英国蓝带厨艺学院 LE CORDON BLEU, LONDON, UNITED KINGDOM

 

 

蓝带西餐文凭 - 初级,中级和高级西餐课程
Diplôme de Cuisine - Cuisine de Base, Intermédiaire et Supérieure

 

 

选择一:蓝带西餐文凭课程 Diplôme de Cuisine // 9 个月(标准)
第一学期
第二学期
第三学期
(3个月)
(3个月)
(3个月)
西餐初级课程
西餐中级课程
西餐高级课程
获得西餐初级证书
获得西餐中级证书
获得西餐高级证书
获得蓝带西餐文凭 Diplôme de Cuisine
 

 

 

 

 

 

 

选择二:蓝带西餐文凭课程 Diplôme de Cuisine // 6 个月(快速)
第一学期
第二学期
第三学期
(3个月)
(3个月)
西餐初级课程
西餐中级课程
西餐高级课程
获得西餐初级证书
获得西餐中级证书
获得西餐高级证书
获得蓝带西餐文凭 Diplôme de Cuisine

 

查看课程开学日期】【查看课程费用明细】 【填写报名申请表

 

学生获得蓝带西餐文凭(Diplôme de Cuisine)和蓝带西点文凭(Diplôme de Pâtisserie)后,将被授予蓝带西餐西点高级厨艺大文凭(Le Grand Diplôme)。

 

授课语言:英语

开学时间:每年一月,三月,六月,九月

课程时长:9个月(标准课程) / 6个月(快速课程)

每周课时:18-21小时(标准课程)/ 30-40小时(快速课程)

 

   申请条件
 ▪ 年满 18 周岁
 ▪ 高中毕业或拥有同等学历
 ▪ 身体无任何传染类、内脏类、影响工作的疾病。
 ▪ 英语授课:UKVI雅思总分及单科5.0 以上

每周安排

蓝带西餐课程每周常规教学安排如下:3节示范课,3节实践课 — 18小时
示范课与实践课将在周一至周六下列时间段开始:上午8:00、中午12:00、下午3:00以及晚上6:30。每学期教学安排将在学期开始时公布。

 

详细介绍
学生可以通过蓝带的西餐课程,了解从专业西餐设备的应用到策划、以及制作复杂菜肴等重要的基本西餐技艺。随着学习的不断深入,学生会逐渐接触到愈加复杂的西餐技巧。本课程主要通过蓝带学院的著名菜单教授料理技巧,主厨在示范课上的展示会逐渐贴近餐厅菜单,并且也会在课堂上融入原料组织、配菜准备、色味平衡和时间掌握等元素。蓝带西餐文凭课程由初级、中级和高级三个级别组成,学生顺利完成9个月的学习后将获得蓝带西餐文凭(Diplôme de Cuisine)。

 

 

西餐初级课程 CUISINE DE BASE (B)
西餐初级课程介绍了传统法国烹饪技术。在这门初级课程中,您将学到:
▪ 传统烹饪技术,包括专业刀工、片鱼以及摆盘技术介绍
▪ 烹饪基本方法和西餐基本制作
▪ 葡萄酒和奶酪知识介绍
▪ 厨房食品安全与卫生
▪ 厨房组织和管理个人技能

学习模块 Study Modules

西餐基本制作和烹饪技术,包括:
      ▪ 刀工 knife skills
      ▪ 蔬菜的传统基本切法 basic classical vegetable cuts
      ▪ 片鱼技巧 fish filleting skills
      ▪ 基础屠宰技巧 elementary butchery skills
      ▪ 初级高汤及衍生品 basic stocks and derivatives
      ▪ 制作基本调味汁,酱汁和乳剂 elementary sauces and emulsions
      ▪ 和面基本技巧(例如:意大利面和千层饼)

         basic doughs (e.g. pasta and puff pastry)

      ▪ 摆盘技巧介绍 introduction to plating presentation

      ▪ 甜点装盘基本技巧 basic plated desserts for restaurants
      ▪ 炖、煎、煮、炸、烤、蒸等基本烹饪方法

了解法国烹饪术语 Identify French culinary terms
健康、安全和卫生操作规程 Health, safety and hygiene regulations
葡萄酒基本知识和奶酪基本知识

   Basic wine knowledge & basic cheese knowledge
培养厨房组织和管理个人技艺

   Develop personal kitchen organisation and management skills

 

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西餐中级课程 CUISINE INTERMEDIAIRE (I)
传统法国地方菜肴和欧洲烹饪技艺介绍,您会用到一些西餐初级证书课堂上传授的技艺。
▪ 餐前准备的重要性:理解、组织及成品
▪ 传统烹饪技艺和法国地方菜肴的综合学习
▪ 欧洲烹饪技艺和菜肴
▪ 专业厨房用具使用技能的高级知识
▪ 美食与葡萄酒搭配

学习模块 Study Modules

 

实践所学的全部烹饪初级技艺并应用到欧洲区域西餐和烹调法中,这些技艺包括:

    ▪ 练习专门的刀工 developing specific knife skills
    ▪ 鲜活贝类的初加工 preparing live shellfish
    ▪ 防腐措施 methods of preserving
    ▪ 屠宰技艺和片鱼技巧 butchery skills and fish filleting
    ▪ 参加开胃菜大型团队制作

      participating in large canapés team production
    ▪ 传统和现代摆盘技术汇编

      compile classic and modern plating presentations
    ▪ 甜味和咸味的热蛋奶酥 sweet and savoury hot soufflé

      ▪ 学习酱汁知识 developing sauce knowledge

      ▪ 练习烹饪方法 practicing cooking methods
      ▪ 识别特定的欧洲技艺和菜肴 identifying specific European techniques and cuisine

厨房管理2 Kitchen management 2
实行健康、安全和卫生的操作规程

   Implement health, safety and hygiene procedures
美食与葡萄酒搭配 Food and wine pairing

欧洲烹饪技艺和菜肴

   European culinary techniques and cuisine

 

d

西餐高级课程 CUISINE SUPERIEURE (S)
对传统烹饪技艺建立起一定自信后,蓝带会鼓励学生在口感和摆盘方面发挥更多的创造性,并加深对当今世界烹饪技术演变的了解。
▪ 拓展传统和当代烹饪技巧 Extending classical and contemporary cooking techniques
▪ 分析葡萄酒与美食的搭配 Analyse wine and food pairing
▪ 季节和市场对西餐的影响 Seasonal and market influences on cuisine
▪ 稀有、优质食材的食谱制定 Recipe production with rare, high quality produce
▪ 提高厨房中的准确性和效率 Precision and efficiency in the kitchen


 

学习模块 Study Modules

展示各种经典的和当代的西餐技巧包括:

      ▪ 拓展烹饪技巧 extending cooking techniques
      ▪ 高级屠宰技巧 advanced butchery skills
      ▪  蔬菜和配菜的专门初加工和烹饪技巧

        specific preparation and cooking skills for vegetables and garnishes
      ▪  详解世界各地风味和口感

        elaborating world flavours and texture techniques
      ▪ 传达个人文化和味道

        expressing personal cultural ingredients and flavours

      ▪ 按要求烹饪 cooking to order

      ▪ 季节和市场对西餐的影响

        seasonal and market influences on cuisine
符合健康、安全和卫生操作规程

  Meet health, safety and hygiene regulations
分析葡萄酒和食物的搭配并在口感之上更深入的探索奶酪

  Analyse wine and food pairing and discover cheese beyond taste
厨房组织和管理个人技能

  Personal kitchen organisation and management skills
世界烹饪技术和菜肴 World Culinary Techniques and Cuisine

 

西餐高级课程的学生要主办一次有席位的宴会。学生们需要共同合作,制作味道与外观俱佳的美食。在此期间,学生们的团队协作、组织执行能力和创造力水平都将受到检验。学生可以借此机会展示课上学到的技巧,简单体验在烹饪行业工作的感受,并且学生也可以通过在这项活动中的表现积累综合评分。西餐宴会活动是伦敦校区西餐高级课程特有的培训环节。

 

西餐文凭课程搭配【烹饪管理课程】【实习课程】学习,可以获得部分学费减免(详见【学费明细】),并且获得更丰富的知识与经验。

 

 

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