英国蓝带厨艺学院 LE CORDON BLEU, LONDON, UNITED KINGDOM

 

 

蓝带面包文凭课程 - Diplôme de Boulangerie

 

面包文凭课程 Diplôme de Boulangerie // 8 个月

第一学期
第二学期
第三学期
(3个月)
(3个月)
(2个月)
面包烘焙学习模块一
面包烘焙学习模块二
面包烘焙学习模块三

 

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授课语言:英语

开学时间:每年一月,四月,七月,十月

课程时长:8个月(180个学时/3个学期)

每周课时:6小时

 

   申请条件
 ▪ 年满 18 周岁
 ▪ 高中毕业或拥有同等学历(学生无需相关烹饪经验)
 ▪ 身体无任何传染类、内脏类、影响工作的疾病。
 ▪ 英语授课:UKVI雅思总分及单科5.0 以上
 

 

 

 

 

 

 

 

课程安排

面包烘焙文凭课程分为三个学习模块,每个模块60个小时,共计180个学时。在我们三个课程模块学习中,您将跟随着我们的导师,循序渐进地掌握面包烘焙技能,同时提升其他方面的能力。

 

详细介绍
随着酒店管理行业的日益发展,酒店业中的烹饪和餐饮部门也快速扩张,对人才的需求不断上升,正因此,我们的面包文凭课程(Diplôme de Boulangerie)应势而生。这门课程向我们学生传授经典与实用相结合的面包烘焙,厨房管理和美食烹饪的相关技能。
通过这门课程,您将掌握面包烘焙各个方面的技能,包括制作基本的面包团,创作一款维也纳面包(viennoiserie),自己独立运用发酵剂制作酵母。在您提升创作力的同时,您也会在这门课程中学习到如何运营一家小型公司。
课程期间,我们丰富的展示会,应用实践,课程讲座和行业观摩等活动能让您全方位的了解到面包烘焙品类的整套商业流程。
面包烘焙大师Dominique Moudart是这门课程的主讲师。过去的30年中,他一直都在精进着自己的面包烘焙技能。他在法国的7年间,探索了不同地区的面包品种,学习到了独特的面包制作技艺。

请注意:我们的面包文凭课程(Diplôme de Boulangerie)可以与西点文凭课程(Diplôme de Pâtisserie.)同时学习。

请注意:面包烘焙文凭课程的定金是700英镑。

 

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面包烘焙学习模块一 Boulangerie Module I
入学先期条件:无
在第一个学习模块中,学生将学习面包烘焙的具体实践操作和专业设备的使用,以及面包制作准备工序的全部流程,如:

 ▪ Straight mixing methods in basic bread dough 面包成团直接式混合法
 ▪ Lamination processes 面包层压法
 ▪ High and low percentage butter bread dough (and brioche) 高/低比例黄油面团(蛋卷及糕点)
 ▪ Working with lower gluten quality cereals 低麸质含量谷物的运用
 ▪ Higher hydration dough method 高成分水化面团制作方法

 ▪ Pastry cream and fillings for baked pastries 糕点奶油和烘焙品的馅料制作

———————————————---学生还将学习包括面包烘焙技艺,制作面粉、奶油和糖类的混合馅料和糕点等在内的烹饪备餐理论。

 

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面包烘焙学习模块二 Boulangerie Module II
入学先期条件:完成面包烘焙学习模块1
在第二个学习模块中,学生将进行面包烘焙技艺的深入学习,掌握更高一级的技能:

 ▪ Different types of pre-fermentation methods 前期发酵(pre-fermentation)几种不同类型的制作方法
 ▪ Developing decorative skills 装饰方法的学习
 ▪ Knowledge of different flavoured breads 不同调味面包的制作原理
 ▪ Shaping breads and pastries 面包和西点的造型学习

您还将学习相关的营养学知识。通过了解一家面包店中的厨房所涉及到的种种食材和配料,掌握它们的营养成分和搭配知识,

———————————————---从而加深您对过敏原和食物不耐受特性的认识。

 

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面包烘焙学习模块三 Boulangerie Module III
入学先期条件:完成面包烘焙学习模块2
在第三学习模块中,我们着重培养学生高级的面包烘焙准备工序和制作工艺能力。学生将学习到:

 ▪ Interrupted baking processes 可中断式烘焙流程
 ▪ Using natural levain 学会使用天然酵母(natural levain)
 ▪ International breads 不同类型国际面包的制作方法
 ▪ Gluten free alternatives 无麸质(Gluten free)产品的制作

在这一阶段,学生在掌握复杂的制作工艺之余,还要在创意和装饰上下功夫,并且也会更深入地理解专业面包房中用于最大化生产的设备的运用方法。

 

WHO IS THIS PROGRAMME FOR?
课程面向人群

顺利完成面包烘焙文凭课程的学生将获得蓝带资格证书,这一资历在全世界范围内的各个国家都受到认可。也正因为我们广受认可的课程教育,很多顶尖餐厅,酒店集团和雇主每年会到我们的职业论坛向我们的学生提供工作机会。这些岗位包括:

 ▪ 面包师(Baker)

 ▪ 面包部经理(Bakery manager)

 ▪ 食品业创办人(Food entrepreneur)

 ▪ 专业维也纳面包制作师(Specialisedviennoiseries baker)

这个文凭课程获得英国国家荣誉机构-英国继续教育委员会(NCFE)所颁发的“追求卓越品质(Investing in Quality)”许可认证。同时,完成这门课程,将被英国资历与学分框架(QCF)认定为第三级别学历(Level 3)。

 

 

 

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