师长的经历教会他,西餐美食可以在实验室、巴黎小餐馆的菜单上,甚至是一个家庭厨房里找到。如今,Aharon Politi担任YNRA咨询公司总监,是无数餐饮企业的烹饪顾问。他还负责以色列西餐西点高等研究学院Bishulim School的讲习班和演示工作。 |
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Aharon还设立了自己的美食餐饮公司Le Traiteur,这使他能够追寻自己的热情,他的想象力有多丰富,他就能够走多远。 | ||
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Alexandro Youri Hamacher,大文凭,2004届毕业生 Alexandro的烹饪旅程开始于2003年,他决定注册学习蓝带巴黎校区大文凭课程。Mulitlingual Alexandro对西餐和探索他国文化的热情也促使他去了意大利和泰国,他也获得了这些国家的西餐文凭。他的第一份工作是在返回自己家乡后进行的,他在那里工作了两年,之后他去了中国。2008年,他被任命为国际奥林匹克奥运会(International Olympic Committee)、加拿大奥委会(Canadian Olympic Committee)和NBC的西餐主厨。Alexandro目前担任上海雅居乐万豪酒店(Marriot City Centre Hotel)行政总厨。
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Paula Passos,大文凭,2008届毕业生
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Kathleen Marks Roseiro,西点文凭,蓝带巴黎校区2009届毕业生 Kathleen Marks Roseiro出生于南卡罗来纳州(South Carolina)查尔斯顿(Charleston),曾进入查尔斯顿学院(The College of Charleston)学习法语专业。她对西点的热爱不仅受到了她母亲(经常使用自家菜园新鲜原料烹饪和烘焙)的影响,而且还受到了Julia Child(美国知名厨师和电视节目主持人)的影响。Kathleen开始在蓝带巴黎校区学习西点项目之前,曾在完成大学学业后决定前往巴黎成为一名助教。Kathleen表示:“我必须选择世界上最著名的烹饪学校。”在获得文凭后,她就开始在Blé Sucré西点店进行实习。 |
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当Kathleen还是蓝带的一名学生时,客座厨师Marius Cauvin(Angle de Faubourg餐厅)的烹饪演示给她留下了极深刻的印象,当时她就决定将来有一天一定要为Marius Cauvin工作。Kathleen的第二份实习申请的是Angle de Faubourg餐厅,餐厅接受了她的申请,通过不懈奉献和积极努力,她于2010年5月成为餐厅团队的一员。2011年5月,厨师Laurent Poitevin(曾是Taillevent餐厅、Crillon餐厅、Bristol餐厅和Angle du Faubourg餐厅的厨师)受聘在韦尔内酒店(Hotel Vernet)开设一家可容纳40人的新餐厅。Kathleen接受了厨师Laurent的邀请负责这家豪华精品酒店的西点部门,同时她也负责为私人派对准备西点。最新消息!Kathleen不仅爱上了法式西点,而且还爱上了一位法国人,他们已经于去年8月在查尔斯顿结婚。她的婚礼是由蓝带毕业生John Zucker的餐饮公司Cru Catering提供的餐饮服务。 | ||
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Kathleen (Casey) Hickey,西点文凭,蓝带巴黎校区2003届毕业生 Casey Hickey辞去了自己在旧金山非盈利组织的筹资者的工作,进入巴黎著名的蓝带学校学习,她曾认为自己是一位“蛋糕女士”,并计划投入自己长久以来的烹饪兴趣锻炼自己的技能。然而让她惊讶的是,她在蓝带学习后却爱上了巧克力,她将其归因于她的导师和巴黎巧克力沙龙(Salon du Chocolat)及其巧克力时尚秀。毕业之际,Casey开始思考自己可以通过新兴趣巧克力做些什么,她想到了创作既美观又可口的手工巧克力。她知道自己想要将高品质可口的原料结合起来,并不是通常所认为的那种混合在一起,创作与众不同又难以忘怀的口味。她和当时的男友Mark Meissner(如今的丈夫),一起展望了他们的未来方向:Mark离开美国公司,将其对葡萄酒的热情与Casey的灵感相结合。他们继续集思广益,并开始有条不紊地为将他们的梦想转化为现实打下基础。Casey从加拿大温哥华(Vancouver)巧克力学院(Ecole Chocolat)获得了专业巧克力证书,并在多家旧金山港湾区(San Francisco Bay Area)的西点厨房工作。她也烘焙婚礼蛋糕,用激发她灵感的日益增长的原料在厨房里进行各种尝试。Meissner学习了葡萄酒酿造,开始了侍酒师认证之路。Casey和Mark结婚后,有了两个孩子,两人经过研究之后决定冒险:2010年6月他们离开加州,前往夏洛特(北卡罗来纳州)开始开设Petit Philippe之旅,这是一个独特的零售葡萄酒商 |
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店、品酒室,也是Twenty Degrees巧克力的独家零售商。Casey和Mark的店于2010年12月开业,正好赶上假日购物期。顾客在店里可以选择将近20种不同类型的巧克力和焦糖作品、一些传统西点和其它创意甜点,以及季节性糖果。顾客或许还会发现Casey正在现场的厨房使用新原料组合试验新甜点。目前店里的西点选择包括:克什米尔梨味、梨味、酒浸小豆蔻白巧克力味、单一麦芽威士忌牛奶巧克力甘纳许味、新鲜干辣椒配热带水果味等。带着对西点的热情和当地顾客给予的支持,Casey计划在未来几个月开始在美食市场和不错的杂货店出售这些西点。 | ||
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Gaston Acurio Gastón Acurio是一名厨师、作家、商人和秘鲁西餐西点推广人。2005年,他被《美洲经济杂志》(America Economía magazine)评为年度企业家,该杂志是南美洲最重要的商业杂志。80年代末,他进入了法学院学习。然而,他对美食的热爱却变得越来越强烈,所以他决定离开学校,开始在蓝带巴黎校区学习西餐西点。在巴黎他遇到了自己的德国籍妻子Astrid,1994年,他们创立了餐厅Astrid&Gastón,是提供秘鲁高级菜肴的第一批餐厅之一。起初由于他们所接受的法式烹饪培训,餐厅提供的菜肴都是非常偏法式的,不久后,Gastón开始使用秘鲁食材试验,并从当地传统中获取灵感。2012年,该餐厅在世界最佳餐厅50强名单中排名第35。其中包括来自12个国家的33家餐厅,Acurio的餐厅是秘鲁烹饪创新的领导者。2009年,Gastón Acurio厨师由于在文化和发展领域做出了显著贡献,他在“集合记忆和新闻业”类别荣获了“荷兰克劳斯王”(Prince Claus of Holland)国际奖。同年,在马德里国际美食峰会(Madrid Fusión)的框架下,他因维护秘鲁和拉丁美洲的生物多样性被专家小组授予了荣誉,并受邀成为2011年马德里国际美食峰会(Madrid Fusion)的主要发言人。利马(Lima)是南美的美食之都,也是该地区最大的烹饪节“Mistura”的举办地。Acurio作为秘鲁美食协会(Peruvian Gastronomy Society,APEGA)主席为烹饪节进行组织工作,并为其工作了3年,2011年烹饪节迎接了来自世界各地的200,000人士。 |
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如今,Acurio仍然作为董事会成员之一活跃在该组织中。Gastón是位于利马最贫穷地区的帕查库特克厨艺学院(Pachacutec School of Cuisine)的主要支持者,为贫困的年轻人提供配备有顶级讲师的学校。作为一名作家他出版了20本书籍,均是国家畅销书。他最近的出版物《500年融合》(500 Years of Fusion)在2008年美食家世界烹饪书籍奖(2008 Gourmand World Cookbook Awards)典礼上被视为全球最佳烹饪书籍。再者,Acurio还是每周有限电视节目《烹饪冒险》(Culinary Adventure)和电视真人秀《顶级厨师》(Master Chef)的节目主持人。 | ||
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Nathalie Delormeau,西餐文凭 Nathalie Delormeau在20岁时就从颇负盛名的伦敦蓝带法式烹饪学院毕业。她一直对烹饪界呈现的美食和创造性非常热衷。Nathalie的早期职业生涯都是在从事时尚和装饰的工作,她对颜色和原材料有着天生的品味,她非常注重细节,喜欢所有美丽、可口和吸引人的事物。2001年,Nathalie推出了一个吸人眼球的创新理念“Natachef”开始了自己的烹饪职业生涯,她的富有创造力的菜肴颜色搭配诱人、激发探奇欲,不断吸引着顾客。Nathalie一直遵从着自己对烹饪的热爱,她非常享受将用餐者当做自己朋友的感觉。Nathalie通过自己的菜肴分享着自己的希望、创造力和个人喜好。以精致餐饮艺术将服务提供给自己的顾客,并根据季节和自己的想象力不时变换菜肴,已经成为Nathalie自然而然的职业习惯。多亏了不断变换和幸福快乐的理念,以及原创菜单的品质,Nathalie的企业大获成功。在巴黎获得不菲成就后,Nathalie开始追寻自己的最初的热爱——英式烹饪。Nathalie决定翻新简陋的三明治店,制作英式三明治,该餐厅的理念和食谱融合达到完美平衡。Nathalie非常积极活跃,从不停止发明创新,创立了以英式产品为特色的高端三明治精品店和熟食店。店里的菜单根据季节和Nathalie当时的喜好而不时变换。美食家聚会地点的新想法产生的很突然,“英式三明治”是Nathalie的最新挑战,也是她当前的热情之所在。 |
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这一想法反映了她分享自己对精致美食的热爱以及对创意组合的品味的愿望。秉承高雅和美食学的理念,Nathalie通过一个厨师的角度重新诠释了旧时的食谱,将三明治还原为高贵英式美食。 | ||
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Laura Quintanilla,西餐文凭,初级和中级西点证书 Laura是西班牙人,一直对美食界拥有强烈的兴趣,这一点也可以通过她的职业生涯道路看出来。她既在一家食品公司担任品质控制主管,又在大学里担任食品技术教授。当她的丈夫受聘到法国工作时,她将这视为一个完成自己最大梦想之一的机会——成为一个法式美食专家。因此,2008年,Laura成为了蓝带巴黎校区的学生,随后获得了西餐文凭,并于2011年获得了初级和中级西点证书,这为其打开了法式西餐西点的大门。同时,在蓝带学习期间,Laura也通过国际葡萄与葡萄酒组织(Organisation Internationale de la Vigne et du Vin,O.I.V.) |
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完成了葡萄酒管理理学硕士学位课程,这使她接触到了一些最棒的法式酿酒商。在蓝带实习期间完善烹饪技能后,Laura加入了法国一个现代美食理念餐厅Nomiya。该餐厅在主厨Gilles Stassart的领导下,将自身地理位置(东京宫Palais de Tokyo屋顶之上)与西餐讲习班相结合。Laura返回西班牙后,她决定创立一个相似的理念,将西餐与培训相结合。随后La Table de Laura应运而生。该公司位于马德里(Madrid),提供各种各样的服务:私人大厨、在Laura's table为特殊场合提供餐饮服务和西餐实践讲习班。如今,La Table de Laura是一个位于西班牙首都的法式“生活艺术”代表之一。对Laura而言,蓝带是“我一生中的最佳体验之一。我在学校拥有难以忘怀的时刻。我遇到了将自身对西餐和品质的热情传递给我的厨师和各种很棒的人士。巴黎和蓝带将一直留在我心底一块非常独特的地方。“ | ||
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Daniela Amendola,大文凭,2009届毕业生
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Biné Volcic 经过米其林星级餐厅Arpège、Apicius和l’Atelier de Joel Robuchon的打磨,Biné Volcic成为蓝带2007届杰出毕业生之一。他在斯洛文尼亚(一个小而美丽的中欧国家)的事业正在不断发展壮大。在斯洛文尼亚布莱德(Bled)的一个餐饮和餐厅学校接受了一些基础培训过后,Biné Volcic决定拓展自己的视野。在毫不懂法语的情况下,他来到了巴黎,注册了蓝带。Arpège餐厅(米其林三星餐厅)成为这位年轻的斯洛文尼亚人的下一个目标。Biné Volcic在班级名列第三,Apicius餐厅(米其林二星餐厅)的大门为其敞开。最开始时,他是作为实习生工作,随后担任二厨一年,在名厨Jean-Pierre Vigato的厨房工作。2011年1月,Biné Volcic受邀在Atelier de Joel Robuchon(米其林二星餐厅)进行实习。创立了自己的烹饪工作坊Kitch’n’Art之后,Biné决定返回自己的家乡斯洛文尼亚。他开始在穆尔斯卡索博塔(Murska Sobota)五星级酒店Livada Prestige hotel工作,担任西餐厨师,是在斯洛文尼亚著名酒店担任这种职位的最年轻的西餐厨师。他的菜单已经两次荣获国家旅游和餐厅奖的金牌(2009年和2010年)。如今,作为斯洛文尼亚布莱德Gourmet Promenada餐厅的厨师,Biné继续将在法国学到的技艺与斯洛文尼亚菜肴相融合。 |
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David Laor |
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Weimar Gomez,法式美食学中的一颗哥伦比亚新星
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Penny Shack,大文凭,2007届毕业生,芝加哥Penny's Pastries老板/西点行政主厨 Penny在追求自己的烹饪职业生涯之前,是一个极有天赋的专业演员。她从蓝带荣誉毕业后,就在Plaza Athénée酒店在明星厨师Christophe Michalak(2005年世界西点杯冠军)和厨师Gérard Mulot的手下培训。Penny也从高等教育美食学院(HEG)毕业,它是蓝带和香槟区兰斯大学(Reims University)之间的一个合作大师认证课程。返回芝加哥后,Penny就在MK餐厅担任西点主厨,之后她在伊利诺伊艺术学院(The Illinois Institute of Art)获得了另一个烹饪管理学位。2010年5月,Penny创立了自己的第一家企业Penny's Pastries,这是一家新型餐饮公司,以西点为特色,目标客户是那些拥有特殊饮食特征人士:糖尿病膳食、有机食物、无麸质食物和素食。当问及对蓝带的评价时,Penny表示:“蓝带是我的一个远离家乡的家,它将永远在我内心占据一块特殊的地方。我不仅从那些至今我视为朋友的卓越导师那里学到了烹饪和烘焙基础,而且我还通过自己的旅游接触到了形形色色的人士和各种各样的地方。我在巴黎的经历使我成为一个更好的人,并帮助我为自主创业做好了准备。至于Penny's Pastries,我使用了我在蓝带学习的食谱,并将它们转化为其他对食物过敏或有健康问题的人士可以食用的美味。蓝带帮助我变得更加具有创造力,更专注于我的热情烘焙,现在我非常高兴地表示我能够与其他人一起分享我的热情。” |
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