面包课程_法国巴黎蓝带国际厨艺餐旅学院_官方授权中国代理处

法国蓝带厨艺学院 LE CORDON BLEU, PARIS, FRANCE

蓝带西点和面包文凭课程 - Pastry & Boulangerie Diploma

课程一：密集式面包文凭课程 Intensive 3 -month Boulangerie Diploma Programme without internship // 3个月（无实习）
第一学期	第二学期
6周	6周
面包初级课程	面包高级课程
获得蓝带面包文凭
密集式面包课程仅提供文凭课程（不能学习单个证书课程）。

课程二：证书和面包文凭课程 Certificate or/ and Boulangerie Diploma without Internship // 6个月（无实习）
第一学期	第二学期
3个月	3个月
面包初级课程	面包高级课程
获得蓝带面包文凭

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授课语言：法语和英语（法语授课，配英语翻译）

开学时间：1月，4月，7月，10月

课程时长：6个月（标准班）或3个月（密集班）

每周课时：13-14小时（标准班）或30小时（密集班）

申请条件
▪ 年满18周岁
▪ 高中毕业或拥有同等学历
▪ 身体无任何传染类、内脏类、影响工作的疾病
▪ 英语授课：雅思5.5以上

面包文凭课程由巴黎蓝带开设，为未来的专业人士和创业者提供必不可少的面包技术培训，以及此领域的发展新趋势。巴黎蓝带是一所私立高等教育学院，提供专业的烹饪艺术培训课程，学校开设的面包文凭课程为期6个月，以就业为导向。课程由正式教学专业人员开发，教学内容涵盖承接传统的面包制作知识和专业技能，并对提升法国在全球的声誉具有积极作用。本课程着眼于对面包技术的理解、学习和掌握，主要由实践课组成。面包文凭课程分为两个级别：初级和高级。

课程学费：13,300 欧元（学费中包括学生制服费和工具费）

在法国，通过面包课程培训成为一名面包师可能需要几年的时间：“面包职业资格证书（Certificat d'aptitude professionnelle）”、“高级面包职业资格证书（Brevet professionnel）”（A级或同等级职业证书）… 蓝带的教学方法和设备可以使学生在专业上获得突出的进步。在本课程结束时，学生们掌握的必备知识和专业技能足以参加CAP考试（如果他们已掌握法语）。

面包文凭分为两个级别：初级和高级，当顺利通过实践操作考试后，学生将分别获得相应证书。当学生顺利完成学业后，国际蓝带基金会（Fondation Internationale Le Cordon Bleu）将为学生颁发面包文凭。

法国巴黎蓝带国际厨艺餐旅学院,Le Cordon Bleu France Paris

蓝带面包课程帮助学生掌握在传统面包房或面包制作业工作所需的全部技能，无论在法国还是国外工作均可。在此课程中，学生将：

• 学习掌握制作工匠面包的主要技术；

• 了解如何组织面包生产，作为团队一员如何在团队中工作；

• 掌握所有的传统和现代面包制作方法。

面包文凭课程由初级和高级两个级别组成：

面包初级证书 BASIC BOULANGERIE CERTIFICATE

在开始面包培训时，学生们要先熟悉面包设备。在了解卫生和烘焙规则后，学生们将学习：

• 不同类型面粉在法式面包中的使用 Learn to work with the different types of flour used in France

• 不同的面团揉捏技术，包括手工揉捏和三种机械揉捏方法 Learn the different techniques for kneading dough, manually and three different mechanical kneading methods

• 面包和点心制作（丹麦酥皮馅饼） Make bread and viennoiseries (Danish pastries)

• 面包装饰 Be introduced to boulangerie decoration

• 用面起子和“波兰酵头”（一种预发酵）发酵面团 Be introduced to working with doughs made with a fermented dough starter and a "poolish" (a type of pre-fermentation)

面包高级证书 ADVANCED BOULANGERIE CERTIFICATE

学生将学习不同类别发酵以及如何制作面包的风味。学生们将学习：

• 如何使用液体和固体天然发酵剂 How to work with liquid and solid natural leavens

• 如何使用“传统面粉”（法式面包所定义的传统面粉） How to work with “farine de tradition” (Traditional flour as defined by French law)

• 如何使用油酥面团 How to work with puff pastry

• 如何制作法式长棍面包、奶油面包卷、羊角面包、煎馅饼（油炸馅饼和甜甜圈）和其他款式面包 How to make baguettes, brioches, croissants, beignets (fritters and doughnuts), turnovers and derivative products

面包文凭课程的招收对象 WHO IS THE BOULANGERIE DIPLOMA FOR?

• 所有想掌握重要的面包理论和实践知识的人士

• 想改换职业、到面包行业工作的专业人士

• 所有想成为面包师的人，无论是做手艺人还是面包房的雇员

职业机会 CAREER OPPORTUNITIES

当学生获得面包文凭后，根据自身的专业水平，可以拥有以下职业机会：

• 面包师 Baker

• 西点厨师 Pastry Chef

• 专业面团制作者 'Pastry Tourrier' (specialized in dough making)

• 面包师-专业制作点心（丹麦酥皮馅饼） Baker specialized in viennoiseries (Danish pastries)

• 面包团队负责人 Boulangerie Team Leader

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