泰国蓝带厨艺学院 LE CORDON BLEU, BANGKOK, THAILAND
烘焙艺术课程 THE ART OF BAKERY
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蓝带泰国都实烹饪学校开设有烘焙艺术课程——每学年的每个学期安排8-10周（2个月）共计180小时的课程。本课程面向欲成为烘焙专业人士或仅仅是热爱烘焙并想全面学习的学生。参加这门课程，你将学习到面包烘焙职业成功道路上所需的必要技术。毕业生会被授予蓝带烘焙证书——蓝带面包文凭。 |
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学生将学习如何制作各种烘焙食品，包括传统法国、意大利、德国和美国面包，以及各式传统法国和欧洲烘焙食品：泡芙点心、牛角面包、丹麦面包、椒盐卷饼、司康饼等。本课程由经验丰富的烘焙主厨讲师讲授，他也会传授泰国地区颇受欢迎的甜面包和带馅面包的制作技术。我们的烘焙课程还包括面包制作和烘焙历史、面包制作技术（手工或机器）以及设备使用知识。学生还需要学习商业烘焙领域要用到的基本管理知识。
各种面包食品 VARIOUS BREAD PRODUCTS
▪ 传统法式面包 Classic French Breads
▪ 法国长棍面包，夏巴塔 Baquettes, Ciabatta
▪ 三明治面包 Sandwich Breads
▪ 黑麦三明治面包，全麦三明治面包，番茄三明治面包、谷物三明治面包
Rye Sandwich Bread, Whole Wheat Sandwich Bread, Tomato Sandwich Bread, Cereal Sandwich Bread
▪ 松软甜面包 Soften and Sweet Breads
▪ 牛奶面包、维也纳面包、甜面包 Milk Bread, Viennese Bread, Sweet Bread
▪ 各式奶油蛋卷 Various Brioches
▪ 泡芙点心 Puff Pastry
▪ 丹麦面包、法式奶油酥面包 Danish, Kouign-aman Bread
▪ 各式羊角面包 Various Croissants
▪ 全麦羊角面包、巧克力羊角面包、杏仁羊角面包、葡萄干羊角面包、 装饰羊角面包
Whole Wheat Croissant, Chocolate Croissant, Almond Croissant, Raisin Croissant, Garnish Croissant
▪ 特殊面包 Special Breads
▪ 麦麸面包、核桃黑麦面包、荞麦面包 Bran Bread, Walnut Rye Bread, Buck Wheat Bread
▪ 世界上其他种类面包 International Breads
▪ 百吉饼、泰国煎饼、巴西面包、椒盐卷饼、甜甜圈、奶油面包、肉桂卷、司康饼、橙子巧克力面包、橄榄、番茄干和山羊芝士卷
▪ Bagel, Roti, Brazilian Bread, Pretzel, Donut, Custard Bun, Cinnamon Roll, Scones, Orange Chocolate Bun, Olives, Sundried Tomatoes and Goat Cheese Roll
▪ 曲奇 Cookies
▪ 巧克力夹心曲奇、花生酱曲奇、燕麦椰丝饼、巧克力布朗尼、苹果奶酥
▪ Chocolate Chip Cookies, Peanut Butter Cookies, Anzac Biscuit, Brownies, Apple Crumble
+ COURSE STRUCTURE 课程设置
▪ 面包制作基本知识——面包制作准备知识——面包制作中配料的用途和选择
▪ General Knowledge on bread-making- Preparation techniques of bread-making- Functions and selection of ingredients in bread-making
▪ 以法式面包为重点的面包制作演变 The Evolution of Making Breads emphasis on French Breads
▪ 食品安全知识 Knowledge of Food Safety
▪ 面包艺术 - 展示装饰 The Art of Bread-Decoration for Display
▪ 面包店管理；市场营销；面包店经营体系以及面包店数量基础
Management Module of a Bakery Shop; Marketing, Bakery Operations System, and the Basics of Bakery Numbers
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