英国蓝带厨艺学院 LE CORDON BLEU, LONDON, UNITED KINGDOM
蓝带西点文凭 - 初级，中级和高级西点课程
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选择二：西点文凭课程 Diplôme de Pâtisserie // 6 个月（快速） |
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第一学期 |
第二学期 |
第三学期 |
（3个月） |
（3个月） |
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西点初级课程 |
西点中级课程 |
西点高级课程 |
获得西点初级证书 |
获得西点中级证书 |
获得西点高级证书 |
获得蓝带西点文凭
Diplôme de Pâtisserie |
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【查看课程开学日期】【查看课程费用明细】 【填写报名申请表】
学生获得蓝带西餐文凭（Diplôme de Cuisine）和蓝带西点文凭（Diplôme de Pâtisserie）后，将被授予蓝带西餐西点高级厨艺大文凭（Le Grand Diplôme）。
授课语言：英语 开学时间：每年一月，三月，六月，九月 课程时长：9个月（标准课程） / 6个月（快速课程） 每周课时：15-18小时（标准课程）/ 30-40小时（快速课程）
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申请条件 ▪ 年满 18 周岁 ▪ 高中毕业或拥有同等学历 ▪ 身体无任何传染类、内脏类、影响工作的疾病。 ▪ 英语授课：雅思（A类学术类）总分及单科5.0 以上 |
每周安排
蓝带西点课程每周常规教学安排如下：2节示范课，2节实践课，1节技巧演示课 — 15小时
示范课与实践课将在周一至周五下列时间段开始：上午8：00、中午12：00、下午3：00以及晚上6：00。每学期教学安排将在学期开始时公布。
详细介绍
从专业西点设备的运用到策划并制作复杂的菜肴，西点课程为我们的学生提供了重要的基本西点技艺。这门生动又令人激动的课程在将西点的方方面面向我们的学生介绍同时，也让他们掌握了法国传统甜点的经典技艺。通过对经典和现代法式甜点， 糖艺，巧克力高级技术和面包制作技术的学习，我们的学生循序渐进地掌握了用于餐厅到甜点铺，茶室的各种甜点的制作方法。蓝带西餐文凭课程由初级，中级和高级三个级别组成，每个级别各3个月，学生顺利完成9个月的学习后将获得蓝带西点文凭（Diplôme de Pâtisserie）。
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d | 西点初级课程* PÂTISSERIE DE BASE (PB) ▪ 传统法式甜馅饼技艺（刀工、油酥面团基本制作技艺、糖艺、花式小蛋糕和餐末甜点基本制作技艺） |
西点初级课程中介绍了法式甜点的制作技术。本课程教授成功制作糕点必需的面团、奶油和馅料基本技术。
在三个月的学习中，学生将学习以下基本技术：
▪ 刀工 knife skills
▪ 初级糖艺 elementary sugar cooking techniques
▪ 水果馅饼制作技术 tart production techniques
▪ 基本西点面团制作技术，例如：松脆酥皮、甜面包和千层饼 basic pastry doughs e.g. short crust, sweet dough and puff pastry
▪ 简单面包制作技术 simple breads
▪ 花式小蛋糕烘焙技术 petits fours baking skills
▪ 餐末甜点基本制作技术 basic entremet skills
▪ 裱花技术 piping techniques
另外，学生将学习如何执行健康、安全和卫生操作规程，并学习到葡萄酒和奶酪基本知识。本课程旨在培养厨房组织和管理个人技能。
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d | 西点中级课程 PÂTISSERIE INTERMEDIAIRE (PI) ▪ 甜面包和法式长条面包制作技术 |
必要艺术技巧的培养和完善是西点中级课程的重点。在三个月的课程学习期间，你将：
▪ 实践所学的全部基本技艺并应用到高级西点和烘焙食品的制作中，这些技巧包括：
▪ 巧克力裱花技巧 chocolate piping techniques
▪ 初级蛋糕装饰技巧 elementary cake decoration
▪ 糖艺介绍 introduction to sugar work
▪ 甜面包介绍，例如：奶油蛋卷和牛角面包 introduction to viennoiserie e.g. brioche, croissant
▪ 提升巧克力技术 developing chocolate skills
▪ 传统法式餐后甜点 classical French entremets
▪ 冷热盘装甜点介绍 introduction to hot and cold plated desserts
▪ 法式面包制作技巧 French boulangerie techniques
▪ 巧克力中心装饰技术 chocolate centrepiece skills
▪ 回火技术 tempering technique
▪ 遵循健康、安全和卫生操作规程 follow health, safety and hygiene regulations
▪ 讲授地区葡萄酒酒知识 describe regional wine knowledge
▪ 讲授奶酪制作知识 describe cheese production knowledge
▪ 提高厨房组织和管理个人技能 deepen your personal kitchen organisation and management skills.
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d | 西点高级课程 PATISSERIE SUPERIEURE (PS) ▪ 餐厅冷热现代盘装甜点 Hot and cold contemporary plated desserts for restaurants |
本课程与初级和中级课程中所讲授的知识和艺术技巧紧密相连。在课程学习期间，通过培养对你对作品的个人诠释能力和艺术创造能力，使你的技艺日臻完美。这包括：
▪ 精通高级的国际化烘焙技巧和糕点制作方法，包括：
精通盘装甜点 mastery of plated desserts
作品的装饰和展现 decoration and presentation
餐末甜点设计和装饰 entremet design and decoration
现代盘装甜点 contemporary plated desserts
糖果糕点和模制巧克力 confectionery and moulded chocolate
面包国际制作技术 international boulangerie techniques
以糖为材料的中心装饰品艺术制作，例如：倾倒、拉拔、铸造、上色、雕花和吹塑
artistic cooked sugar centrepiece techniques e.g. pouring, pulling, casting, colour, marbling and blowing
判断季节和市场对西点产品的影响 identifying seasonal and market influences on pastry products
▪ 符合健康、安全和卫生的操作规程 Meet health, safety and hygiene regulations
▪ 分析葡萄酒和食物搭配 Analyse wine and food pairing
▪ 在口感之上更深入的探索奶酪 Discover cheese beyond taste
▪ 培养厨房组织和管理个人技能 Establish personal kitchen organisation and management skills
高级甜点课程的学生会举办一场颇受欢迎的“茶话会”活动，活动只向限定人数的学生朋友、家人及蓝带所邀请的嘉宾开放。各小组需要一起合作，创办一次典型的英式下午茶会。会上提供涂有浓缩奶油和果酱的葡萄烤饼和苹果烤饼，以及各式茶点，以供选择。本次活动为学生提供一个锻炼所学技能、展示其创造力的机会，同时令学生体验在本行业工作的乐趣。该“茶话会”将对参赛者进行评分，并计入学生的总分，这是蓝带高级课程所特有的一个环节。
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