西点文凭课程_新西兰惠灵顿蓝带国际厨艺餐旅学院_官方授权中国代理处

蓝带新西兰校区 LE CORDON BLEU, NEW ZEALAND

蓝带西点文凭 - 初级，中级和高级西点课程
Diplôme de Pâtisserie - Pâtisserie de Base, Intermédiaire et Supérieure

蓝带西点文凭课程 Diplôme de Pâtisserie // 9 个月
第一学期	第二学期	第三学期
西点初级课程	西点中级课程	西点高级课程
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获得蓝带西点文凭 Diplôme de Pâtisserie

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授课语言：英语

开学时间：每年一月，四月，七月，十月

课程时长：9个月（10周*3，每个级别10周）

每周课时：25-30小时

课程级别：NZQA LEVEL 4

申请条件
▪ 年满 16 周岁
▪ 高中毕业或拥有同等学历
▪ 身体无任何传染类、内脏类、影响工作的疾病。
▪ 英语授课：雅思总分达到 5.5，单科不低于5.0;托福纸考总分达到530，书面测试能力(TWE)4.5分；托福网考71分及以上，写作部分不低于20分

每周安排

每周将安排3-5天的课程。每天，首先在我们最先进的顶级示范演讲厅观看2.5-3小时的示范，接着在专门的厨房中进行3-4小时的实践练习和2小时的理论自学，每周学习时间约为24小时。评估标准基于学生的成果。最终成绩由各项分数累计。每天的课程结束时，讲师将对学生的实践技术进行评定。证书课程结束时，学生需进行实践和理论综合测试。在课程开始时，学生会收到评估表和评估要求详细信息。

详细介绍

完成初级、中级和高级西点证书课程的学生将被授予蓝带西点文凭（Diplome de Cuisine）。通过示范、实践课和理论课的结合，你将从曾经担任世界顶级厨房和米其林星级餐厅高级职位的受过培训的一流厨艺大师那里学习知识，掌握制作精致菜肴的必备技能。我们的厨艺大师将通过示范向您展示菜肴制作的最高专业水准。之后，你的任务是重现在精致菜肴实践厨房中所看到的菜肴制作过程。

西点初级课程 Basic Pâtisserie Certificate

课程名称：西点（初级）证书 certificate in patisserie (basic) level 2

西点初级课程旨在为学生在酒店行业学习各种技能和知识打下坚实的基础。

课程将介绍各种甜点的搭配组合、特性和制作方式，学生将逐渐学会制作各种蛋糕、甜点和糕点。演示和实践课程将引导你一步步完成蓝带法式西点基础课程。

学习模块 STUDY MODULES

▪ 基础刀工 Basic knife skills
▪ 基础面团 Basic doughs
▪ 基础面团 Introduction to creams and fillings
▪ 传统甜品和蛋糕 Traditional desserts and cakes
▪ 经典技术，基础装饰 Classical techniques, basic decoration
▪ 上浆和糖霜 Masking and glaçage
▪ 发酵面团介绍（面包和甜甜圈）Introduction to yeast doughs (breads and sweet doughs)
▪ 基础法式甜点专业术语 Basic French Pâtisserie terminology
▪ 介绍巧克力艺术和松露（手工回火和浸渍）Introduction to chocolate work and truffles ( hand tempering and dipping)
▪ 介绍花式小蛋糕 Introduction to sweet petit fours

西点中级课程 Intermediate Pâtisserie Certificate

甜点（中级）证书 certificate in patisserie (intermediate) level 3

像西餐中级课程一样，西点中级课程也基于反复实践与练习。随着你开始掌握重要的技巧，熟练度加强后蛋糕装饰将成为你的重点。课程将为学生介绍巧克力制作基础知识，如调温和浸泡；焦糖和巧克力棒的使用；餐厅风格甜点的制作。学生也将在厨师帮助下提升制作和装饰各种法式甜点和糕点所需的艺术技巧。

学习模块 STUDY MODULES

▪ 餐厅甜点的多样性，包括蛋奶酥 Variations on restaurant desserts, including soufflés
▪ 咸味和甜味花式小蛋糕，经典和当代展示 Savoury and sweet petit fours, classic and contemporary presentations
▪ 甜面包介绍（羊角面包和松甜面包）Introduction to Viennoiserie (croissants and brioches)
▪ 掌握巴伐利亚奶油和慕斯制作 Mastering Bavarian Creams and mousses
▪ 焦糖和巧克力牛轧糖（制作和装饰焦糖奶油松饼）Caramel and nougatine (use of these components to assemble and decorate a croquembouche)
▪ 提高巧克力手工回火和浸渍能力 Develop chocolate hand tempering and dipping skills
▪ 甜点展示介绍（巧克力中心部分和庆典蛋糕） Introduction to show pieces (chocolate centre pieces and celebration cakes)
▪ 艺术和装饰技能 Artistic and decorative skills

西点高级课程 Superior Pâtisserie Certificate

甜点（高级）证书 certificate in patisserie (superior) level 4

甜点高级课程综合了甜点初级课程和甜点中级课程的所有知识、技术和艺术技巧，并鼓励学生发展自己的个人风格。

现场演示、实践操作和专题讨论注重发展艺术性和创造性的高级水平，帮助学生全面透彻了解其原理。

学习模块 STUDY MODULES

▪ 当代餐厅甜点 Contemporary Restaurant Desserts
▪ 当代餐厅甜点 The Art of Chocolate
▪ 糖艺艺术创意 Artistic Sugar Creations
▪ 西饼和甜面包 Boulangerie and Viennoiserie

毕业后 BEYOND THE CLASSROOM

获得蓝带西点文凭的毕业生将拥有广阔的职业生涯，在酒店、餐厅、咖啡馆、面包房以及其它美食制造商进行经典和现代甜点的制作。

蓝带西餐西点大文凭（le Cordon Bleu Grand Diplome）将在学生获得蓝带西餐文凭和蓝带西点文凭后颁发。

蓝带西餐西点 Le Cordon Bleu Culinary Arts

大文凭课程（Grand Diplôme Program）是蓝带课程的核心。我们的证书和文凭经典周期课程会为你提供如今最广泛、最全面的经典法式烹饪技巧。蓝带经典周期项目为学生提供在现代教学厨房里多次实践的机会，在厨师的指导和监管下，学生从头到尾独立准备菜肴。我们的教学方法将课堂演示与亲身实践课程相结合。课程重点是让学生掌握技术技能，使学生拥有自信和知识将传统法式烹饪技巧应用到任何烹饪风格中。我们也鼓励学生发展自己的烹饪独创和艺术表现。成功完成西餐或西点文凭课程的学生将被授予蓝带西餐文凭（le Cordon Bleu Diplome de Cuisine）或蓝带西点文凭（Le Cordon Bleu Diplome de Patisserie）。两个课程都完成的学生将被授予著名的蓝带大文凭（Le Cordon Bleu Grand Diplome）。我们的课程会为你在世界各地的顶级餐厅和厨房工作做准备。无论你是在精美餐厅工作，还是在商业厨房大批量生产高品质美食，你的专业技能都将得到行业的认可和欢迎。