英国蓝带厨艺学院 LE CORDON BLEU, LONDON, UNITED KINGDOM
蓝带西餐文凭 - 初级,中级和高级西餐课程
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选择二:蓝带西餐文凭课程 Diplôme de Cuisine // 6 个月(快速) |
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第一学期 |
第二学期 |
第三学期 |
(3个月) |
(3个月) |
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西餐初级课程 |
西餐中级课程 |
西餐高级课程 |
获得西餐初级证书 |
获得西餐中级证书 |
获得西餐高级证书 |
获得蓝带西餐文凭
Diplôme de Cuisine |
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学生获得蓝带西餐文凭(Diplôme de Cuisine)和蓝带西点文凭(Diplôme de Pâtisserie)后,将被授予蓝带西餐西点高级厨艺大文凭(Le Grand Diplôme)。
授课语言:英语 开学时间:每年一月,三月,六月,九月 课程时长:9个月(标准课程) / 6个月(快速课程) 每周课时:18-21小时(标准课程)/ 30-40小时(快速课程)
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申请条件 ▪ 年满 18 周岁 ▪ 高中毕业或拥有同等学历 ▪ 身体无任何传染类、内脏类、影响工作的疾病。 ▪ 英语授课:UKVI雅思总分及单科5.0 以上 |
每周安排
蓝带西餐课程每周常规教学安排如下:3节示范课,3节实践课 — 18小时
示范课与实践课将在周一至周六下列时间段开始:上午8:00、中午12:00、下午3:00以及晚上6:30。每学期教学安排将在学期开始时公布。
详细介绍
学生可以通过蓝带的西餐课程,了解从专业西餐设备的应用到策划、以及制作复杂菜肴等重要的基本西餐技艺。随着学习的不断深入,学生会逐渐接触到愈加复杂的西餐技巧。本课程主要通过蓝带学院的著名菜单教授料理技巧,主厨在示范课上的展示会逐渐贴近餐厅菜单,并且也会在课堂上融入原料组织、配菜准备、色味平衡和时间掌握等元素。蓝带西餐文凭课程由初级、中级和高级三个级别组成,学生顺利完成9个月的学习后将获得蓝带西餐文凭(Diplôme de Cuisine)。
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西餐初级课程 CUISINE DE BASE (B) |
◦ 西餐基本制作和烹饪技术,包括: basic doughs (e.g. pasta and puff pastry) ▪ 摆盘技巧介绍 introduction to plating presentation |
▪ 甜点装盘基本技巧 basic plated desserts for restaurants ◦ 了解法国烹饪术语 Identify French culinary terms Basic wine knowledge & basic cheese knowledge Develop personal kitchen organisation and management skills |
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d | 西餐中级课程 CUISINE INTERMEDIAIRE (I) |
◦ 实践所学的全部烹饪初级技艺并应用到欧洲区域西餐和烹调法中,这些技艺包括: |
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▪ 练习专门的刀工 developing specific knife skills participating in large canapés team production compile classic and modern plating presentations |
▪ 学习酱汁知识 developing sauce knowledge ▪ 练习烹饪方法 practicing cooking methods ◦ 厨房管理2 Kitchen management 2 Implement health, safety and hygiene procedures European culinary techniques and cuisine |
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d | 西餐高级课程 CUISINE SUPERIEURE (S)
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学习模块 Study Modules ◦ 展示各种经典的和当代的西餐技巧包括: ▪ 拓展烹饪技巧 extending cooking techniques specific preparation and cooking skills for vegetables and garnishes elaborating world flavours and texture techniques expressing personal cultural ingredients and flavours |
▪ 按要求烹饪 cooking to order ▪ 季节和市场对西餐的影响 seasonal and market influences on cuisine Meet health, safety and hygiene regulations Analyse wine and food pairing and discover cheese beyond taste Personal kitchen organisation and management skills |
西餐高级课程的学生要主办一次有席位的宴会。学生们需要共同合作,制作味道与外观俱佳的美食。在此期间,学生们的团队协作、组织执行能力和创造力水平都将受到检验。学生可以借此机会展示课上学到的技巧,简单体验在烹饪行业工作的感受,并且学生也可以通过在这项活动中的表现积累综合评分。西餐宴会活动是伦敦校区西餐高级课程特有的培训环节。
西餐文凭课程搭配【烹饪管理课程】和【实习课程】学习,可以获得部分学费减免(详见【学费明细】),并且获得更丰富的知识与经验。
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