蓝带西点文凭 - 初级，中级和高级西点课程 Diplôme de Pâtisserie - Pâtisserie de Base, Intermédiaire et Supérieure     选择一：西点文凭课程 Diplôme de Pâtisserie // 9 个月（标准） 第一学期 第二学期 第三学期 （3个月） （3个月） （3个月） 西点初级课程 西点中级课程 西点高级课程 获得西点初级证书 获得西点中级证书 获得西点高级证书 获得蓝带西点文凭 Diplôme de Pâtisserie

 

选择二：西点文凭课程 Diplôme de Pâtisserie // 6 个月（快速）
第一学期	第二学期	第三学期
（3个月）		（3个月）
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获得蓝带西点文凭 Diplôme de Pâtisserie

 

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学生获得蓝带西餐文凭（Diplôme de Cuisine）和蓝带西点文凭（Diplôme de Pâtisserie）后，将被授予蓝带西餐西点高级厨艺大文凭（Le Grand Diplôme）。

 

授课语言：英语 开学时间：每年一月，三月，六月，九月 课程时长：9个月（标准课程） / 6个月（快速课程） 每周课时：15-18小时（标准课程）/ 30-40小时（快速课程）

申请条件  ▪ 年满 18 周岁  ▪ 高中毕业或拥有同等学历  ▪ 身体无任何传染类、内脏类、影响工作的疾病。  ▪ 英语授课：UKVI雅思总分及单科5.0 以上

每周安排

蓝带西点课程每周常规教学安排如下：2节示范课，2节实践课，1节技巧演示课 — 15小时
示范课、实践课和技巧演示课将在周一至周六下列时间段开始：上午8：00、中午12：00、下午3：00以及晚上6：30。每学期教学安排将在学期开始时公布。

 

详细介绍
从专业西点设备的运用到策划并制作复杂的菜肴，西点课程为我们的学生提供了重要的基本西点技艺。这门生动又令人激动的课程在将西点的方方面面向我们的学生介绍同时，也让他们掌握了法国传统甜点的经典技艺。通过对经典和现代法式甜点， 糖艺，巧克力高级技术和面包制作技术的学习，我们的学生循序渐进地掌握了用于餐厅到甜点铺，茶室的各种甜点的制作方法。蓝带西点文凭课程由初级，中级和高级三个级别组成，每个级别各3个月，学生顺利完成9个月的学习后将获得蓝带西点文凭（Diplôme de Pâtisserie）。

 

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西点初级课程 PÂTISSERIE DE BASE (PB) 学生可以通过蓝带的西点初级课程学习西点制作的知识与技艺，并且打下坚实的基础。随着课程的进行，学生将会通过实践与示范，学会各式餐后甜点与糕点的制作方法。学生可以通过这门课程，了解从业必备的各种西点相关的概念、特色与应用技巧。  ▪ 传统法式甜馅饼技艺（刀工、油酥面团基本制作技艺、糖艺、花式小蛋糕和餐末甜点基本制作技艺）  ▪ 厨房管理  ▪ 执行健康、安全和卫生的操作规程  ▪ 葡萄酒基本知识介绍  ▪ 奶酪基本知识介绍

西点初级课程中介绍了法式甜点的制作技术。本课程教授成功制作糕点必需的面团、奶油和馅料基本技术。

在三个月的学习中，学生将学习以下基本技术：
 ▪ 刀工 knife skills
 ▪ 初级糖艺 elementary sugar cooking techniques
 ▪ 水果馅饼制作技术 tart production techniques
 ▪ 基本西点面团制作技术，例如：松脆酥皮、甜面包和千层饼 basic pastry doughs e.g. short crust, sweet dough and puff pastry
 ▪ 简单面包制作技术 simple breads
 ▪ 花式小蛋糕烘焙技术 petits fours baking skills
 ▪ 餐末甜点基本制作技术 basic entremet skills
 ▪ 裱花技术 piping techniques
另外，学生将学习如何执行健康、安全和卫生操作规程，并学习到葡萄酒和奶酪基本知识。本课程旨在培养厨房组织和管理个人技能。

 

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西点中级课程 PÂTISSERIE INTERMEDIAIRE (PI) 学生将在中级西点课程中，逐渐掌握例如制作热那亚海绵蛋糕之类的基础技巧。随着学生的水平、熟练程度与时间管理能力的提升，就会可以将更多精力投入到钻研甜点装饰上。学生也会通过学习了解糖艺和更高级的巧克力造型技术，提高巧克力裱花和铸型、以及餐厅式甜点制作的水平。学生将在主厨的指导下，掌握必要的艺术技巧。  ▪ 甜面包和法式长条面包制作技术  ▪ 巧克力和糖的装饰的技术  ▪ 复杂的餐末甜点和糕点制作  ▪ 美食与葡萄酒搭配

必要艺术技巧的培养和完善是西点中级课程的重点。在三个月的课程学习期间，您将：
◦ 实践所学的全部基本技艺并应用到高级西点和烘焙食品的制作中，这些技巧包括：
      ▪ 巧克力裱花技巧 chocolate piping techniques
      ▪ 初级蛋糕装饰技巧 elementary cake decoration
      ▪ 糖艺介绍 introduction to sugar work
      ▪ 甜面包介绍，例如：奶油蛋卷和牛角面包 introduction to viennoiserie e.g. brioche, croissant
      ▪ 提升巧克力技术 developing chocolate skills
      ▪ 传统法式餐后甜点 classical French entremets
      ▪ 冷热盘装甜点介绍 introduction to hot and cold plated desserts
      ▪ 法式面包制作技巧 French boulangerie techniques
      ▪ 巧克力中心装饰技术 chocolate centrepiece skills
      ▪ 回火技术 tempering technique
◦ 符合健康、安全和卫生操作规程 meet health, safety and hygiene regulations
◦ 分析美食与葡萄酒搭配 analyse food and wine piring
◦ 培养厨房组织和管理个人技能 establish your personal kitchen organisation and management skills.

 

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西点高级课程 PATISSERIE SUPERIEURE (PS) 西点高级课程将之前学到的知识、技艺与技术技巧融会贯通，鼓励学生为自己制作的西点带上个人特色。蓝带通过实践、示范和理论课程，帮助学生彻底理解涉及到的操作原理，并重点提升学生制作兼具艺术性和创新性的西点的水平。  ▪ 餐厅冷热现代盘装甜点 Hot and cold contemporary plated desserts for restaurants  ▪ 法式小蛋糕和巧克力制作技巧 Petits fours and chocolate production techniques  ▪ 下午茶制作和活动策划 Afternoon tea production and event organisation  ▪ 葡萄酒和美食搭配 Wine and food pairing  ▪ 在口感之上更深入的探索奶酪 Cheese beyond taste

本课程将初级和中级课程中讲授的知识和艺术技巧紧密结合了起来。学生将会通过学习本课程，继续精进自己的个性化演绎能力和艺术性创作水平。蓝带西点高级班将会讲解以下内容：
◦ 精通高级的国际化烘焙技巧和糕点制作方法，包括：
      ▪ 精通盘装甜点 mastery of plated desserts
      ▪ 西点的装饰与摆盘 decoration and presentation
      ▪ 餐末甜点设计和装饰 entremet design and decoration
      ▪ 现代盘装甜点 contemporary plated desserts
      ▪ 糖果糕点和模制巧克力 confectionery and moulded chocolate
      ▪ 国际制作技术 international boulangerie techniques
      ▪ 以糖为材料的中心装饰品艺术制作，例如：倾倒、拉拔、铸型、上色、雕花、吹塑等以糖为材料的中心装饰品制作技术

        artistic cooked sugar centrepiece techniques e.g. pouring, pulling, casting, colour, marbling and blowing
      ▪ 判断季节和市场对西点产品的影响 identifying seasonal and market influences on pastry products
◦ 符合健康、安全和卫生的操作规程 Meet health, safety and hygiene regulations
◦ 分析葡萄酒和美食搭配 Analyse wine and food pairing
◦ 在口感之上更深入的探索奶酪 Discover cheese beyond taste
◦ 培养厨房组织和管理个人技能 Establish personal kitchen organisation and management skills

 

参加高级甜点班的学生将会举办一场正式的“茶话会”。在“茶话会”中，学生可以通过制作高品质的美食、接触酒店业的工作环境，以及在截止日期前的团队合作，粗略体验在烹饪行业工作的感受。“茶话会”活动是伦敦校区特有的培训环节，学生也可以通过这项活动中的表现积累综合评分。

 

西点文凭课程搭配【烹饪管理课程】和【实习课程】学习，可以获得部分学费减免（详见【学费明细】），并且获得更丰富的知识与经验。

 

 

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