校友感言_法国巴黎蓝带国际厨艺餐旅学院_官方授权中国代理处

法国蓝带厨艺学院 LE CORDON BLEU, PARIS, FRANCE

成功校友 Alumni Network

Allan Castellote，大文凭，2008届毕业生

Allan Castellote 在追寻自己儿时的梦想西餐之前学的是哲学和法律。他有一个来自法国皮卡第（Picard）地区的奶奶和一个来自西班牙的姥姥，在很早的时候，他就接触到了两种不同的美食文化。后来进入蓝带巴黎校区学习西餐文凭就成了自然而言的事情了，这也是他成为真正全职厨师的跳板。毕业后，Allan 加入巴黎莫里斯酒店（Meurice hotel）米其林三星餐厅，在厨师 Yannick Alléno 的指导下工作。他就是在那里遇到了“法国最佳工艺师 Meilleur Ouvrier de France”Philippe Mille。当厨师 Mille 接管了兰斯（Reims）Domaine des Crayères 的厨房时，Allan跟随了他，并在那里工作了一年半。在此期间，该餐厅获得了两颗米其林星。之后，Allan 返回巴黎担任米其林二星餐厅 Carré des Feuillants 的主厨，该餐厅由烹饪界杰出人物厨师 Alain Dutournier 运营。

		Allan也曾与另外一家由米其林星级厨师运营的 Trou Gascon 餐厅的团队一起工作。随后，Allan 加入厨师 Christophe Moisand 的大部队，在威斯敏斯特酒店（Westminster hotel）米其林一星餐厅 Céladon 工作。Allan Castellote 在所有这些天才厨师和他的厨师导师的指导之下不断发展和完善自己的烹饪技能。

		Juan Arbelaez，大文凭，2008届毕业生 Juan Arbelaez拥有哥伦比亚国籍，在波哥大（Bogota）一所法式高中Louis Pasteur读书直至2001年。2006年，他在Gimnasio Moderno学校获得了学士学位，随后他继续在洛斯安第斯大学（Universidad de los Andes）学习管理学。2007年，Juan决定追寻儿时对西餐的梦想和热情，进入蓝带巴黎校区学习。他于2008年毕业，成功获得蓝带西餐西点大文凭。他继续在巴黎著名厨师Pierre Gagnaire手下进行实习，2009年他开始担任巴黎餐厅Je Thé...me的主厨。2010年，Juan将目光投向了顶级巴黎餐厅，成为巴黎乔治五世四季酒店（Four Seasons Hotel Georges V）餐厅Le Cinq助理厨师。几个月后，他就成为Weimar Gomez厨师手下的二厨，Weimar是蓝带巴黎校区1995届的毕业生，也是法国最佳工艺师Eric Briffard的得力助手。后来Juan被聘为巴黎酒店Le Bristol主厨，他一直在那里工作到2012年2月。同年，他被选为M6知名电视节目《顶级厨师》（Top Chef）的参赛者。在节目拍摄期间，Juan遇到了他未来的同事厨师Jean Imbert，后来Jean将他聘为巴黎l'Acajou餐厅的西餐大厨。自从2013年5月起，Juan就一直在Le Comptoir de l’Epicerie du Père Claude餐厅担任西餐大厨，继续着自己的梦想工作。

		Bromberg兄弟 Bruce和Eric Bromberg曾进入蓝带巴黎校区学习，并以最高荣誉毕业。Eric加入烹饪学校的同时还在法国顶级餐厅做学徒，其中包括巴黎Le Recamier餐厅，随后又到美国继续烹饪。Bruce也曾在法国做过学徒，如著名的米其林二星餐厅Duquesnoy。他曾在巴黎Boulangerie Poilane面包店学习面包烘焙的艺术，在圣艾蒂安（Saint-Etienne）米其林三星餐厅Pierre Gagnaire学习高级烹饪艺术。1992年，这对兄弟在曼哈顿（Manhattan）苏豪区创立了第一家蓝带餐厅，是Bruce和Eric Bromberg在法国的烹饪经历的代表。Bromberg兄弟的唯一原则就是所有的美食都要既简单又美味。在接下来的几年里，这二人组创立了一个小型帝国。这个蓝带帝国也包括蓝带寿司（Blue Ribbon Sushi）、蓝带面包房（Blue Ribbon Bakery）、布鲁克林蓝带（Blue Ribbon Brooklyn）、布鲁克林蓝带寿司（Blue Ribbon Sushi Brooklyn）、唐宁街蓝带酒吧（Blue Ribbon Downing Street Bar）、蓝带寿司吧&烧烤（Blue Ribbon Sushi Bar & Grill）、Brooklyn Bowl、拉斯维加斯蓝带寿司吧和烧烤（Blue Ribbon Sushi Bar and Grill at The Cosmopolitan of Las Vegas）和蓝带寿司居酒屋（Blue Ribbon Sushi Izakaya）。蓝带餐厅从《葡萄酒观察家 Wine Spectator》、《查格》（Zagat）和《Time Out New York》等出版物荣获了诸多奖项。
这对兄弟也是颇负盛名的詹姆斯比尔德奖最佳餐厅业主（James Beard Award for best restaurateur）入围者。2010年4月，Bruce和Eric Bromberg发布了他们的第一本烹饪书籍《蓝带烹饪书籍，更好的家庭烹饪》（The Blue Ribbon Cookbook, Better Home Cooking）。

		Aharon Politi，西餐文凭，2002届毕业生 Aharon Politi出生于以色列海法（Haifa）。在纽约旅行后他开始学习，想要成为一名软件工程师，但是在此期间却发现了自己对烹饪的热情。他颇有感触地解释道：“西餐美食在以色列的消费群体很有限，所以很明显，成为一名厨师并不是我儿时的梦想。它是被发掘出来的我的新热爱。晚点发现自己的热爱的优势在于你足够成熟能够去追求卓越和专注于要点。”对于Aharon Politi而言，巴黎尤其是蓝带学校是他必须进入学习的学校。一切从头开始，学习法语对于这个通晓多国语言见多识广的小伙子来讲并不是问题。“蓝带的许多学生都是像我一样，来自其它国家。在多元文化环境中学习传统法式美食感觉非常充实！” Aharon在获得文凭之后，一个全新的世界为他开启，他拥有了在著名餐厅如Lasserre餐厅、Taillevent餐厅和La Grande Cascade餐厅与一些最棒的厨师一起工作的机会。达到理想效果所需的精确度、高度的机敏性、每一个动作的完美性、近乎军事纪律的严格，所有这些都是对这位前陆军中尉极其重要的价值观。Aharon在Grand Véfour餐厅担任副厨师长的经历教会他，西餐美食可以在实验室、巴黎小餐馆的菜单上，甚至是一个家庭厨房里找到。如今，Aharon Politi担任YNRA咨询公司总监，是无数餐饮企业的烹饪顾问。他还负责以色列西餐西点高等研究学院Bishulim School的讲习班和演示工作。
		Aharon还设立了自己的美食餐饮公司Le Traiteur，这使他能够追寻自己的热情，他的想象力有多丰富，他就能够走多远。

		Alexandro Youri Hamacher，大文凭，2004届毕业生 Alexandro的烹饪旅程开始于2003年，他决定注册学习蓝带巴黎校区大文凭课程。Mulitlingual Alexandro对西餐和探索他国文化的热情也促使他去了意大利和泰国，他也获得了这些国家的西餐文凭。他的第一份工作是在返回自己家乡后进行的，他在那里工作了两年，之后他去了中国。2008年，他被任命为国际奥林匹克奥运会（International Olympic Committee）、加拿大奥委会（Canadian Olympic Committee）和NBC的西餐主厨。Alexandro目前担任上海雅居乐万豪酒店（Marriot City Centre Hotel）行政总厨。

		Paula Passos，大文凭，2008届毕业生 Paula Passos出生于巴西，获得广告学学士学位和工商管理硕士学位。Paula与蓝带之间的缘分开始于2008年她在巴黎的一次度假，她观看了一场烹饪展示，爱上了巴黎、那儿的厨师和友好的氛围。随后，她决定放弃自己的职业生涯，去巴黎注册学习大文凭课程。“自从第一天上课开始，我就感觉自己成为了‘蓝带大家庭’的一部分。从厨师到清洁工再到办公室员工，每个人都很高兴见到我们。做我们应该做的事情并不总是很容易，但是我们绝对是一个兢兢业业竭尽全力准备最美味食物的团队！”Paula在蓝带度过了美妙的时光，她永远不会忘记她遇见Meryl Streep的那天：“……那天本应是巴黎的一个普通的星期天。我受邀加入烹饪团队，作为电影《朱莉和朱丽叶》（Julie & Julia）在美国大使馆首映式的助理，突然，我最欢的女演员出现在派对上！”回到巴西后，Paula吸取了在蓝带巴黎烹饪研习班学习的灵感，开创了自己的公司La Cuisine des Amis (www.cuisinedesamis.com)。她为成人和儿童提供烹饪课程，组织私人和企业餐饮活动，制作法式西点。

		Kathleen Marks Roseiro，西点文凭，蓝带巴黎校区2009届毕业生 Kathleen Marks Roseiro出生于南卡罗来纳州（South Carolina）查尔斯顿（Charleston），曾进入查尔斯顿学院（The College of Charleston）学习法语专业。她对西点的热爱不仅受到了她母亲（经常使用自家菜园新鲜原料烹饪和烘焙）的影响，而且还受到了Julia Child（美国知名厨师和电视节目主持人）的影响。Kathleen开始在蓝带巴黎校区学习西点项目之前，曾在完成大学学业后决定前往巴黎成为一名助教。Kathleen表示：“我必须选择世界上最著名的烹饪学校。”在获得文凭后，她就开始在Blé Sucré西点店进行实习。
当Kathleen还是蓝带的一名学生时，客座厨师Marius Cauvin（Angle de Faubourg餐厅）的烹饪演示给她留下了极深刻的印象，当时她就决定将来有一天一定要为Marius Cauvin工作。Kathleen的第二份实习申请的是Angle de Faubourg餐厅，餐厅接受了她的申请，通过不懈奉献和积极努力，她于2010年5月成为餐厅团队的一员。2011年5月，厨师Laurent Poitevin（曾是Taillevent餐厅、Crillon餐厅、Bristol餐厅和Angle du Faubourg餐厅的厨师）受聘在韦尔内酒店（Hotel Vernet）开设一家可容纳40人的新餐厅。Kathleen接受了厨师Laurent的邀请负责这家豪华精品酒店的西点部门，同时她也负责为私人派对准备西点。最新消息！Kathleen不仅爱上了法式西点，而且还爱上了一位法国人，他们已经于去年8月在查尔斯顿结婚。她的婚礼是由蓝带毕业生John Zucker的餐饮公司Cru Catering提供的餐饮服务。

		Kathleen (Casey) Hickey，西点文凭，蓝带巴黎校区2003届毕业生 Casey Hickey辞去了自己在旧金山非盈利组织的筹资者的工作，进入巴黎著名的蓝带学校学习，她曾认为自己是一位“蛋糕女士”，并计划投入自己长久以来的烹饪兴趣锻炼自己的技能。然而让她惊讶的是，她在蓝带学习后却爱上了巧克力，她将其归因于她的导师和巴黎巧克力沙龙（Salon du Chocolat）及其巧克力时尚秀。毕业之际，Casey开始思考自己可以通过新兴趣巧克力做些什么，她想到了创作既美观又可口的手工巧克力。她知道自己想要将高品质可口的原料结合起来，并不是通常所认为的那种混合在一起，创作与众不同又难以忘怀的口味。她和当时的男友Mark Meissner（如今的丈夫），一起展望了他们的未来方向：Mark离开美国公司，将其对葡萄酒的热情与Casey的灵感相结合。他们继续集思广益，并开始有条不紊地为将他们的梦想转化为现实打下基础。Casey从加拿大温哥华（Vancouver）巧克力学院（Ecole Chocolat）获得了专业巧克力证书，并在多家旧金山港湾区（San Francisco Bay Area）的西点厨房工作。她也烘焙婚礼蛋糕，用激发她灵感的日益增长的原料在厨房里进行各种尝试。Meissner学习了葡萄酒酿造，开始了侍酒师认证之路。Casey和Mark结婚后，有了两个孩子，两人经过研究之后决定冒险：2010年6月他们离开加州，前往夏洛特（北卡罗来纳州）开始开设Petit Philippe之旅，这是一个独特的零售葡萄酒商
店、品酒室，也是Twenty Degrees巧克力的独家零售商。Casey和Mark的店于2010年12月开业，正好赶上假日购物期。顾客在店里可以选择将近20种不同类型的巧克力和焦糖作品、一些传统西点和其它创意甜点，以及季节性糖果。顾客或许还会发现Casey正在现场的厨房使用新原料组合试验新甜点。目前店里的西点选择包括：克什米尔梨味、梨味、酒浸小豆蔻白巧克力味、单一麦芽威士忌牛奶巧克力甘纳许味、新鲜干辣椒配热带水果味等。带着对西点的热情和当地顾客给予的支持，Casey计划在未来几个月开始在美食市场和不错的杂货店出售这些西点。

		Gaston Acurio Gastón Acurio是一名厨师、作家、商人和秘鲁西餐西点推广人。2005年，他被《美洲经济杂志》（America Economía magazine）评为年度企业家，该杂志是南美洲最重要的商业杂志。80年代末，他进入了法学院学习。然而，他对美食的热爱却变得越来越强烈，所以他决定离开学校，开始在蓝带巴黎校区学习西餐西点。在巴黎他遇到了自己的德国籍妻子Astrid，1994年，他们创立了餐厅Astrid&Gastón，是提供秘鲁高级菜肴的第一批餐厅之一。起初由于他们所接受的法式烹饪培训，餐厅提供的菜肴都是非常偏法式的，不久后，Gastón开始使用秘鲁食材试验，并从当地传统中获取灵感。2012年，该餐厅在世界最佳餐厅50强名单中排名第35。其中包括来自12个国家的33家餐厅，Acurio的餐厅是秘鲁烹饪创新的领导者。2009年，Gastón Acurio厨师由于在文化和发展领域做出了显著贡献，他在“集合记忆和新闻业”类别荣获了“荷兰克劳斯王”（Prince Claus of Holland）国际奖。同年，在马德里国际美食峰会（Madrid Fusión）的框架下，他因维护秘鲁和拉丁美洲的生物多样性被专家小组授予了荣誉，并受邀成为2011年马德里国际美食峰会（Madrid Fusion）的主要发言人。利马（Lima）是南美的美食之都，也是该地区最大的烹饪节“Mistura”的举办地。Acurio作为秘鲁美食协会（Peruvian Gastronomy Society，APEGA）主席为烹饪节进行组织工作，并为其工作了3年，2011年烹饪节迎接了来自世界各地的200,000人士。
如今，Acurio仍然作为董事会成员之一活跃在该组织中。Gastón是位于利马最贫穷地区的帕查库特克厨艺学院（Pachacutec School of Cuisine）的主要支持者，为贫困的年轻人提供配备有顶级讲师的学校。作为一名作家他出版了20本书籍，均是国家畅销书。他最近的出版物《500年融合》（500 Years of Fusion）在2008年美食家世界烹饪书籍奖（2008 Gourmand World Cookbook Awards）典礼上被视为全球最佳烹饪书籍。再者，Acurio还是每周有限电视节目《烹饪冒险》（Culinary Adventure）和电视真人秀《顶级厨师》（Master Chef）的节目主持人。

		Nathalie Delormeau，西餐文凭 Nathalie Delormeau在20岁时就从颇负盛名的伦敦蓝带法式烹饪学院毕业。她一直对烹饪界呈现的美食和创造性非常热衷。Nathalie的早期职业生涯都是在从事时尚和装饰的工作，她对颜色和原材料有着天生的品味，她非常注重细节，喜欢所有美丽、可口和吸引人的事物。2001年，Nathalie推出了一个吸人眼球的创新理念“Natachef”开始了自己的烹饪职业生涯，她的富有创造力的菜肴颜色搭配诱人、激发探奇欲，不断吸引着顾客。Nathalie一直遵从着自己对烹饪的热爱，她非常享受将用餐者当做自己朋友的感觉。Nathalie通过自己的菜肴分享着自己的希望、创造力和个人喜好。以精致餐饮艺术将服务提供给自己的顾客，并根据季节和自己的想象力不时变换菜肴，已经成为Nathalie自然而然的职业习惯。多亏了不断变换和幸福快乐的理念，以及原创菜单的品质，Nathalie的企业大获成功。在巴黎获得不菲成就后，Nathalie开始追寻自己的最初的热爱——英式烹饪。Nathalie决定翻新简陋的三明治店，制作英式三明治，该餐厅的理念和食谱融合达到完美平衡。Nathalie非常积极活跃，从不停止发明创新，创立了以英式产品为特色的高端三明治精品店和熟食店。店里的菜单根据季节和Nathalie当时的喜好而不时变换。美食家聚会地点的新想法产生的很突然，“英式三明治”是Nathalie的最新挑战，也是她当前的热情之所在。
这一想法反映了她分享自己对精致美食的热爱以及对创意组合的品味的愿望。秉承高雅和美食学的理念，Nathalie通过一个厨师的角度重新诠释了旧时的食谱，将三明治还原为高贵英式美食。

		Laura Quintanilla，西餐文凭，初级和中级西点证书 Laura是西班牙人，一直对美食界拥有强烈的兴趣，这一点也可以通过她的职业生涯道路看出来。她既在一家食品公司担任品质控制主管，又在大学里担任食品技术教授。当她的丈夫受聘到法国工作时，她将这视为一个完成自己最大梦想之一的机会——成为一个法式美食专家。因此，2008年，Laura成为了蓝带巴黎校区的学生，随后获得了西餐文凭，并于2011年获得了初级和中级西点证书，这为其打开了法式西餐西点的大门。同时，在蓝带学习期间，Laura也通过国际葡萄与葡萄酒组织（Organisation Internationale de la Vigne et du Vin，O.I.V.）
完成了葡萄酒管理理学硕士学位课程，这使她接触到了一些最棒的法式酿酒商。在蓝带实习期间完善烹饪技能后，Laura加入了法国一个现代美食理念餐厅Nomiya。该餐厅在主厨Gilles Stassart的领导下，将自身地理位置（东京宫Palais de Tokyo屋顶之上）与西餐讲习班相结合。Laura返回西班牙后，她决定创立一个相似的理念，将西餐与培训相结合。随后La Table de Laura应运而生。该公司位于马德里（Madrid），提供各种各样的服务：私人大厨、在Laura's table为特殊场合提供餐饮服务和西餐实践讲习班。如今，La Table de Laura是一个位于西班牙首都的法式“生活艺术”代表之一。对Laura而言，蓝带是“我一生中的最佳体验之一。我在学校拥有难以忘怀的时刻。我遇到了将自身对西餐和品质的热情传递给我的厨师和各种很棒的人士。巴黎和蓝带将一直留在我心底一块非常独特的地方。“

		Daniela Amendola，大文凭，2009届毕业生 Daniela出生于圣保罗州（Sao Paulo）巴雷图斯（Barretos）。当她还是青少年时，她就搬到了首都，并在那里学习，后来在金融市场工作了10多年。2009年，她决定将儿时的热爱转化为职业：她去了法国，注册学习蓝带西餐西点项目“蓝带大文凭”。在她返回圣保罗之前，她在D.O.M.餐厅进行了实习，与名厨Alex Atala一起工作。随后，她与一位老朋友Márcio Sylva取得了联系，开了一家餐厅Oryza（Oryza指拉丁的米，也是菜单中的主要原料）。Márcio曾在纽约特里贝克地区的Bouley餐厅、Daniel Boulud’s餐厅和圣保罗Due Cuochi餐厅工作过，已经在美食界拥有丰富的经验。她的餐厅开业当天，巴西最重要的美食记者之一出现在现场，并撰写了非常棒的评论。当我们问到Daniela她对蓝带的看法时，她说道：“我在蓝带的经历超出了我的预期。学校的厨师都非常棒，我也从我的同学那里学到很多，我交到了一生的朋友，还有就是我爱上了巴黎！”今年二月，Daniela和她的哥哥将在他们的家乡巴雷图斯开设第二家餐厅，以亚洲当代菜肴为特色。

		Biné Volcic 经过米其林星级餐厅Arpège、Apicius和l’Atelier de Joel Robuchon的打磨，Biné Volcic成为蓝带2007届杰出毕业生之一。他在斯洛文尼亚（一个小而美丽的中欧国家）的事业正在不断发展壮大。在斯洛文尼亚布莱德（Bled）的一个餐饮和餐厅学校接受了一些基础培训过后，Biné Volcic决定拓展自己的视野。在毫不懂法语的情况下，他来到了巴黎，注册了蓝带。Arpège餐厅（米其林三星餐厅）成为这位年轻的斯洛文尼亚人的下一个目标。Biné Volcic在班级名列第三，Apicius餐厅（米其林二星餐厅）的大门为其敞开。最开始时，他是作为实习生工作，随后担任二厨一年，在名厨Jean-Pierre Vigato的厨房工作。2011年1月，Biné Volcic受邀在Atelier de Joel Robuchon（米其林二星餐厅）进行实习。创立了自己的烹饪工作坊Kitch’n’Art之后，Biné决定返回自己的家乡斯洛文尼亚。他开始在穆尔斯卡索博塔（Murska Sobota）五星级酒店Livada Prestige hotel工作，担任西餐厨师，是在斯洛文尼亚著名酒店担任这种职位的最年轻的西餐厨师。他的菜单已经两次荣获国家旅游和餐厅奖的金牌（2009年和2010年）。如今，作为斯洛文尼亚布莱德Gourmet Promenada餐厅的厨师，Biné继续将在法国学到的技艺与斯洛文尼亚菜肴相融合。

		David Laor David Laor在以色列耶路撒冷（Jerusalem）出生和长大。在职业生涯早期David就对西点抱有极大的热情，并在精品西点店和面包店朱迪亚山（Judea Mountains）Ditra and Offer Bakers进行了自己的第一个烹饪职位的工作。在迅速意识到自己的志向是追寻所爱成为一名西点大厨时，他决定进入蓝带巴黎校区，并于2009年获得了西点文凭。David解释道：“我在蓝带学习的经历超出了我所有的预期。我向最好的厨师学习，使用最佳的原材料制作美食，并在世界西点之都巴黎体验生活。走遍巴黎大街小巷探索新的西点店和市场是我的学习中非常重要的一部分，当然还有我在蓝带和巴黎的生活也非常重要。”毕业后，David就开始在法国最佳工艺师Arnauld Lahrer在蒙马特（Montmartre）的西点店进行实习，之后他继续进修自己的学业，先是在巴黎学习巧克力艺术，随后是在意大利学习面包和披萨。David于2010年返回家乡以色列，在邻近耶路撒冷的一个风景如画的村庄隐基林（Ein-Kerem）开设了自己的西点店。西点店主要提供传统法式西点、蛋糕、巧克力和糖果，都是David使用从法国和欧洲进口的最佳原材料通过学到的经典西点技巧进行手工制作出来的。他的产品大受欢迎、需求量大，并受到私人会展、咖啡店和美食零售商的青睐，David也通过自己的西点精品店和工作坊将产品出售给游客。

		Weimar Gomez，法式美食学中的一颗哥伦比亚新星当Weimar Gomez在哥伦比亚Casa Medina酒店参加美食节遇到蓝带厨师讲师Patrick Terrien时，一切都不知不觉开始了。Weimar受到厨师Terrien的启发，决定进入蓝带巴黎校区学习大文凭课程。在1995年获得文凭后，Weimar继续在知名餐厅和酒店继续培训，如图尔（Tours）Chateau d’Artigny，阿维尼翁（Avignon）Chateau Unang、伊苏丹（Issoudun）La Cognette和沙泰勒（Chatel）Le Macchi。不久，他就成为巴黎Guy Savoy餐厅主厨。2000年5月，Weimar加入了le Cinq餐厅的厨师团队，该餐厅是巴黎乔治五世四季酒店（Hotel Four Seasons George V.）内的美食餐厅。在担任二厨之后，Weimar就升职为副厨师长了。Le Cinq餐厅开业两个月后就获得了它的第一颗米其林星，不久后第二颗星也随之而来。如今，Weimar是酒店内两家餐厅Le Cinq餐厅和La Galerie餐厅行政总厨法国最佳工艺师（Meilleur Ouvrier de France）Eric Briffard的得力助手。当我们问到Weimar对蓝带的评价时，他表示：“蓝带是我职业生涯的开端。它为我开启了很多扇大门，给了我遇见法国烹饪领域各类有趣人士的机会。如今，我是世界上最著名最好的餐厅之一的一员。”

		Penny Shack，大文凭，2007届毕业生，芝加哥Penny's Pastries老板/西点行政主厨 Penny在追求自己的烹饪职业生涯之前，是一个极有天赋的专业演员。她从蓝带荣誉毕业后，就在Plaza Athénée酒店在明星厨师Christophe Michalak（2005年世界西点杯冠军）和厨师Gérard Mulot的手下培训。Penny也从高等教育美食学院（HEG）毕业，它是蓝带和香槟区兰斯大学（Reims University）之间的一个合作大师认证课程。返回芝加哥后，Penny就在MK餐厅担任西点主厨，之后她在伊利诺伊艺术学院（The Illinois Institute of Art）获得了另一个烹饪管理学位。2010年5月，Penny创立了自己的第一家企业Penny's Pastries，这是一家新型餐饮公司，以西点为特色，目标客户是那些拥有特殊饮食特征人士：糖尿病膳食、有机食物、无麸质食物和素食。当问及对蓝带的评价时，Penny表示：“蓝带是我的一个远离家乡的家，它将永远在我内心占据一块特殊的地方。我不仅从那些至今我视为朋友的卓越导师那里学到了烹饪和烘焙基础，而且我还通过自己的旅游接触到了形形色色的人士和各种各样的地方。我在巴黎的经历使我成为一个更好的人，并帮助我为自主创业做好了准备。至于Penny's Pastries，我使用了我在蓝带学习的食谱，并将它们转化为其他对食物过敏或有健康问题的人士可以食用的美味。蓝带帮助我变得更加具有创造力，更专注于我的热情烘焙，现在我非常高兴地表示我能够与其他人一起分享我的热情。”