西餐课程_法国巴黎蓝带国际厨艺餐旅学院_官方授权中国代理处

法国蓝带厨艺学院 LE CORDON BLEU, PARIS, FRANCE

蓝带西餐文凭 - 初级，中级和高级西餐课程

Diplôme de Cuisine - Cuisine de Base, Intermédiaire et Supérieure

选择一：蓝带西餐文凭课程 Diplôme de Cuisine // 9 个月（标准）
第一学期	第二学期	第三学期
西餐初级课程	西餐中级课程	西餐高级课程
获得西餐初级证书	获得西餐中级证书	获得西餐高级证书
获得蓝带西餐文凭 Diplôme de Cuisine

选择二：蓝带西餐文凭课程 Diplôme de Cuisine // 6 个月（快速）
第一学期	第二学期	第三学期
西餐初级课程	西餐中级课程	西餐高级课程
获得西餐初级证书	获得西餐中级证书	获得西餐高级证书
获得蓝带西餐文凭 Diplôme de Cuisine

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学生获得蓝带西餐文凭（Diplôme de Cuisine）和蓝带西点文凭（Diplôme de Pâtisserie）后，将被授予蓝带西餐西点高级厨艺大文凭（Le Grand Diplôme）。

授课语言：英语或法语（授课语言为法语，配有专业英语翻译）

开学时间：每年一月，四月，七月，十月

课程时长：9个月（标准课程） / 6个月（快速课程）

每周课时：18-21小时 / 30小时

每周安排

申请条件
▪ 年满 18 周岁
▪ 高中毕业或拥有同等学历
▪ 身体无任何传染类、内脏类、影响工作的疾病。
▪ 法语授课：TEF / TCF 300 分以上（并在法国加读至少6个月法语）
▪ 英语授课：雅思 5.5 以上（直接入学）

西餐课程（Cours de cuisine）：3 节演示课，3 节实践课
演示课和实践课将于周一至周六分别在如下时间开始授课：8：30，12：30，15：30以及18：30。以上开课时间为一学期的计划安排，并将在学期开学时公布。

详细介绍
本课程学制9个月，分为初级，中级，高级三个阶段，每个阶段各3个月，考试和颁奖仪式可能随后举行。学生完成每个级别的课程后将被授予该级别的证书。当学生顺利完成初级，中级和高级西餐所有课程后将被授予蓝带西餐文凭（Diplôme de Cuisine）。

西餐初级课程 CUISINE DE BASE (B)
法式料理介绍：
▪ 法式料理术语及定义 Terminologie culinaire française
▪ 厨房中的组织，安全和卫生 Organisation, hygiène et sécurité en cuisine
▪ 专业刀具使用及花刀介绍 Techniques de coupes & découpes françaises
▪ 传统法式技术 Techniques classiques françaises
▪ 学习并建立原料、高汤、肉馅和生面团的基本知识
▪ Préparation des sauces,fonds, farces, et pâtes de base, Méthodes de stockage

西餐中级课程 CUISINE INTERMEDIAIRE (I)
深入学习法国传统和地域美食料理：
▪ 原料产地及其对地域料理的影响 Origine des produits et influences sur la cuisine régionale
▪ 完善的专业厨房技能 Perfectionemment des techniques culinaires
▪ 更先进的技术刀工和装盘技巧 Techniques avancées de coupes, découpes et présentations
▪ 品鉴法式传统料理中使用的调味料
▪ Adaptation aux saisons et appréciation des goûts dans la cuisine classique française
▪ 色香味组合介绍 Introduction aux combinaisons de couleurs, de goûts et de textures

西餐高级课程 CUISINE SUPERIEURE (S)
传统及当代“高级料理”：
▪ 厨房里的精度和效率 Précision et rapidité du travail en cuisine
▪ 掌握复杂的料理技术和方法 Maîtrise des techniques et des méthodes
▪ 使用优质食材制作菜谱 Elaboration de recettes avec des produits rares et raffinés
▪ 掌握传统“高级料理”以及当代菜单编排 Maîtrise de la cuisine classique
▪ 根据季节和供应的产品调整菜单

▪ Adaptation des menus selon les disponibilités des produits et les saisons
▪ 培养个人创造力 Développement de la créativité personnelle

蓝带法国巴黎专业沉浸式课程西餐文凭

Cusine Diplôme in Professional Immersion

蓝带法国巴黎校区将于2019年4月推出全新专业沉浸式课程，这项课程的最大特色是含有两次实习机会。在西餐原有课程基础上，通过两次宝贵实习机会，极大提升学生的综合实践操作能力。学生在这一课程期间接受真实行业环境的培养，使之专业技能得到全面的锻炼。专业理论结合当前行业前沿趋势，丰富实操结合顶尖主厨指导点评，帮助学生成长为一名出色的西餐专业人才。

— 校内实习+校外实习，两次实习保障实践能力提升

— 校外实习结束后，接受专业考核，获得证书认证

— 实习进行前，法国巴黎蓝带提供法语培训课程

课程结构：（与巴黎蓝带传统西餐文凭课程相比）