蓝带西餐文凭 - 初级，中级和高级西餐课程
Diplôme de Cuisine - Cuisine de Base, Intermédiaire et Supérieure

授课语言：英语

开学时间：每年一月，三月，六月，九月

课程时长：9个月（标准课程） / 6个月（快速课程）

每周课时：18-21小时（标准课程）/ 30-40小时（快速课程）

◦ 西餐基本制作和烹饪技术，包括：
      ▪ 刀工 knife skills
      ▪ 蔬菜的传统基本切法 basic classical vegetable cuts
      ▪ 片鱼技巧 fish filleting skills
      ▪ 基础屠宰技巧 elementary butchery skills
      ▪ 初级高汤及衍生品 basic stocks and derivatives
      ▪ 制作基本调味汁，酱汁和乳剂 elementary sauces and emulsions
      ▪ 和面基本技巧（例如：意大利面和千层饼）

         basic doughs (e.g. pasta and puff pastry)

      ▪ 摆盘技巧介绍 introduction to plating presentation

      ▪ 甜点装盘基本技巧 basic plated desserts for restaurants
      ▪ 炖、煎、煮、炸、烤、蒸等基本烹饪方法

◦ 了解法国烹饪术语 Identify French culinary terms
◦ 健康、安全和卫生操作规程 Health, safety and hygiene regulations
◦ 葡萄酒基本知识和奶酪基本知识

   Basic wine knowledge & basic cheese knowledge
◦ 培养厨房组织和管理个人技艺

   Develop personal kitchen organisation and management skills

西餐中级课程 CUISINE INTERMEDIAIRE (I)
传统法国地方菜肴和欧洲烹饪技艺介绍，您会用到一些西餐初级证书课堂上传授的技艺。
▪ 餐前准备的重要性：理解、组织及成品
▪ 传统烹饪技艺和法国地方菜肴的综合学习
▪ 欧洲烹饪技艺和菜肴
▪ 专业厨房用具使用技能的高级知识
▪ 美食与葡萄酒搭配

◦ 实践所学的全部烹饪初级技艺并应用到欧洲区域西餐和烹调法中，这些技艺包括：

    ▪ 练习专门的刀工 developing specific knife skills
    ▪ 鲜活贝类的初加工 preparing live shellfish
    ▪ 防腐措施 methods of preserving
    ▪ 屠宰技艺和片鱼技巧 butchery skills and fish filleting
    ▪ 参加开胃菜大型团队制作

      participating in large canapés team production
    ▪ 传统和现代摆盘技术汇编

      compile classic and modern plating presentations
    ▪ 甜味和咸味的热蛋奶酥 sweet and savoury hot soufflé

      ▪ 学习酱汁知识 developing sauce knowledge

      ▪ 练习烹饪方法 practicing cooking methods
      ▪ 识别特定的欧洲技艺和菜肴 identifying specific European techniques and cuisine

◦ 厨房管理2 Kitchen management 2
◦ 实行健康、安全和卫生的操作规程

   Implement health, safety and hygiene procedures
◦ 美食与葡萄酒搭配 Food and wine pairing

   European culinary techniques and cuisine

西餐高级课程 CUISINE SUPERIEURE (S)
对传统烹饪技艺建立起一定自信后，蓝带会鼓励学生在口感和摆盘方面发挥更多的创造性，并加深对当今世界烹饪技术演变的了解。
▪ 拓展传统和当代烹饪技巧 Extending classical and contemporary cooking techniques
▪ 分析葡萄酒与美食的搭配 Analyse wine and food pairing
▪ 季节和市场对西餐的影响 Seasonal and market influences on cuisine
▪ 稀有、优质食材的食谱制定 Recipe production with rare, high quality produce
▪ 提高厨房中的准确性和效率 Precision and efficiency in the kitchen

学习模块 Study Modules

◦ 展示各种经典的和当代的西餐技巧包括：

      ▪ 拓展烹饪技巧 extending cooking techniques
      ▪ 高级屠宰技巧 advanced butchery skills
      ▪  蔬菜和配菜的专门初加工和烹饪技巧

        specific preparation and cooking skills for vegetables and garnishes
      ▪  详解世界各地风味和口感

        elaborating world flavours and texture techniques
      ▪ 传达个人文化和味道

        expressing personal cultural ingredients and flavours

      ▪ 按要求烹饪 cooking to order

      ▪ 季节和市场对西餐的影响

        seasonal and market influences on cuisine
◦ 符合健康、安全和卫生操作规程

  Meet health, safety and hygiene regulations
◦ 分析葡萄酒和食物的搭配并在口感之上更深入的探索奶酪

  Analyse wine and food pairing and discover cheese beyond taste
◦ 厨房组织和管理个人技能

  Personal kitchen organisation and management skills
◦ 世界烹饪技术和菜肴 World Culinary Techniques and Cuisine