蓝带烹饪管理课程 Diploma in Culinary Management

蓝带烹饪管理课程是一个以餐饮运营为核心的培训课程，帮助你创建自己的餐饮生意。这门课程教授学生餐饮运营和管理技能知识。通过这门课程，学生将学会运营自己的餐饮公司，创建自己的餐饮概念，为自己的店（无论是餐馆，外卖，流动餐车等）制作特有的菜单，以及学会管理专业厨房。为期3个月的烹饪管理课程帮助学生规划自己的餐饮事业目标，设计出自己的菜单，掌握管理菜单和成本控制的能力，学会科学地运营专业厨房。

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授课语言：法语和英语（授课语言为法语，配有专业英语翻译）

开学时间：每年一月，四月，七月，十月

课程时长：3个月

每周课时：平均每周24小时

烹饪创新—高级烹饪技巧-60小时 Culinary Innovation - Advanced Culinary Techniques - 60h

▪ 感觉评估 Sensory Evaluation

▪ 食品存储 Food Conservation

▪ 菜单设计（开篇，主菜，甜点，点心，小食） Menu Creation (entrées, main course, dessert, canapés, tapas)

▪ 食物与酒水搭配 Food and Wine Pairing

▪ 装盘技术 Plating

▪ 烹饪概念和餐厅主题搭建 Culinary concepts and thematic creation

▪ 餐椅概念的搭建，意识和呈现 Creating, realizing and presenting their concepts

葡萄酒和饮料—24小时 Wines and Beverages - 24h

▪ 餐饮商业意识和生产线管理 Increase awareness of the business and production side

▪ 葡萄酒质量评估 Evaluate the quality of wine

▪ 葡萄酒品酒学 Wine tasting

▪ 食品酒水搭配方式，建议和葡萄酒服务 Food and wine pairing, advice and wine service

▪ 食物仓储和酒窖的搭建 Storage and building a wine cellar

▪ 酒单与成本核算 The wine list and costing

美食与美食趋势-24小时 Gastronomy and Food Trends - 24h

▪ 美食趋势和流行周期 Knowledge of food trends and their cycles

▪ 营养学/过敏学 Nutrition / Allergens

▪ 食物可持续性 Food Sustainability

食品和卫生与安全-22小时 Food Hygeine and Safety - 22h

菜单概念和营销-24小时 Menu Concepts & Marketing - 24h

▪ 美食概念的研发 Develop a gastronomic concept

▪ 市场营销和商业发展计划 Create a marketing and business development plan.

▪ 作为营销方案的菜单 The menu as a marketing tool.

▪ 品牌辨识和拓展 Visibility and branding

▪ 社交媒体宣传 Social media promotion

▪ 营销组合方案 The Marketing Mix

餐饮成本控制—24小时 Food and Beverage Cost Control - 24h

▪ 厨房成本控制——管理者职能 Cost control in the kitchen - the manager’s role

▪ 菜肴评估与收益计算 Evaluate dishes and compute yield calculations

▪ 定价策略 Pricing strategies

▪ 餐饮部门预算 Budgetting and forecasting for F&B

▪ 菜单分析 Menu analysis

专业厨房管理—24小时 Professional Kitchen Management - 24h

▪ 餐厅主厨和经理人 The Role of the Chef, manager of the kitchen.

▪ 职员的招聘 Recruitment of staff

▪ 事务与人员工作时间调配 Scheduling and management

▪ 人力和设备成本 Labor and equipment costs

▪ 质量控制管理 Quality Control Management

▪ 职员管理 Personnel management

商业模块-24小时 The Business Environment - 24h

▪ 商务计划 The Business Plan

▪ 食品商业的创建 Food Business Start Up

▪ 预算管理 Managing budgets

▪ 销售概念确立 Identifying sales

▪ 项目创设 Launching the project

专业技能发展-24小时 Professional Development - 24 h

▪ 专业访问，商务会议和沟通，辅导工作与考核。 Professional visits, conferences, communication, tutored work and examinations

▪ 课程考试：创建一个商业方案并做课堂展示。 Examination : Creation and presentation of a business concept

Who is the Diploma in Culinary Management Aimed at？ 面向人群

烹饪和甜点专业人士。