西餐文凭课程_新西兰惠灵顿蓝带国际厨艺餐旅学院_官方授权中国代理处

蓝带新西兰校区 LE CORDON BLEU, NEW ZEALAND

蓝带西餐文凭 - 初级，中级和高级西餐课程
Diplôme de Cuisine - Cuisine de Base, Intermédiaire et Supérieure

蓝带西餐文凭课程 Diplôme de Cuisine // 9 个月
第一学期	第二学期	第三学期
西餐初级课程	西餐中级课程	西餐高级课程
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获得蓝带西餐文凭 Diplôme de Cuisine

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授课语言：英语

开学时间：每年一月，四月，七月，十月

课程时长：9个月（10周*3，每个级别10周）

每周课时：25-30小时

课程级别：NZQA LEVEL 4

申请条件
▪ 年满 16 周岁
▪ 高中毕业或拥有同等学历
▪ 身体无任何传染类、内脏类、影响工作的疾病。
▪ 英语授课：雅思总分达到 5.5，单科不低于5.0；托福纸考总分达到530，书面测试能力(TWE)4.5分；托福网考71分及以上，写作部分不低于20分

每周安排

每周将安排3-5天的课程。每天，首先在我们最先进的顶级示范演讲厅观看2.5-3小时的示范，接着在专门的厨房中进行3-4小时的实践练习和2小时的理论自学，每周学习时间约为24小时。评估标准基于学生的成果。最终成绩由各项分数累计。每天的课程结束时，讲师将对学生的实践技术进行评定。证书课程结束时，学生需进行实践和理论综合测试。在课程开始时，学生会收到评估表和评估要求详细信息。

详细介绍

完成初级、中级和高级西餐证书课程的学生将被授予蓝带西餐文凭（Diplome de Cuisine）。通过示范、实践课和理论课的结合，你将从曾经担任世界顶级厨房和米其林星级餐厅高级职位的受过培训的一流厨艺大师那里学习知识，掌握制作精致菜肴的必备技能。我们的厨艺大师将通过示范向您展示菜肴制作的最高专业水准。之后，你的任务是重现在精致菜肴实践厨房中所看到的菜肴制作过程。

西餐初级课程 Basic Cuisine Certificate

西餐初级课程为学生探索法式烹饪开启了大门。第一天起，你就会学习有关西餐的基础知识：如何正确持刀、切蔬菜或鸡翅膀和鸡爪扎紧等技巧。

随着学生的进步，技巧也会变得更加复杂。演示菜谱上的美食，融入原料组织、配菜准备、色美味平衡和时间把握等元素。你会学习如何使用和搭配调味品、香草和香料，调制出为准备好的菜肴锦上添花的各种味道。

学习模块 STUDY MODULES

▪ 法式烹饪术语及定义 French culinary terms and definitions

▪ 烹饪设施的使用与维护 The use and care of cookery equipment
▪ 以安全和卫生的方式工作 Working in a safe and hygienic manner
▪ 食材准备与餐前准备 Food preparation and mise en place
▪ 工作组织与策划 Work organisation and planning
▪ 法式烹饪介绍 Introduction to French Cuisine
▪ 法式经典烹饪技巧 French classical cooking techniques
▪ 各式烹饪方法 Variations of cooking methods
▪ 烹饪基础和基础调味料制作 Fonds de Cuisine and foundation sauces production
▪ 商品 - 产品识别 Commodities - Product recognition

西餐中级课程 Intermediate Cuisine Certificate

西餐中级课程将为学生介绍经典法式地区菜肴，期间会用到初级课程中介绍的技巧。

通过不断实践和重复，你会在工作时更加得心应手。

西餐中级课程强调餐前准备的重要性：菜式理解、原料组织和菜肴制作。

示范内容主要包括各种装盘方法。

学习模块 STUDY MODULES

▪ 法国地区菜肴的起源和影响 Product origins and influences on French regional cuisine
▪ 提高专业厨房技术 Perfecting professional kitchen skills
▪ 更高级的技术切割和展示 More advanced technical cuts and presentation
▪ 大盘和普通盘的食物展示技术 Food presentation techniques for platters and plates
▪ 个人创造力和准则的进一步提高 Further developments in personal creativity and discipline
▪ 熟食介绍 Introduction to Charcuterie
▪ 熟食介绍 Prepare and cook simple hot and cold desserts
▪ 餐厅菜肴的准备和服务 Preparation and service of restaurant meals
▪ 职业准备和职场交流 Career preparation and workplace communication
▪ 每日原料 - 收货和贮藏 Commodities - Receiving and storage

西餐高级课程 Superior Cuisine Certificate

学习西餐高级课程，你将会了解法式烹饪的发展过程。厨师示范的所有菜式的灵感皆源于当今的顶级烹饪趋势。一些食谱原汁原味，而另外一些则是对经典菜肴的现代诠释。

制作菜肴的原料更加丰富精致，能够使学生接触到鹅肝酱、松露和龙虾。当你精通法式烹饪技巧后，我们鼓励你在菜肴的风味和展示上多多发挥自己的创造性。

学习模块 STUDY MODULES

▪ 厨房中的准确性和熟练度 Precision and efficiency in the kitchen
▪ 掌握复杂技术和方法 Mastery of intricate techniques and methods
▪ 使用高品质稀有原料制作的菜肴 Recipe production with high quality and rare produce
▪ 掌握传统“高级料理”Mastery of classic “haute cuisine”
▪ 根据季节和食材调整菜单 Adaptation of menus based on the season and product availability
▪ 掌握菜肴展示和装饰 Mastery of presentation and decoration
▪ 扩展个人创造力和准则（神秘箱） Extended personal creativity and discipline (mystery basket)
▪ 进入行业前的准备（学生活动）Readiness for working in industry (Student Event)

毕业后 BEYOND THE CLASSROOM

蓝带西餐文凭课程的毕业生会获得各种令人兴奋的职业选择，如在酒店、餐厅、咖啡馆、面包房和其它食品企业准备和烹饪美食，它是你进入美食和酒店世界的入场券。

蓝带西餐西点大文凭（le Cordon Bleu Grand Diplome）将在学生获得蓝带西餐文凭和蓝带西点文凭后颁发。

蓝带西餐西点 Le Cordon Bleu Culinary Arts

大文凭课程（Grand Diplôme Program）是蓝带课程的核心。我们的证书和文凭经典周期课程会为你提供如今最广泛、最全面的经典法式烹饪技巧。蓝带经典周期项目为学生提供在现代教学厨房里多次实践的机会，在厨师的指导和监管下，学生从头到尾独立准备菜肴。我们的教学方法将课堂演示与亲身实践课程相结合。课程重点是让学生掌握技术技能，使学生拥有自信和知识将传统法式烹饪技巧应用到任何烹饪风格中。我们也鼓励学生发展自己的烹饪独创和艺术表现。成功完成西餐或西点文凭课程的学生将被授予蓝带西餐文凭（le Cordon Bleu Diplome de Cuisine）或蓝带西点文凭（Le Cordon Bleu Diplome de Patisserie）。两个课程都完成的学生将被授予著名的蓝带大文凭（Le Cordon Bleu Grand Diplome）。我们的课程会为你在世界各地的顶级餐厅和厨房工作做准备。无论你是在精美餐厅工作，还是在商业厨房大批量生产高品质美食，你的专业技能都将得到行业的认可和欢迎。