英国蓝带厨艺学院 LE CORDON BLEU, LONDON, UNITED KINGDOM
蓝带面包文凭课程 - Diplôme de Boulangerie
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课程安排
面包烘焙文凭课程分为三个学习模块,每个模块60个小时,共计180个学时。在我们三个课程模块学习中,您将跟随着我们的导师,循序渐进地掌握面包烘焙技能,同时提升其他方面的能力。
详细介绍
随着酒店管理行业的日益发展,酒店业中的烹饪和餐饮部门也快速扩张,对人才的需求不断上升,正因此,我们的面包文凭课程(Diplôme de Boulangerie)应势而生。这门课程向我们学生传授经典与实用相结合的面包烘焙,厨房管理和美食烹饪的相关技能。
通过这门课程,您将掌握面包烘焙各个方面的技能,包括制作基本的面包团,创作一款维也纳面包(viennoiserie),自己独立运用发酵剂制作酵母。在您提升创作力的同时,您也会在这门课程中学习到如何运营一家小型公司。
课程期间,我们丰富的展示会,应用实践,课程讲座和行业观摩等活动能让您全方位的了解到面包烘焙品类的整套商业流程。
面包烘焙大师Dominique Moudart是这门课程的主讲师。过去的30年中,他一直都在精进着自己的面包烘焙技能。他在法国的7年间,探索了不同地区的面包品种,学习到了独特的面包制作技艺。
请注意:我们的面包文凭课程(Diplôme de Boulangerie)可以与西点文凭课程(Diplôme de Pâtisserie.)同时学习。
请注意:面包烘焙文凭课程的定金是700英镑。
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d | 面包烘焙学习模块一 Boulangerie Module I ▪ Straight mixing methods in basic bread dough 面包成团直接式混合法 ▪ Pastry cream and fillings for baked pastries 糕点奶油和烘焙品的馅料制作 |
———————————————---学生还将学习包括面包烘焙技艺,制作面粉、奶油和糖类的混合馅料和糕点等在内的烹饪备餐理论。
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d | 面包烘焙学习模块二 Boulangerie Module II ▪ Different types of pre-fermentation methods 前期发酵(pre-fermentation)几种不同类型的制作方法 您还将学习相关的营养学知识。通过了解一家面包店中的厨房所涉及到的种种食材和配料,掌握它们的营养成分和搭配知识, |
———————————————---从而加深您对过敏原和食物不耐受特性的认识。
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d | 面包烘焙学习模块三 Boulangerie Module III ▪ Interrupted baking processes 可中断式烘焙流程 在这一阶段,学生在掌握复杂的制作工艺之余,还要在创意和装饰上下功夫,并且也会更深入地理解专业面包房中用于最大化生产的设备的运用方法。 |
WHO IS THIS PROGRAMME FOR?
课程面向人群
顺利完成面包烘焙文凭课程的学生将获得蓝带资格证书,这一资历在全世界范围内的各个国家都受到认可。也正因为我们广受认可的课程教育,很多顶尖餐厅,酒店集团和雇主每年会到我们的职业论坛向我们的学生提供工作机会。这些岗位包括:
▪ 面包师(Baker)
▪ 面包部经理(Bakery manager)
▪ 食品业创办人(Food entrepreneur)
▪ 专业维也纳面包制作师(Specialisedviennoiseries baker)
这个文凭课程获得英国国家荣誉机构-英国继续教育委员会(NCFE)所颁发的“追求卓越品质(Investing in Quality)”许可认证。同时,完成这门课程,将被英国资历与学分框架(QCF)认定为第三级别学历(Level 3)。
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