蓝带都实烹饪学校由法国和泰国联合办学。我们是蓝带全球校区第一家开设专业泰餐课程的学校。我们为这一首创而感到自豪。这门革命性的专业泰餐课程由泰国专家主厨创立，与法式菜肴采用相同的授课方式：使用——观察、学习和实践方法——学生观看专业主厨的泰餐制作示范——然后在为每个食谱专门配备的实践厨房内进行实践练习。本课程是全面专业的泰餐课程，包括200多道传统、地区、皇家和现当代泰餐——邀请著名的现当代泰餐主厨作为临时嘉宾进行示范。本课程还包括精美的水果和蔬菜雕刻艺术教学。   我们的泰餐课程还针对想成为泰餐主厨或在泰国或海外开办泰式餐厅的学生，开设有餐厅管理基本介绍模块。跟随泰餐专家主厨探索泰式烹饪艺术和泰餐奥秘吧！蓝带授予的泰国教育部承认的文凭和证书公认是通向烹饪领域的国际通行证。课程包括市场走访、烹饪示范、食物品尝以及实践活动，通过这些内容的学习能够使你制作出精致的泰餐。泰餐包括开胃菜和餐前小吃、沙拉、汤品、咖喱和咖喱酱、调味酱、主菜、米饭和面条以及传统泰式甜点。

+ COURSE STRUCTURE 课程设置

— Term 1 第一学期 —
▪ 泰餐历史 The history of Thai Cuisine
▪ 泰餐及甜点介绍和制作技术 Introduction to Thai Cuisine & Desserts and Techniques
▪ 教师陪同监督的实地考察和市场走访 Supervised field trips and market visits
▪ 刀具和设备展示和使用技巧 Presentation & Utilization of Knife and Equipment Skills
▪ 蔬菜传统和普通切法 Traditional and Common Cutting of Vegetable
▪ 泰国香草或调味料基本知识 Basic knowledge of Thai Herbs & Spices
▪ 水果和蔬菜雕刻介绍 Introduction to fruit and vegetable carving
▪ 香蕉叶摆盘装饰工艺 Plate decoration with banana leaves craft
▪ 食品卫生和安全原则和实际操作 The Principles and Practices of Food Hygiene and Safety
▪ 食物风格介绍 Introduction to Food Styling
▪ 各式菜肴的食材准备和制作——开胃菜和餐前小吃——沙拉——高汤、汤品、咖喱和咖喱酱——调味酱——主菜——米饭和面条——传统泰式甜点——食物保存：方法和技术——泰国草药饮品 Food preparation and production of a range of different dishes - Appetizers and snacks - Salads - Stocks, soup, curry and curry pastes - Dips & sauces - Main courses - Rice & noodles - Traditional Thai desserts- Food Preservation: methods & techniques- Traditional Thai desserts- Thai herbal drinks

— Term 2 第二学期 —
▪ 餐饮财务介绍 Introduction to Food & Beverage Finance
▪ 餐厅概念拓展 Restaurant Concept Development
▪ 商业计划拓展 Business Plan Development
▪ 菜谱管理 Menu Management
▪ 食品安全介绍 Introduction to Food Safety
▪ 水果和蔬菜雕刻 Fruit and Vegetable Carving
▪ 香蕉叶装饰工艺 Banana Leaves Craft
▪ 各式不同地区泰餐的食材准备和制作：泰国北部、东北部、中部和南部 Food preparation and production of a range of different dishes from Regional Thai Cuisine; Northern, Northeastern, Central and Southern parts of Thailand
▪ 地区泰餐课题#1 Regional Thai Cuisine Project #1

— Term 3 第三学期 —
▪ 各式皇家泰餐的食材准备和制作 Food preparation and production of a range of different dishes from Royal Thai Cuisine
▪ 葡萄酒与泰餐 Wine with Thai food
▪ 厨房布局介绍 Introduction to Kitchen Lay-out
▪ 餐饮业管理技巧 Food & Beverage Supervisory Skill
▪ 中泰结合风味菜肴 Chinese-Thai Cuisine
▪ 现代泰餐 Modern Thai Cuisine
▪ 融合泰式甜点 Fusion Thai Desserts
▪ 特别来宾烹饪示范：- 现代和融合泰餐和甜点 Special guests' cooking demonstrations:- Modern & Fusion Thai Cuisine and Desserts
▪ 地区泰餐课题#2 Regional Thai Cuisine Project #2

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